P'tit Miam tout en Couleur

jeudi 15 novembre 2007

¤ Un Soufflé de Vie ¤

Derniers instants pour le kiki n°22 organisé par Marion qui tient un blog plein d’humour, un vrai souffle de vie, à qui le soufflé va si bien !

Un vrai mythe cette recette !  On la prépare selon les règles : On fait attention de bien incorporer les blancs en neige, de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson… en espérant obtenir une pâte qui monte, qui monte. Oh ! c’est si joli dans le four! À la hauteur de nos espérances !

Et quand on les sort du four, on a juste le temps de les admirer que ... Pouf, c’est déjà retombé!

On ne désespère pas! La vie, il faut la dévorer, c’est bien connu.
À trois, on a tout dévoré, c'est gonflé !

Soufflé de vie, fort en tout !

Ingrédients :

• 35g de farine
• 40g de beurre
• 40cL de lait

• sel, poivre
• 1 càc de muscade
• ½ càc de cannelle
• 1 càc de fève de Tonka râpée
• 2 cm de gingembre frais râpé

• 125g de roquefort
• 4 œufs

Préparation :

Faire une béchamel:
faire fondre le beurre, ajouter la farine tamisée en une seule fois. Bien mélanger.
Ajouter le lait progressivement, en remuant. Laisser mijoter jusqu’au premier bouillon.

Assaisonner.

Ajouter les jaunes d’œufs en évitant leur cuisson.
Ajouter le roquefort en dés et le gingembre râpé.
Bien mélanger. Le roquefort va fondre légèrement.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger délicatement en retournant la préparation à l’aide d’une spatule en bois.

Beurrer votre plat et le poudrer de fromage (parmesan par exemple).
Remplir chaque moule d’appareil jusqu’au ¾ environ.
Enfourner à four préchauffé, 25 minutes à 200°C.

Servirrrrr, viiiiite !!!

Chez moi, ils ont eu droit à leur séance photo, alors pour le service instantané, c’est raté !

Divers vêtements pour ce soufflé :
À l’aise dans un récipient en terre cuite, familial, traditionnel, un peu dans l’esprit de la recette de base.
Ou pimpants dans des verres hauts, qui résistent à la chaleur, c’est mieux, en version individuelle pour être dans le vent, ce qui ressemble plus au côté osé de la recette avec la force du fromage et des épices. –mais avec ceux-là, on ne manque pas de se brûler si on veux vite les sortir du four sans tout gâcher☺-.


Il en faut peu pour être heureux ! Pour la petite anecdote, l’association roquefort et épices à pain d’épices qui m’avait conquise dans ces bouchées en fleur… J’ai voulu faire renaître cette association dans le soufflé, avec une touche de Tonka (petit goût d’amande - vanille - poivre).
Addictif, il n’y en avait pas assez !

...J’adore ce naturel du soufflé dont on ne contrôle ni la forme, ni les réactions...
...Mais peu importe le résultat visuel...
...toujours surprenant, toujours aussi bon !...

jeudi 25 octobre 2007

¤ Blogue-moi ta recette #18 : Fondants au chocolat et aux carottes by Ninnie ¤

Entre tournage d’une publicité, en pleine création d’une campagne publicitaire et de sites web, recherche active de stage pour fin mars sur Paris, recherche de projet tutoré (si quelqu’un a besoin d’un logo, de pub, d’un site web, d’une nouvelle charte graphique, des déclinaisons de supports pour l’international …et j’en passe, faites moi signe !), ainsi que des exams en tout genre…
J’ai trouvé le temps de dévorer toutes les recettes de Ninnie. Des yeux ? Pas seulement.

Vous connaissez "Blogue-moi ta recette" organisé par Aurely du blog Culinary-Show? Depuis le temps que j'avais envie d'y participer, je ne suis pas déçue! Elphi a réalisé mon Fondissim ô choc', c'est à mon tour de choisir une recette chez Mitaine Ecarlate.

