P'tit Miam tout en Couleur

jeudi 22 novembre 2007

¤ Souvenirs en Cheeeeeeese-Cakes ¤

Attention, ceci est un billet sacré!
J’annonce la couleur, retour en Amérique, ce fameux mois d’août 2007.

L’envie de retourner un petit moment dans mes photos, je la dois à Sandra, Le Pétrin, qui m’a envoyé une part de Cheesecake sur Facebook.
Du vrai de vrai (enfn presque), comme j’ai pu déguster au Cheesecake Factory non loin de Philadelphie. Délice crémeux, si gourmand et tellement typique.

Le Cheesecake Factory, je l’ai retrouvé mentionné dans un article de Karine, le Carrefour.
Un sublime décor, recherché, lumière tamisée (pour prendre les photos ou voir sont assiette, c’est moins ça), des plats gargantuesques (et le mot est petit !), et bien évidemment des cheesecakes déclinés dans des versions plus originales les unes que les autres. J’ai bien eu du mal à faire un choix, mais la gourmandise l’a emportée…

SNICKERS® BAR CHUNKS AND CHEESECAKE

Snickers Bar Baked right into Our Creamy Cheesecake and Topped with Fudge and Caramel

Cacahuète, caramel et chocolat… et vous avez vu la couche de chantilly ? Une texture à tomber (pas celle de la chantilly, mais du cheesecake of course!), c’était divin.
Accompagné de coca light (pour changer, lol), à volonté. Le light est mon ami dans de telles situations !

CHERRY HILL
The Marketplace at Garden State Park 931 Haddonfield Rd, Cherry Hill, NJ 08002
(856) 665-7550

Je ne me suis pas arrêtée là … des récidives …

Strawberry Cheesecake :
The Original Topped with Glazed Fresh Strawberries.

Et le fameux White chocolate Raspberry Cheesecake :
Creamy Cheesecake Swirled with White Chocolate and Raspberry.
Meilleur que ceux de Starbucks Forum des Halle à Paris, sans aucune hésitation! ;)

Je me sens même pas coupable d'avoir succombé, juste envie d’en faire un avec du vrai cream cheese ! Car il ne faut pas se leurer, ceux que j’ai pu faire à la ricotta, ce sont des Italian cheesecakes, le résultat en bouche est totalement différent de The Original!!! Il en existe tellement de sortes…

Si ça vous intéresse je peux faire quelques articles sur mon séjour là bas, les photos sont triées ! –trier, chose qui prend du temps quand on n’en a pas !-

 

 
Intriguant?

...Des photos, même si j'en ai pas mal, il n’y en a jamais assez…
...Je pense notamment à une grosse bétise qui n'arrange pas les choses…
...Oublier ma batterie (car en mode recharge pour la nuit) lorsque je suis allée à New York !!!...
...Je n'ai plus qu'à y retourner :)...

samedi 8 septembre 2007

¤ Blueberries, Dried Blueberries, Blueberry Flavor... ou la Myrtille dans tous ses états! ¤

Un article sans création culinaire aucune de ma part, mais un clin d’œil à un des fruits que j’apprécie dans n’importe quel plat. Lavande en a fait un fruit vedette il n’y a pas très longtemps. Très apprécié aux USA.
Vous doutez encore ?
Il s’agit bien sûr des blueberries –myrtilles-!

Dans les placards d’une maison américaine, du mapple syrup –sirop d’érable-, du peanuts butter –beurre de cacahuètes- of course, du Fluff –pâte de marshmallow-, des sprays de beurre, d’huile ou encore de vinaigrette pour ne pas trop ajouter de matière grasse, des conserves de macaroni & cheese, de chicken, des sachets de pain de mie, des sauces barbecue, du vrai/faux parmesan … et j’en passe ! Mais quelque chose m’a frappé l’esprit : l’absence de farine !

Comment préparer de bons muffins sans farine ??!! La solution était dans le fond du placard : les préparations de pancakes, de waffles –gaufres-, et blueberry muffins !
Sur le coup, je vous avoue que j’étais assez réticente quant à ce genre de préparations, je les imaginais sans originalité, sans ce petit plus qui sort de l’ordinaire, et même pire : donnant un mauvais résultat en bouche !
Mais ma curiosité ne s’est pas arrêtée à ce préjugé, vous vous en doutez. J’ai voulu très vite essayer la préparation de blueberry muffins.
Ajouter de l’eau à cette poudre magique –et chimique-, ne mélanger que légèrement telle la tradition de confection de muffins, un peu de spray dans les moules pour ne pas que ça colle, on remplit les moules aux ¾ et hop 10-12 minutes au four !
Sortir la plaque de muffins, démoulez 1 minute après et… attention… dégustez !

