mercredi 25 juillet 2007
¤ Cheesecake, de l'Authentique, Simple et Bon, exploitons les versions ¤
Parce qu’il fallait bien inaugurer un petit moule à cheesecake offert,
Parce que je me suis procurée un livre sur les cheesecakes & autres à Londres,
Parce qu’après avoir lu et relu le billet de Loukoum hyper complet sur les cheesecakes, une question se posait à moi.
Jusqu’à présent, j’avais quasiment toujours battu mes blancs d’œufs en neige pour les réaliser, pensant donner de la légèreté, une texture bien plus mousseuse, pour l’apprécier plus facilement à la fin d’un repas, ou une petite tranche au milieu de la journée.
Du coup, je me suis demandée si mes recettes étaient bien des cheesecakes, car on a souvent tendance à adapter et réadapter les recettes, et au final, cela correspond à une autre spécialité.
Après avoir feuilleté mon livre, je me suis aperçue des différentes variétés de cheesecakes :
Avec croûte, à base de biscuits, de pâte maison ou autre selon l’imagination, ou encore sans croûte.
Avec œufs, légèrement battus ou blancs montés en neige, voire sans œufs avec gélatine, agar-agar ou carrément rien du tout –craquer pour la substitution avec du chocolat^^ -.
Cream cheese, light cream cheese, cream, cottage cheese, condensed milk, buttermilk, Mascarpone ou Ricotta. Ici on fait sans Cream cheese ou Philadelphia… et on opte plutôt pour la Ricotta, le St morêt, le Kiri ou autre fromage à tartiner à texture dense ou gélatineuse comme le Tressana ; voire du fromage blanc, du petit suisse, du yaourt, de la crème fraîche, du lait concentré ou encore du lait... A voir selon la consistance désirée, et l’esprit du cheesecake.
- Avec cuisson, sans cuisson, glacé; light ou “Rich, dense, thick and creamy” - riche, dense, épais et crémeux - comme le New York cheesecake… A vous de voir…
Dans mon livre il y a presque autant de cheesecakes avec œufs que sans, et avec cuisson que sans cuisson.
Après avoir testé ceci : 
Mon premier cheesecake, citron coco, avec crème fraîche et fromage blanc, base biscuitée.
Puis pour mes 20 ans, toujours de l’exotisme, base de biscuits coco, appareil à cheesecake coco avec blancs battus en neige, surmonté d’une mousse ananas, un peu de crumble et de fruits.
Une version différente, plus santé, une base aux flocons d’avoine, appareil à cheesecake fromage blanc-petit suisse-yaourt, blancs d'oeufs battus, le tout agrémenté de tranches de mangues, et d’une touche de basilic.
Mini cheesecakes avec base d’amandes hâchées, appareil avec de la ricotta et du fromage blanc, blanc battu en neige. Une texture un peu plus dense que les autres versions, due à la ricotta.
Verdict : La différence lorsque les blancs d'oeufs sont battus en neige ou non se perçoit bien, à la vue et à la texture en bouche.
Et après avoir goûté cela :
Un cheesecake sans croûte, un peu comme notre gâteau au fromage blanc à la française, surmonté d'un coulis de fruits rouges sur une texture dense, crémeuse et mousseuse à la fois -on voit bien les différentes couches-.
Un goût vanillé, très subtil.
Après un repas d'une excellente qualité, tant en goût, qu'en cuisson et présentation...
Le Grand Colbert - 2 rue Vivienne -75002 Paris.
Je ferais très problablement un billet sur ce restaurant par la suite...
Parenthèse faite ...
Voici un cheesecake “Rich, Dense, Thick and Creamy” – oh j’adore! - dans le style du New York Cheesecake, avec une base bien spécifique, inspirée de Shirley.
Petite touche d’originalité qui ne dénature en rien l’authenticité du cheesecake.
Cherry white Chocolate & Almond Cheesecake
Ingrédients * :
- 60g de faux pim’s à la cerise et chocolat blanc (soit 5 pièces) -
- 200g de ricotta - 1 œuf - 15g de sucre - 3 cuillère à soupe d’arôme d’amande ou quelques gouttes d’amande amère -
* Quantités pour 1 moule à charnière de 11cm de diamètre.
Préparation :
Recouvrir tout le moule de papier sulfurisé et déposer les faux pim’s dans le fond du moule, disperser de façon à recouvrir tout le fond.
Préparer l’appareil à cheesecake :
Battre la ricotta avec le sucre. Battre l’oeuf et l’ajouter. Ainsi que l’arôme d’amande.