Il m’a fallu choisir UNE seule recette. Je me demande encore comment j’ai fait, vraiment difficile de faire un choix parmi tant de recettes délicates, originales, pleines d’émotions et de vécu. J’ai longuement hésité à vrai dire, mais mon choix était limité, n’ayant pas forcément tous les ingrédients à disposition.

Samedi dernier, j’ai réalisé son fondant au chocolat et aux carottes. -Vous remarquerez le décalage entre la confection de la recette et la publication du billet !-. Ninnie l’avait accompagné d’une glace maison, je vous conseille de faire de même ! Je n’ai personnellement pas pu, faute de temps ! Regardez comme ça donne envie...

Peut-être que ce n’est pas la saison des glaces, mais ça va être Halloween, et ces deux recettes sont tout à fait en adéquation avec l’événement.
Encore un coup commercial dont peu connaissent la légende de cette fête, me diriez-vous.
Mais c’est incontestable, les fêtes, ça rapproche les gens. Et c’est encore mieux quand on voit des enfants heureux.
Je les imagine sonnant à votre porte, enthousiastes et motivés pour vous effrayer, lâchant en coeur « Trick or Treat? ».
Treatsss of course, et c’est là que vous allez leur chercher une douceur, et pas n’importe laquelle, votre succulent fondant au chocolat et aux carottes ainsi qu’un cornet de glace couleur orange intense.
Evidemment, ils prennent ça pour un trick ! Pourquoi ? Ben la carotte, c’est pas forcément bon, c’est pas forcément appétissant, encore moins dans un dessert, et surtout, ça rend aimable ! Pas trop compatible avec leur boulot de p’tit monstre d’un soir (quoique d’un soir, c’est à voir !).
Quel mauvais tour ! Et si c’était l’occasion faire de changer leur a priori sur la carotte ?


Voici donc la recette de Ninnie, et les modifications que j’y ai apportées –soit parce que Ninnie le suggérait, soit parce que je n’avais pas exactement les mêmes ingrédients, soir parce que j’avais envie ! -

Fondants au chocolat et aux carottes

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 1/3 tasse de sucre de canne
• 200 g de chocolat noir 70% ou plus    - chocolat noir 64% -
• 2 c. à soupe de beurre léger             - beurre normal -
• 1/2 tasse de farine                          - un petit peu moins -
• 1/2 tasse de carottes râpées            - 1 tasse de carottes râpées -

Préparation :

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Battre les oeufs et le sucre.
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faire fondre le beurre avec le chocolat. Incorporer ce dernier mélange au précédent et ajouter la farine en brassant constamment.
Ajouter les carottes râpées et verser le mélange dans un moule carré préalablement beurré (ou dans un moule en silicone).
Faire cuire au four environ 20 minutes.

Note de dégustation: Le fondant au chocolat et aux carottes ne goûte pas du tout la carotte tant le chocolat est intense. On la sent seulement grâce à son petit côté croustillant. La prochaine fois, je modifierai les quantités.



Mon avis : Même avec mes modifications, je dirais exactement la même chose ! Et c’est ainsi qu’il me plaît ce fondant! D’ailleurs, je le nommerais plutôt Brownie que Fondant, pour sa texture et son côté croustillant. Il n’en reste pas moins qu’à l’intérieur, il est terriblement fondant, chocolaté à souhait, la carotte est très agréable, se perçoit à peine malgré le fait d’avoir doublé la quantité. En revanche elle s’est fait remarquée par mon robot, tout orange à présent !
Ce dessert est ce que l’on pourrait nommer une gourmandise saine dans l’esprit !
Chaque fois que j’ai eu l’occasion de faire des desserts avec des légumes, je n’ai jamais été déçue. D'ailleurs j'en ai un autre à publier...

... Pourquoi pas du potimarron ou autre cucurbitacée pour Halloween dans cette recette ? ...
... Parce qu’il faut aussi savoir aller à contre-courant ! ...
... Et les recettes de Ninnie, je les aime pour ça ! ...

dimanche 22 juillet 2007

¤ Le Grand Voyage en un Met venu D'ailleurs, Chinon rien! ¤

Une proposition pour recevoir deux bouteilles de Chinon Rosé. Quoi ? Moi qui ne bois buvais jamais d’alcool, comment parler d’un vin sans s’y connaître ? Et puis, comment s’y accoutumer si on n’essaie pas ?

Je me lance, j’invite pour goûter et faire goûter. Je déguste quelques gorgées d’autres vins, je compare, et réfléchi à ce qui pourrait s’accorder au mieux avec notre fameux Chinon rosé 2006 René Couly d’une facilité d’approche remarquable. Un rosé qui prend place parmi les vrais vins, et régale par sa franchise et la fraîcheur de son fruit.

Ce pur rosé de Cabernet Franc est un bel exemple de rosé de macération, âme et cœur du millésime.

De sa couleur pétale de rose, il développe un joli nez floral, pivoine, et fruité avec la groseille, la fraise, et la framboise.

En bouche, il offre une belle saveur, fraîche et fruitée. Un vin friand, tendre et rond.

Il faut le boire jeune et très frais, il peut devenir les meilleur des apéritifs ou une rafraîchissante boisson de journée. En gastronomie, il faut le déguster entre 8 à 10°C.

Il se marie excellemment, entre autres, avec les salades composées, les plats asiatiques et exotiques.

Le fruit, la fleur s’accentuent d’autant plus avec un contraste. Et quel contraste ? Un met doucement épicé; et qui plus est, estival, un brin de sucré dans du salé, un brin fleuri pour soutenir le parfum du rosé.

C’est pourquoi…

Lit de Crudités Bergères surmonté de sa Poêlée de légumes épicés, sur Tortillas de Maïs au curry ou le grand voyage en un met venu d'ailleurs.

Pour les tortillas de maïs au curry

Ingrédients 

- 200g de farine de maïs - 100g de farine de blé - environ 25 cL d’eau tiède - 2 càs d’huile d’olive - 2 càc de curry - 1 pincée de sel -

Préparation :

Mélanger les 2 farines avec le sel et le curry, creuser une fontaine et ajouter l'eau afin d'obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable. Réserver au frais environ 30 min.

Après le temps de repos :
Diviser la pâte selon la taille de votre poêle, pour 8 à 14 tortillas. Ici j’ai utilisé une poêle de 16 cm de diamètre pour de petites tortillas.
Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et re-fariner pour l'étendre finement. N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.

Cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1 à 2 min de chaque côté. La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.

Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d'une source de vapeur.

Pour la poêlée de légumes épicés

Ingrédients :

- 1 oignon émincé finement - 1 poivron jaune - 1 poivron vert - Herbes de Provence - Paprika - Poivre - Sauce soja japonaise - Un filet léger d’huile d’olive -

Préparation :

Emincer les oignons, les jeter dans une poêle recouverte d’un fond d’eau et de sauce soja. Couper les lamelles de poivron, les ajouter, ainsi que le filet d’huile d’olive, le poivre, les herbes de Provence, et enfin le paprika.

Pour les crudités
- Salade Iceberg bien croquante - Dés de tomate grappe -

Pour le fromage
- Bûche de chèvre fleurie –

Pour le montage, déposer quelques dés de bûche de chèvre sur la tortillas, quelques feuilles de salade croquante, des dés de tomate grappe, une cuillère à soupe de poêlée de légumes épicés, et enfin une rondelle de bûche de chèvre.

Déguster.

Une alliance parfaite, le rosé et le met s’apprécient mutuellement, l’un soutient la force de l’autre, sans en altérer aucun arôme, ni parfum, ni goût.

…Une expérience à renouveler…

…Les tortillas home made, c’est long mais c’est bon…

samedi 9 juin 2007

¤ Congolais aux fruits secs et cœur de pistache fondant ¤

Regardez ces amandes effilées qui nous conduisent tout droit au plaisir,

Du croquant des fruits secs au fondant de pistache,

De la subtile noix de coco qui vous transporte…

Vous y croyez ?

STOP !

On rembobine !

Le sucré trompe l’esprit c’est certain ! Il attire, on l’imagine partout, même où il n’est pas…

Ma mère et son mari sont allés chez des amis. J’en profite pour leur préparer « une petite surprise ». C'est parti pour des congolais! Pendant leur confection, un appel, je décroche. Maman me dit qu'il restent grignoter là-bas. Tant pis pour le repas familial, je poursuis tout de même la préparation.

Je laisse les congolais à leur vue, ils rentrent, maman me dit :

« C’est quoi les petits gâteaux que tu nous as fait ? On peut en prendre pour le dessert ? »

Moi :

« Oui oui maman, pas de problème ! » -maline la fille !-

Maman prend un congolais et le porte à sa bouche :

« Mmmm c’est trop bon, y’a quoi dedans ? Mais ! Mais au fait, c’est salé ! »

Moi :

«  T’es sûre ? Ben devine ! » -J’aime faire deviner ce qui compose mes recettes! Mais il faut dire que maman fini toujours tout avant même de penser à ce qu’il peut y avoir dedans !-

En pleine réflexion :

« Noix de coco ? ...Amandes effilées...Des graines...De…euh… de l’avocat !»

Moi, assez satisfaite :

« Presque maman ! T’as le droit d’en reprendre un autre ! »

-un, deux…trois ! Faudrait peut-être en garder pour les autres !- (j’avoue, j’en avais déjà mangé deux. Il faut bien que je goûte ! –l’excuse suprême !)

Et là…

… pour une dizaine de Congolais céréaliers au coeur fondant d'avocat aux amandes …

...Le congolais céréalier...

- 120g de céréales telles que le blé, le seigle, l’épeautre - 20cL de lait de coco - 10cL d’eau - 1 blanc d’œuf - 1 cuillère à café d’huile au gingembre et à l’ail (à défaut, ajouter du gingembre et ail en poudre à de l’huile neutre) - Sel -

...Le coeur fondant...

- 1 avocat - 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15% - Quelques poignées d’amandes effilées - 3 tours de moulin de baies roses - Sel -

1. Faire cuire les céréales dans l’eau salée puis ajouter progressivement le lait de coco. A terme, ajouter l’huile épicée, puis le blanc d’œuf.
2. Pendant ce temps, préparer l’avocat en le mixant avec la crème fraîche. Ajouter le sel, les baies, puis les amandes effilées.
3. Pour faire les congolais :

• Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé :

• Mettre tout d’abord une base de céréales en forme circulaire.

• Ajouter une cuillère a café de préparation à base d’avocat.

• Recouvrir de céréales en prenant soin de faire une forme mi arrondie-mi conique.

• Procéder de même jusqu’à épuisement de préparation, et enfourner 30 minutes à 180°C.

Je n’ai pu résister de goûter à la sortie du four, une étonnante surprise m’attendait ! Contre toute attente, une réelle explosion de saveurs.

L’extérieur à la fois moelleux et croquant.

Un moelleux révélé par la douceur du lait de coco, et le croquant des graines de céréales sublimant le contraste de textures. Ce croquant est rappelé par les amandes effilées au cœur d’un fondant, à la fois doux et puissant, au subtil goût d’avocat relevé par ses baies.

A déguster chaud? Frais? Je m'avoue difficilement capable de choisir. Aussi bon l'un que l'autre, à vous de voir, selon votre repas et vos envies!

Evidemment, cette recette a été imaginée suite au jeu de Lolotte, un clin d’oeil au livre formidable : Vous les connaissez sucrés? Les voici en version salée… et vice versa de Véronique Chapacou.

Lolotte a choisi un jury d’exception, à savoir Véronique Chapacou, Tara, Muriel et Marie pour cette 1ère édition du Quand le sucré devient salé ... et vice versa avec les congolais salés!

...Il fallait vous en douter...

...le jeu de Lolotte, je ne pouvais pas ne pas y participer...

...tant il m’inspire et déborde d’originalité !...

samedi 14 octobre 2006

¤ Qui a dit Gnocchi? ¤

Juste une petite photo que je vous fait partager, une assiette de gnocchis,

ces petites choses délicieuses et fondantes, moelleuses à souhait!

Il s'agit de gnocchis à poêler, les faire soi-même doit être tout aussi bon voire meilleur non?

mais je ne tente pas de peur que ce soit le désastre lol, je reste fidèle à la marque!

Je les fais revenir dans de la sauce soja et une cuillère à café d'huile d'olive, j'ajoute un peu de poivre et pas mal d'herbes de Provence, et le tour est joué!

lundi 11 septembre 2006

¤ Bricks Courgettes Houmous ¤

Découverte pour moi : le houmous!

je n'avais encore jamais goûté, mais déjà entendu parlé, lorsque je suis tombée nez à nez devant un petit pot de houmous dans mon supermarché...

je l'ai pris pour me faire une idée du houmous commercial et ainsi comparer avec le fait maison!

pour inaugurer cette nouveauté j'ai eu envie de faire des bricks avec un légume que j'adore : la courgette

contraste entre le croustillant de la feuille de brick, et le fondant de la courgette, mélangée avec du houmous pour donner un goût délicieux (et surprenant pour moi vu que je ne connaissais pas)

donc les ingrédients pour cette recette qui m'a donnée 20 bricks :

- 10 feuilles de brick (rayon frais et pliées pour ma part)

- 2 grosses courgettes

- 1 pot de houmous de 145g

- huile sans goût

- beurre

- sel, poivre

- curry

Déjà, faire cuire les courgettes avec un peu d'huile, le sel, le poivre afin qu'elles soient bien fondantes!

Ensuite j'ai coupé les feuilles de brick en deux,

disposé un peu de courgette sur une partie d'une moitié de feuille de brick,

recouvert la fondue de courgettes de houmous

Puis j'ai plié la feuille de brick selon mon envie, en l'occurance en espèce de rouleau

A l'aide d'un pinceau, y tartiner du beurre fondu puis saupoudrer très légèrement de curry en poudre

et renouvelez l'opération.... 20 fois!

Et enfin enfournez selon votre envie (très croustillant pour ma part, donc plus longtemps)

Vous pouvez congeler vos bricks!! c'est ce que j'ai fait, avant de les cuires!

Tout comme j'aime!

dimanche 10 septembre 2006

¤ Brochettes Végétariennes ¤

Voilà un un petit délice tout simple que je me suis fait lors de barbecues,

vu que je ne mange pas de viande il faut bien s'adapter!

Pour 4 grandes brochettes :

- 1 steack de soja tomate/basilic (on peut prendre d'autres versions mais c'est mon préféré)

- quelques tomates cerises

- 1 petit poivron vert

- 1 oignon

- vinaigre balsamique

- sauce soja

- épices en tout genre => herbes de provence, sel, poivre, paprika...

Se munir de 4 piques à brochettes et y mettre alternativement les ingrédients, comme on le souhaite,

puis mettre sur ces brochettes sur une assiette;

et verser un filet de vinaigre balsamique & sauce soja

puis saupoudrer d'épices à volonté

et mettre sur le barbec! (pour ma part loin de la viande :s je ne supporte vraiment pas quand ça touche)

J'aime quand c'est bien grillé mais je n'ai pas toujours le courage d'attendre! ^^ la preuve pour cette fois ci !!

J'ai refait d'autres versions avec surimi, steack de soja à l'indienne etc... on peut innover!

et une photo d'accompagnement pour la route

¤ Couronne de riz / thon / Maïs / Tomates ¤

à accompagner d'une petite sauce à l'huile d'olive mmmm

mercredi 5 juillet 2006

Tranches de Tofu aux oignons et leurs légumes

Que faire avec un bloc de tofu nature? ...

j'avais envie d'un truc léger, alors voilà ce que ça a donné

Pour ce plat, il m'a suffit de :

- 1 bloc de tofu de 125g

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

- des herbes de Provence

- huile sans goût

Pour les légumes :

- 200g de brocolis (même les pieds!)

- 1 tomate

- 1 gros oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre et ail (perso, je n'ai pas mis de sel car j'évite)

1. Couper le tofu en 4 tranches fines,

le faire mariner dans la sauce soja et le vinaigre balsamique.

2. Pendant ce temps, couper le brocolis, le faire cuire 20 minutes à l'eau.

3. Ensuite, faire cuire à feux doux le tofu avec des herbes de Provence dans une poêle huilée légèrement.

4. Puis faire revenir le brocolis avec 1 tomate

en ajoutant une cuillère à café d'huile d'olive, du sel, du poivre, et l'ail.

5. Faire revenir les oignons avec le reste d'huile d'olive, ajouter des épices.

6. Mettre tous les éléments dans une assiette en séparant le tofu, les oignons et les légumes, puis saupoudrer d'herbes de Provence.

Du tofu qui a du goût.

dimanche 25 juin 2006

Salade pour un petit pique nique

Sous un beau soleil, un pique nique au lac s'imposait,

je me suis donc concoctée une petite salade bien fraîche

Ingrédients :

- 50 g d'un mélange de quinoa rouge & jaune, ainsi que du boulgour

(mélange acheté en grande surface!)

- 1/2 concombre

- quelques tomates cerises

- 1 petit oignon

- 3 cornichons

- 2 càS d'huile de noix

- 1 càS de vinaigre balsamique

- 1 càC de moutarde

- ciboulette, poivre, ail et cumin

1. Faire cuire le mélange de céréales pendant 11 minutes environ

dans une casserole d'eau portée à ébullition.

Puis passer sous l'eau froide pour que le mélange cesse de cuire, et refroidisse.


2. Pendant ce temps, couper l'oignon en fines lamelles et le faire revenir dans un peu d'huile de noix.

Laisser refroidir.

3. Couper le concombre en dés, les cornichons en petites rondelles.

4. Préparer l'assaisonement :

huile restante + vinaigre balsamique + moutarde + épices

5. Quand tout est bien froid, mélanger les céréales, les oignons et les crudités,

puis ajouter l'assaisonement.

6. Réserver au frais jusqu'à consommation!

Personnellement j'ai mis mon tupperware dans un "sac glacière" accompagné de bouteilles de glaçon pour que ça reste bien au frais.

Les salades pique-nique c'est ce que je préfère en été

le must c'est avec une belle glace en dessert! (ce à quoi j'ai succombé bien sûr!)

mardi 20 juin 2006

Petit plat léger tout en étant gourmand

En ce moment je ne suis pas trop présente pour mon blog,
mais sûrement bientôt de retour!

J'ai quelques recettes d'avance que je posterais dès que je pourrais mettre les photos dans mon ordinateur

Là je vous donne une recette toute simple et légère, tout en étant exquise!



Ingrédients :

- 50 g de spaghettis complètes
- 1 poivron vert
- 1 petite tomate
- 1 petit oignon
- 1 càC d'huile de noix
- cumin
- thym
- sel


Faire cuire les pâtes comme il est préconisé sur le paquet,

Pendant ce temps, découper le poivron en grandes lamelles,
la tomate en dés,
et l'oignon en rondelles minces,
mettre tous ces légumes dans un plat à four,
arroser de la cuillère d'huile de noix,
puis saupoudrer d'épices.

Enfourner 15/20 minutes à 210°C

Ensuite, après avoir égoutter les pâtes, les ajouter aux légumes cuits,
et mélanger bien le tout.
Rajouter un peu d'épices à convenance,
et c'est prêt!!



Dans ma "boîte à recettes" attendent :
les carrés aux carottes
un gâteau fruité caramélisé
des salades pour partir en pique nique

et tant d'autres...