Oh ce moelleux incomparable, ce goût prononcé de blueberries –artificielles, mais le goût est naturel ! Voilà pourquoi je la qualifie de « magique » cette préparation. Et cette texture, oh cette texture… du croustillant, des muffins aérés, juste parfaits ! Qui l’aurait cru ?
J’ai ramené deux paquets de Muffin Mix, mais la marque n’est pas identique, cette fois là il faudra y ajouter du lait !

En parlant de sachets de préparation, ils accompagnaient souvent les wafles ou les pancakes de blueberries! Non incorporées dedans, mais à côté! Une belle assiette de fruits frais, comme je les aime !

Gaufres ou pancakes bien légers, bien gonflés, au bon goût traditionnel. J’étais agréablement surprise pour ne rien vous cacher !

Peut-être suis-je tombée sur les meilleurs produits en ce qui concerne les préparations ?

Dans la série blueberry, je poursuis avec les bagels, que l’on peut trouver dans les versions les plus folles. Pour ma part j’ai opté pour chocolate chips, peanuts butter et bien sur blueberry. Remarquez la couleur qui peut rebuter, mais au goût, à la texture, des bagels incomparables !

Et pour terminer, la salade ! J’ai forcément encore pensé à Lavande pour l’occasion. Une salade dégustée dans un restaurant italien à Philadelphie dans la South Street, dont je ne me souviens plus du nom bien sûr !
La « Summer Salad » était composée de roquette, de gorgonzola, de quelques cherry tomatoes, de figues fraîches au goût subtil, de quartiers d’orange « américaine », et la touche suprême : les dried blueberries –myrtilles séchées- ! A la sauce au vinaigre balsamique et vin rouge.

... Affaire à suivre ...

... Et ce n'est pas des salades! ...

... Quoique ...

mercredi 1 août 2007

¤ Pineapple Ginger Cheesecake, des Epices dans votre vie ou le Voyage annoncé ¤

Je vous l’annonce à tous, mardi, je prends l’avion direction… Philadelphie.
Une fois n’est pas coutume, je vous laisse avec une nouvelle recette de cheesecake, et cette fois-ci sans cuisson ! Il me fallait essayer cette version à un moment ou à un autre.

Un choix d’ingrédients qui a séduit mes papilles. Avec notamment une croûte contenant des biscuits au gingembre, généreusement envoyés par Sabine. Ces biscuits, je les avais découvert à la suite d’un colis provenant d’Amérique, puis je n’ai pas résisté à leur appel à Londres, et voilà que maintenant j’ai eu l’opportunité de goûter ceux de Suisse.

La prochaine fois, promis, je les fais moi-même :D.

Mais parlons de cette croûte, épicée, mais pas trop. Juste ce qu'il faut pour éveiller les sens. Et cette odeur subtile qui parfume la pièce lors de la cuisson…

Toujours pas de Philadelphia pour ce cheesecake, mais bien de la Ricotta. Fromage qui convient parfaitement en substitution.

Et pour compléter le tout, un fruit, l’ananas, qui se marie parfaitement avec le gingembre.

Et voilà le secret d’un goûter équilibré et gourmand. Des céréales, un produit laitier plein de protéines, et la portion de fruit.

Vous vous en doutez, je propose cette recette pour le concours « A l’heure du goûter » présidé par Mercotte, Chef Damien, Michel et Augustin. Michel et Augustin, vous savez, les créateurs, entres autres, des petits biscuits que j’aime tant dont je vous ai parlé.

Aller à Philadelphie sans avoir goûter du Philadelphia, croyez moi, je vais remédier à ça. Mais en attendant, voici la recette de mon…

Pineapple Ginger refrigerator cheesecake et ses tranches d’ananas marinées

Ingrédients pour le cheesecake :

- 60g de biscuits au gingembre - 12g de beurre - 1 tranche de gingembre confit (4g) -

- 200g de ricotta - 130mL de jus d'ananas - 1 càc d'agar-agar - 1 càc de gingembre en poudre -

Ingrédients pour l’ananas mariné :

- Ananas en tranches - jus d’ananas – eau - mélasse - gingembre frais - gingembre en poudre -

Préparation :

Pour la croûte :

Mixer les biscuits au gingembre, le beurre, et le gingembre confit préalablement coupé en fines lamelles.
Tapisser un moule à charnière (11cm de diamiètre) de papier sulfurisé, et y déposer cette préparation. A répartir en appuyant bien avec le dos d’une petite cuillère, dans le fond et le pourtour du moule.
Enfourner 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Pour l’appareil à cheesecake :

Faire chauffer le jus d’ananas avec l’agar-agar pendant 2-3 minutes. Avant ébullition, retirer du feu. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre la ricotta et le gingembre en poudre d’une main légère.
Ajouter ensuite le jus pour un appareil homogène et onctueux.
Verser l’appareil à cheesecake sur la croûte et laisser au moins 3 heures au réfrigérateur. Vous pouvez mettre le cheesecake au congélateur 30 minutes avant de servir pour une fraîcheur inégalée.

Pour l’ananas mariné :

Couper des belles tranches d’ananas que vous laisserez mariner le temps de réfrigération du cheesecake, dans un fond d’eau, de jus, de mélasse et de gingembre frais râpé. Ajouter un peu de gingembre en poudre pour la finition.
A réserver au frigo.

Servir l’ensemble bien frais, décoré,  pour le meilleur des goûters !

Petit clin d’œil pour la mélasse, j’ai choisi ce sirop, car c’est l’ingrédient qui sucre parfois les biscuits et autres gourmandises dans la cuisine anglaise, irlandaise et québécoise.

La mélasse, au goût rustique, un peu brûlé, est un sirop très épais constituant un résidu du raffinage du sucre qui provient de la canne à sucre. La couleur et la teneur en sucre de la mélasse sont variables. La mélasse de troisième et dernière extraction est noire, moins sucrée et de saveur prononcée; c'est celle qui contient le plus d'éléments nutritifs.

...Je ne pensais pas qu'un cheesecake sans cuisson pourrait me séduire ainsi...

... A décliner, voire même faire un cheesecake purement glacé...

... Mais pour l'instant, je vous dis à bientôt ...

mercredi 25 juillet 2007

¤ Cheesecake, de l'Authentique, Simple et Bon, exploitons les versions ¤

Parce qu’il fallait bien inaugurer un petit moule à cheesecake offert,

Parce que je me suis procurée un livre sur les cheesecakes & autres à Londres,

Parce qu’après avoir lu et relu le billet de Loukoum hyper complet sur les cheesecakes, une question se posait à moi.

Jusqu’à présent, j’avais quasiment toujours battu mes blancs d’œufs en neige pour les réaliser, pensant donner de la légèreté, une texture bien plus mousseuse, pour l’apprécier plus facilement à la fin d’un repas, ou une petite tranche au milieu de la journée.

Du coup, je me suis demandée si mes recettes étaient bien des cheesecakes, car on a souvent tendance à adapter et réadapter les recettes, et au final, cela correspond à une autre spécialité.

Après avoir feuilleté mon livre, je me suis aperçue des différentes variétés de cheesecakes :

• Avec croûte, à base de biscuits, de pâte maison ou autre selon l’imagination, ou encore sans croûte.

• Avec œufs, légèrement battus ou blancs montés en neige, voire sans œufs avec gélatine, agar-agar ou carrément rien du tout –craquer pour la substitution avec du chocolat^^ -.

• Cream cheese, light cream cheese, cream, cottage cheese, condensed milk, buttermilk, Mascarpone ou Ricotta. Ici on fait sans Cream cheese ou Philadelphia… et on opte plutôt pour la Ricotta, le St morêt, le Kiri ou autre fromage à tartiner à texture dense ou gélatineuse comme le Tressana ; voire du fromage blanc, du petit suisse, du yaourt, de la crème fraîche, du lait concentré ou encore du lait... A voir selon la consistance désirée, et l’esprit du cheesecake.

• Avec cuisson, sans cuisson, glacé; light ou “Rich, dense, thick and creamy” - riche, dense, épais et crémeux - comme le New York cheesecake… A vous de voir…

Dans mon livre il y a presque autant de cheesecakes avec œufs que sans, et avec cuisson que sans cuisson.

Après avoir testé ceci :

Mon premier cheesecake, citron coco, avec crème fraîche et fromage blanc, base biscuitée.

Puis pour mes 20 ans, toujours de l’exotisme, base de biscuits coco, appareil à cheesecake coco avec blancs battus en neige, surmonté d’une mousse ananas, un peu de crumble et de fruits.

Une version différente, plus santé, une base aux flocons d’avoine, appareil à cheesecake fromage blanc-petit suisse-yaourt, blancs d'oeufs battus, le tout agrémenté de tranches de mangues, et d’une touche de basilic.

Mini cheesecakes avec base d’amandes hâchées, appareil avec de la ricotta et du fromage blanc, blanc battu en neige. Une texture un peu plus dense que les autres versions, due à la ricotta.

Verdict : La différence lorsque les blancs d'oeufs sont battus en neige ou non se perçoit bien, à la vue et à la texture en bouche.

Et après avoir goûté cela :

Un cheesecake sans croûte, un peu comme notre gâteau au fromage blanc à la française, surmonté d'un coulis de fruits rouges sur une texture dense, crémeuse et mousseuse à la fois -on voit bien les différentes couches-.

Un goût vanillé, très subtil.

Après un repas d'une excellente qualité, tant en goût, qu'en cuisson et présentation...

Le Grand Colbert - 2 rue Vivienne -75002 Paris.

Je ferais très problablement un billet sur ce restaurant par la suite...

Parenthèse faite ...

Voici un cheesecake “Rich, Dense, Thick and Creamy” – oh j’adore! - dans le style du New York Cheesecake, avec une base bien spécifique, inspirée de Shirley.

Petite touche d’originalité qui ne dénature en rien l’authenticité du cheesecake.

Cherry white Chocolate & Almond Cheesecake

Ingrédients * :

- 60g de faux pim’s à la cerise et chocolat blanc (soit 5 pièces) -

- 200g de ricotta - 1 œuf - 15g de sucre - 3 cuillère à soupe d’arôme d’amande ou quelques gouttes d’amande amère -

* Quantités pour 1 moule à charnière de 11cm de diamètre.

Préparation :

Recouvrir tout le moule de papier sulfurisé et déposer les faux pim’s dans le fond du moule, disperser de façon à recouvrir tout le fond.

Préparer l’appareil à cheesecake :

Battre la ricotta avec le sucre. Battre l’oeuf et l’ajouter. Ainsi que l’arôme d’amande.

Bien mélanger, puis verser sur les pim’s.

Enfourner 30 minutes à 170°C. Laisser 30 minutes dans le four. Puis réfrigérer toute une nuit.

N.B :

• Le temps de cuisson est à varier en fonction des quantités.

• Pour un moule de 22 cm, multipliez les quantités par 3 voire 4.

• La quantité de sucre est suffisante, du fait des biscuits très sucrés à la cerise et au chocolat blanc.
  

Mais ... je n’ai pu m’empêcher de rajouter une belle goutte de sirop d’érable sur le dessus...

Ajout : Si vous voulez voter pour ce cheesecake, c'est par ici...

... Pas de mots ...

... La photo parle d'elle-même ...

lundi 25 juin 2007

¤ Une Rencontre, un Brunch, deux Recettes ¤

Un dimanche matin en compagnie de Claude-Olivier, l’envie d’un petit brunch se faisait sentir, ce qui nous permet d’apporter une contribution pour Rosa.

La veille, ayant mangé assez tard sur Nancy, dans un petit resto de la vieille ville, non loin de la place Stanislas –qui se devait d’être photographiée, ainsi qu'une religieuse en clin d'oeil au kiki#20-, nous n’avions pas énormément faim.

Pas de traditionnelle baguette beurrée-confiturée voire pleine de nutella, ni d'oeufs brouillés, ni de gros bol chocolaté, mais quelques gourmandises et de la fraîcheur était de rigueur. Avec des muffins sucrés-salés, l'esprit brunch était bien là.

Et puis, Claude étant à Strasbourg l’après-midi même, au pique-nique des Bretzels édition #3, assez difficile d’avoir encore une petite place dans l’estomac avec tous les délices qui ont été préparés !

Alors voilà, j’avais préparé des muffins - une première - et des sablés. Je n’ai su m’empêcher de tester des nouveaux ingrédients, ou modifier des recettes de bases pour en apprécier le résultat. Des muffins à l’huile d’olive ? Des sablés à la purée d’amande ?

Sur la table se trouvait entre autres ces préparations, du café, une salade de fruits frais ananas-kiwi-gingembre à la rose,  une madeleine mangue confite-gingembre rescapée de la rencontre des Bretzels, des yaourts maison, du sirop d’érable, du jus rafraîchissant pêche-coco…

Bref, de quoi bien démarrer la journée, et faire 350 km en moto ;)

The recipes ?

Muffins doucement épicés ananas-gouda au cumin

Pour 6 muffins

Ingrédients

- 120g de farine - 60g de sucre roux (cassonade) - 1 œuf - 40 mL d’huile d’olive - 100mL de lait ribot - 1 cuillère à café de bicarbonate - 1 légère pincée de sel –

- 50 de gouda au cumin - 65g d’ananas frais égoutté - 1 càc de gingembre en poudre (je vous conseille du gingembre frais râpé pour un goût plus prononcé)- 1 pincée de noix de muscade –

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs, à savoir la farine, le sucre roux, le bicarbonate, le sel.
Dans un bol, mélanger le lait ribot, l'oeuf battu et l’huile d’olive.
Ajouter le mélange liquide au mélange sec juste assez pour incorporer la farine (le secret de la réussite est une pâte non homogène) et y joindre le gouda au cumin, l’ananas, les épices. Mélanger à peine.
Verser la préparation dans des moules ou caissettes et enfourner 25 minutes.

Quelques dizaines de minutes à la sortie du four, les muffins n’en seront que meilleurs. Une croûte craquante sur le dessus,un cœur d’un moelleux incomparable, les petits dés de fromage encore fondants…
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique, ils seront toujours très moelleux en perdant toutefois leur caractère croquant. Dommage, car ce petit plus est très craquant !
Les épices se font discrètes, le sucre roux se laisse deviner jouant plutôt un rôle dans la texture. Idéal le matin -ou à 11 heures-, pour un réveil en douceur.

Ananas - gouda au cumin ? Je ne peux que vous conseiller cette association…

Ayant craqué il y a une semaine à peine pour la purée d’amande blanche tant convoitée depuis qu'on la voit chez Clea, je n’ai su résister à l’utiliser dans de petits biscuits sablés santé.
Sablés santé, également par l’ajout de baies de Goji séchées, une petite merveille ce fruit.

Sablés Amande et Baies de Goji

Pour une quinzaine de sablés

Ingrédients

- 75 g de farine - 50g de sucre roux - 25g de poudre d’amande - 1 œuf + 2 jaunes - 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche - 1 poignée de baies Goji - 20g d’amandes hachées de Californie - quelques gouttes de miel -

Préparation

Battre l’œuf et les jaunes. Les faire blanchir avec la cassonade. Ajouter la purée d’amande blanche.
Mélanger la farine et la poudre d’amande. Ajouter au mélange précédent. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer de petits tas de pâte, ajouter quelques baies Goji en les incorporant bien, et recouvrir chaque futur sablé d’amandes hachées en appuyant légèrement dessus.
Enfourner 10 minutes à 180°C.

Se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Par la présence d’amande sous différentes formes, on en ressent bien le goût. La découverte des baies de Goji… J’aime beaucoup ! Dommage que je n’en trouve pas dans les environs…

…Je pars ce soir…
… alors je vous dis à bientôt, de retour avec des photos de Londres…
… et même à très bientôt le 30 Juin à Paris ! …

jeudi 21 juin 2007

¤ Mini Cheesecakes marbrés Pistache et Fève de Tonka ¤

Dans l’esprit d’un séjour à Londres, il me fallait un cheesecake, of course! 

_ D’ailleurs, des lieux mémorables, incontournables pour vous ?_

Innovation pour moi cette fois, j’ai enfin entamé ma pâte de pistache achetée chez G.Detou, vous vous souvenez ?

Et version miniature! J’aime les mignardises, c’est souvent plus esthétique, et moins de problèmes pour partager (sauf s’il n’en reste plus qu’une évidemment…). J’accorde, on aurait peut-être tendance à en prendre plus, particulièrement lorsqu'il y a du choix ! 

Quoi qu’il en soit, à la vue des mini cheesecakes de Ninnie,  j’ai de suite adhéré au concept. Dans leur petite caissette en papier, ils ont fière allure. 

Ayant des caissettes en provenance d’Amérique -merci Lolotte ;)-,  c'était occasion idéale pour un contenu et un contenant en harmonie.

Mini Cheesecakes marbrés Pistache et Fève de Tonka

...The recipe...

Pour 6 caissettes

Ingrédients : 

- 35g d’amandes hachées de californie - 1 càs de sirop d’érable - 

- 150g de ricotta - 100g de fromage blanc - 1 œuf  - 40g de sucre - Arôme naturel de vanille - ½  fève de Tonka - 1 cuillère à café rase de pâte de pistache -

Préparation :

• Préchauffer votre four. 

• Mélanger les amandes hachées et le sirop d’érable, en tapisser le fond de chaque caissette. Enfourner 3 minutes à 210°C. Laisser refroidir.

• Séparer le blanc du jaune d’œuf. Faire blanchir le jaune avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, puis la ricotta, quelques gouttes de vanille naturelle et la ½ fève Tonka râpée. Battre le blanc en neige ferme et l’incorporer à la préparation. 

• Mettre 1/3 de la préparation dans un autre récipient et ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger. 

• Dans chaque caissette, ajouter 2 càc de préparation blanche, 2càc de préparation à la pistache, et à nouveau 2 càc de préparation sans pistache. A l’aide d’un pic ou autre, faite des cercles dans la préparation afin de marbrer les mini cheesecakes en spirale. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser 10 minutes supplémentaires dans le four.

• Réserver au frais 12 h au moins. L’arôme de fève Tonka ne s’en ressentira que mieux.
  

La fève de Tonka est renforcée par la vanille, par les amandes, et se marie parfaitement avec la pistache.

La croûte d’amandes caramélisées au sirop d’érable apporte une touche de croquant contrastant avec la garniture, ce qui révèle d’autant plus une texture à la fois fondante et crémeuse à souhait.

...Le voyage avant l’heure… 

Le plaisir de la découverte, les sens qui s’émerveillent sous un bonheur culinaire.

Le simple fait de les penser, de les préparer, de les photographier, ou encore de les déshabiller de leur caissette colorée… et évidemment de les déguster.

...Rien que ça...

...et vous prendrez rendez-vous pour un nouveau voyage...

...soyez-en sûr...

samedi 5 mai 2007

¤ Cheesecake Mangue-Amande & sa touche de Basilic sur croûte made by Ninnie ¤

Emue de vos commentaires.

J’aimerais tant partager encore plus de recettes, de moments de vie avec vous, mais mon travail me prend tellement de temps…

Pour changer, je vais vous présenter… un cheesecake !

Ah ben oui, quand j’aime quelque chose, je fais et je re-fais, je décline, j’innove selon mes inspirations du moment.

Et là je dois vous avouer que j’avais trop envie de tester la croûte made by Ninnie, de Mitaine Ecarlate. Cette croûte « santé » aux flocons d’avoine est très originale et s’adapte vraiment bien avec la couche de « cheese ».

Cependant, j’ai eu un petit « problème », les flocons d’avoine n’étaient pas assez humidifiés avec la quantité de liquide préconisée, ¼ des flocons n’ont pas « adhéré ». La prochaine fois, j’essaierais de trouver ce qui convient le mieux.

Tu n’as pas eu ce problème Ninnie ?

Je sais que Mirabelle, d’Instant Gourmand, ayant revisité la recette de Ninnie, a vu sa croûte trop compacte.

Dur dur de trouver l’idéal !

En tous les cas, les saveurs multiples se décuplent, c’est un réel plaisir !

Mon envie était de l'associer à du "cheese" & des mangues. Une touche d'arôme d'amande et de basilic.

Le cheesecake santé mangue - amande & sa touche de basilic

Ingrédients

Croûte

• 200 g de flocons d'avoine

• 2 c. à soupe de sucre de canne

• 1 c. à thé de cannelle

• 75 ml de nectar de pêche-abricot saveur amande

• Huile végétale pour le moule

Garniture

• 380 de fromage blanc 20% avec une pointe de crème

• 1 petit suisse 20%

• 150g de yaourt nature

• 60g de miel

• 1 c. à soupe d'arôme d'amande

• 3 c. à soupe de farine

• 2 oeufs

• 1 blanc d'oeuf

• 230g de mangue

• Une pincée de basilic séché (à défaut d’avoir des feuilles de basilic fraîches)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la croûte et presser ce mélange au fond d'un moule à charnière d'environ 23 cm, préalablement huilé et tapissé de papier sulfurisé.

Cuire 15 minutes et laisser refroidir. Réduire le four à 180°C.

Battre le fromage blanc, le petit-suisse et le yaourt environ 2 minutes au batteur électrique.

Ajouter l'arôme d'amande et le miel, la farine, en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Ajouter les jaunes d'oeuf, continuer de battre.

Battre les blancs en neige fermes, et les incorporer délicatement à la préparation.

Ajouter des belles tranches de mangues contre votre moule à charnière, à distance régulière.

Couper le restant (garder quelques tranches) en petits cubes et les incorporer à votre préparation, que vous verserez sur la croûte refroidie, en prenant bien soin de ne pas faire bouger les morceaux de fruit.

Parsemer une pincée de basilic sur le cheesecake.

Remettre au four environ 40 minutes.

Eteindre le four et y laisser le cheesecake encore 40 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer une dizaine heures ou jusqu'au lendemain.

Répartir quelques tranches de mangue restantes sur le cheesecake.

La touche de basilic, c'est vraiment agréable et surprenant!

Au début, j'hésitais à en mettre, mais aucun regret, bien au contraire!

Je vous jure, les cheesecakes & moi, une vraie histoire d'amour!

samedi 21 avril 2007

¤ Le CheeseCake des îles aux Cratères américains ¤

Je peux ENFIN vous parler un petit peu de mon anniversaire après une semaine de folie entre devoirs, exposé, dossiers, et rapport de stage !

Déjà, je voudrais souligner que, le jour de mes 20 ans, je voulais absolument un « gâteau » so British, et qui en même temps annonce l’été par son exostime.

Ni une ni deux, ce sera un Cheesecake !

Quand j’ai annoncé ce que je voulais faire, ma mère était septique, elle n’a pas l’habitude de ce genre de dessert, elle est plutôt adepte des génoises. Mais vu l’odeur dans la cuisine, elle a vite changé d’avis, et voulait vite goûter !

Mon rêve aurait été de passer une journée à Londres par exemple, et ceci ne pouvant être, il fallait bien se mettre dans l’ambiance ! Alors un cheesecake, une lettre offrant un séjour à Londres prochainement, et une merveilleuse surprise, tout droit venu des USA, d’une personne pleine de cœur et générosité, j’ai nommé : Lolotte !

En rentrant chez moi, j’ai vu que j’avais reçu un avis de passage, vendredi 13. (Il me porte bonheur ce jour pour une fois !). Quoi un colis ??? Pour moi ???

J’ai du attendre lundi soir pour aller le chercher, émotions garanties, c’est moi qui vous le dis !

20 surprises pour mes 20 ans et une superbe carte de ma Lolotte. 20 surprises d’une personne extra, provenant des USA… ‘Fin je sais pas comment vous faire passer ce que j’ai ressenti, y’a même pas de mots !

En même temps, je pense fort à elle depuis les événements en Virginie !

Je vais enchaîner sur mon gâteau d’anniversaire, ce qui va me permettre de participer au jeu « A Vos Casseroles » créé par Marie Laure, et dont le thème  de l'édition #10 a été choisi par Dorian, à savoir Miel/Fruits exotiques.

Le CheeseCake des îles aux Cratères américains

Pour la base :

• 110g de Petit Lu édition (arôme noix de coco)

• 30g de beurre

Pour la première couche

• 300g de fromage blanc 20%

• 2 petits suisses 20%

• 2 œufs bio

• 50g de miel

• 40g de noix de coco râpée

• Quelques gouttes d’extrait de coco

Pour la seconde couche

• 1 petit-suisse

• 2 blancs d'oeuf

• 250g d'ananas frais

• 2 sachets sucre vanillé

• 10g de miel

• 1g d'agar-agar

Pour le crumble et la décoration

• 40g de nougatine

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