Bien mélanger, puis verser sur les pim’s.
Enfourner 30 minutes à 170°C. Laisser 30 minutes dans le four. Puis réfrigérer toute une nuit.
N.B :
Le temps de cuisson est à varier en fonction des quantités.
Pour un moule de 22 cm, multipliez les quantités par 3 voire 4.
La quantité de sucre est suffisante, du fait des biscuits très sucrés à la cerise et au chocolat blanc.
Mais ... je n’ai pu m’empêcher de rajouter une belle goutte de sirop d’érable sur le dessus...
Ajout : Si vous voulez voter pour ce cheesecake, c'est par ici...
... Pas de mots ...
... La photo parle d'elle-même ...
Commentaire
En effet les photos parlent d'elles mêmes merci pour ce petit tour d'horizon des cheese cakes
je craque moi aussi pour les cheesecakes !!!!
Miam, tout cela me donne des idées...
Miam, j'adore ! Ton cheesecake est très appétissant, la base est originale, je prends note, merci !
Rrrrhhhaaaaa, je craque! J'adore ça et les tiens me font baver...
Moi aussi, j'adore ça.
Ouahh ! Il est superbe ce cheesecake ! Ça me donne vraiment envie d'en faire un !
uauuuu..!
tes cheesecakes sont sublimes, je n'ai l'eau à la bouche qu'à regarder les photos..
quand est ce que tu me donnes un cours de cheesecake ? bien reçu msn... suis en ligne chaque soir ...
Une splendeur ton cheesecake, bravo !
Fabuleux ces cheesecakes, on a envie de se jetter dessus 
Sab
Sab
miam, délice des délices
J'ai achetée un mangue pour essayer celui exotique..miam,j'en rêve déjà!!
tu n'aurait pas une recette pour un cake salé..peut-être aux herbes?
J'ai vu que le livre est en anglais, ouff..ne connais pas!
merci, et bonne soirée
tu n'aurait pas une recette pour un cake salé..peut-être aux herbes?
J'ai vu que le livre est en anglais, ouff..ne connais pas!
merci, et bonne soirée
Il faut que je m'y mette!!!!!! Mais pourquoi "faux" Pim's?
miaaaaaaaaaaaaaaaaam j'en ai l'eau à la bouche
Oui...oui...les photos parlent d'elles même!
Je suis fan des cheesecake, à vie!!!!!
Je suis fan des cheesecake, à vie!!!!!
Oui...oui...les photos parlent d'elles même!
Je suis fan des cheesecake, à vie!!!!!
Je suis fan des cheesecake, à vie!!!!!
merci pr les explications.
miammiam, je veux bien gouter a tte les parts.
miammiam, je veux bien gouter a tte les parts.
Bon alors je suis content de voir que ce petit moule te plait ^^ ! Du bon matériel, ton talent et ta créativité et cela donne un cheesecake divin !!! Son parfums est arrivé jusqu'à mes narrines ^^ Encore un immense bravo pour les photos, j'adore l'ambiance que tu as choisie pour les mettre en valeur !
P.S Je dois t'avouer que je n'ai pas résisté, j'en ai aussi refait un ^^...Cheesecake-adicted, mais ce n'est pas ma seule adiction, n'est ce pas ^^?
P.S Je dois t'avouer que je n'ai pas résisté, j'en ai aussi refait un ^^...Cheesecake-adicted, mais ce n'est pas ma seule adiction, n'est ce pas ^^?
Sublime texture, il donne très très envie ! Et je suis sûre que l'amande amère convient très bien, avec les faux Pims cerise-chocolat...
Il est très beau !
c'est certain que la photo parle d'elle-même!!!!
Ta recette tente beaucoup la fan de cheesecake qui parle en moi, c'est surtout la préparation qui me rends curieuse je pense que ton livre va m'intéresser
Bises
Bises
Oh quelle merveille !
Excellente présentation... il y en a pour tous les goûts, c'est un ravissement ! Moi qui hésitai à m'y mettre, je n'ai plus d'excuses !
ça c'est le genre de billet qui m'essoufle avec tous les aaah, oohh, huum que je pousse!
vite je m'y met
j'avoue ma totale ignorence en cheescake, mais la c'est sur je m'y met!!
Ptitpois
Ptitpois
Cherry white chocolate cheesecake... that sounds both decadent and delicious!
Bonne idée que d'utiliser les pim's, il a l'air délicieux!
Très instructif ce billet, je suis fidèle a ma recette Japonaise, mais le tien va me faire changer d'avis
humm il est divin! je suis de retour, c'est quand que tu viens sur paris?
Merci ma belle pour ton ptit commentaire et toutes ces bonnes idées !!! Une ptite préférence pour le Rich, Dense, Thick and Creamy, il a vraiment l'air terrible celui la avec le coulis !
Superbe, ce cheesecake à l'air délicieux!!!
ha la goutte du sirop d'érable change ts!
je confirme que la dernière photo parle d'elle même ! magnifique !
jamais gouté à un cheescake! je n'aime pas le fromage coté sucré, mais bon, je sens que je vais bientot me decider!!! tes photos sont sublimes
Effectivement, la photo parle d'elle-même. C'est une tuerie ton cheesecake. Que te dire de plus que j'adore et que je te vole ta recette pour la peine.
Bisous, Doria
Bisous, Doria
Des photos à couper le souffle, une recette extraodinairement tetante !
une bonne leçon de patisserie et ensuite un magnifique cheesecake ; tu es vraiment une pro du sujet mais avec toutes ces très jolies photos tu me fais saliver grave !
C'est New York "style" cheesecake, pas New York cheesecake...lol Juste pour pinailler...Je suis vraiment tres classique dans mes gouts en la matiere, surtout apres en avoir goute vraiment un tas de differents mais j'aime bien toutes tes recettes! Tres originales a chaque fois!
Que celle qui m'a vue lécher l'écran me jette la première pierre !!!
Quel plébiscite ! La version sans pâte c'est celle dont j'ai envie en ce moment, pas un vrai cheesecake donc... Mais ils sont tous d'enfer, surtout le tout dernier, quelle photo !
comme d'hab trop de commentaires... je peux connaître ton secret?
très beau récapitulatif sur le cheesecake, c'était très intéressant, sauf que...je n'aime pas le cheesecake(bouh la vilaine!!)...je ne saurais vraiment dire pourquoi...c'est sûrement parce-que je n'ai pas essayé les tiens!!
? très beau récapitulatif sur le cheesecake, c'était très intéressant, sauf que...je n'aime pas le cheesecake(bouh la vilaine!!)...je ne saurais vraiment dire pourquoi...c'est sûrement parce-que je n'ai pas essayé les tiens!!
Le cheesecake, j'adore (bon, rien de très original, je sais), celui-là me tente bcp, mention spéciale pour ta dernière photo qui est magnifique!
En effet la photo parle d'elle même... Ca à l'air superbes.
oh! j'adore moi aussi!
comme tu dis, la photo parle d'elle même - en tant que cheesecake addict, je suis curieuse de savoir quel est ce livre???
bises
bises
Je ne raffole pas des cheesecakes (oui, j'avoue...), le seul et unique que j'ai testé au St Morêt ne m'a pas du tout convaincue... mais à force d'en voir sur les blogs, et les différentes variations que tu en fais, ça me donne envie de retenter l'expérience...
Ils sont magnifiques!
Ils sont magnifiques!
Rhhho, merci pour le clin d'oeil ^^! La base m'etais venue a un grand moment de desespoir, mais le resultat.. bah, tes photos le en sont une deuxieme preuve je pense Et avec l'extrait d'amande amere, ca doit etre encore meilleure, c'est un de mes parfums preferes!
J'ai un cheesecake de prevu car depart dans 3 jours et mon frigo doit etre vide! Et j'ai une amie qui m'envoie un stock d'oreos, et je compte faire un oreo cheesecake aussi!! Mais bon, faudrais deja que j'ai une minute a moi hein, lol.
Bisous
Et avec l'extrait d'amande amere, ca doit etre encore meilleure, c'est un de mes parfums preferes! J'ai un cheesecake de prevu car depart dans 3 jours et mon frigo doit etre vide! Et j'ai une amie qui m'envoie un stock d'oreos, et je compte faire un oreo cheesecake aussi!! Mais bon, faudrais deja que j'ai une minute a moi hein, lol.
Bisous
Hey 
Jolie recette et surtout quelques belles photos qui trainent
Joli jeux visuels avec les reflets et le chocolat liquide...
Ca l air presque aussi bon des yeux que des levres
Jolie recette et surtout quelques belles photos qui trainent
Joli jeux visuels avec les reflets et le chocolat liquide...
Ca l air presque aussi bon des yeux que des levres
Finalement, le cheesecake et un peu comme le cassoulet et bien d'autres plats, chaque cuisinière a sa propre recette.
Tes photos sont sublimes!
Tes photos sont sublimes!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=123015&pid=5713888
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :