P'tit Miam tout en Couleur

Bye my Site

_Sha — Tue, 26 Feb 2008 18:41:11 GMT

Vous me retrouverez par ici à présent, si tout se passe bien ☺
Merci de modifier vos liens et surtout le nom du site… qui, vous l’avez remarqué, a changé.

Depuis plus d’un an, je voulais changer de nom, et éventuellement avoir mon propre site, pour quelque chose qui me correspond plus. Je n’avais malheureusement pas le temps de m’en occuper. Mais sur un coup de tête, en un peu plus d'une semaine, voilà chose faite.
J’ai souhaité réunir mes passions : la cuisine, la photo, le voyage et l’anglais, le tout dans un esprit graphique que j’affectionne, avec mes couleurs, des petites parties de moi glissées au fil du site.

Une Capture Saveur.

A bientôt j'espère.

PS : Si quelqu'un sait comment récupérer les commentaires de canalblog pour un format wordpress... je suis toute ouïe... !

Boules Coco Pandan extra-terribles

_Sha — Thu, 21 Feb 2008 13:43:00 GMT

Une fois n’est pas coutume, tagguée pour le jeu des 6 choses non importantes sur moi, j’en profite pour parler un peu de mes actualités…
Désolée Emilie, Allulou, Patitifa, Elsa, Annabelle, Sunny, Mélanie, Tiy, Teddipearl si je ne respecte pas exactement les règles ☺. Et si j’ai oublié quelqu’un dites le moi !

Site web en préparation pour bientôt, si j’arrive à faire fonctionner le serveur...
Bientôt mon stage, du 25 mars au 31 mai, donc avant je vais être très très occupée entre exams, soutenances, dossier, et encore site web…
Pas d’inquiétudes, j’ai tout plein de recettes qui attendent ☺
J’ai récemment reçu des livres de cuisine indienne, thaï, et louisianaise (cuisine cajun)... Reste à tester pour vous en dire plus !
Vivement l’année prochaine…
Je me suis lancée dans les macarons à plusieurs reprises, et je ne suis satisfaite que par les recettes que j'adapte…

Sans oublier le jeu des associations, qui me correspond beaucoup plus, alors là je suis bien au rendez-vous. Silvia de Savoirs et Saveurs nous l’a transféré dans la culinosphère française, c’est un honneur d’avoir été nommée, suivi de ma nomination par Vibi, qui tient le blog La Casserole Carrée et Rabara du blog Etudiante et gastronome.

Au gré de mes envies, de mes folies,

Coco & Pandan
Mangue & Rhum ambré
Chèvre & Amande complète
Amande & Cerise alcoolique ☺
Pistache & Curry
Cardamome & Chocolat blanc
Gingembre & ananas
Lait de coco & Epices à pain d’épices à ma façon, donc avec de la Tonka et de la cannelle bien parfumée
Vanille de Tahiti & Carambar au beurre salé
Patate douce & Sucre d’érable

Parfois il y a des ingrédients qui peuvent paraître incompatibles, mais tout est question de mesure, de nature du produit et d’interprétation dans une recette… sachez que je craque également pour les classiques.

J'invite Tit', Marie-Laure, Dorian, Valérie, Pauline, et La Mangue à jouer au jeu des saveurs, intéressant selon moi !

A présent, je ne peux faire autrement que de vous présenter l’association de saveurs que j’ai nommée en premier, à savoir coco – pandan, qui se révèle fabuleuse.
Reinefeuille m’a envoyé une petite bouteille d’arôme de pandan début décembre si mes souvenirs sont bons, et depuis, elle est quasi vide… Quand elle a eu le malheur de dire que ça lui faisait penser à l’amande et à la noix de coco, j’ai tout de suite su que ça allait me plaire.
Au nez, c’est quand même assez spécial, mais au goût, avec les bons choix d’associations, c’est vraiment convaincant.
À ce qui paraît, le pandan, c’est pas bon, c’est chimique et carrément immangeable (surtout dans des madeleines ;) ). Et bien j’ai voulu faire découvrir cet ingrédient à mon entourage, ce qui m’a valu d’agréables commentaires, et j’en ai même fait goûté à celui qui disait que le pandan, c’était pas bon, évidemment sans dire ce qu’il y avait dedans et … Succès !

Il faut quand même remarquer que le pandan, c’est pas nouveau. En plus, on retrouve des feuilles de pandanus dans certains blogs culinaires depuis quelques années déjà … pourquoi un tel effet de mode en si peu de temps?
Ces feuilles, c’est comme les feuilles de bananier, les feuilles de curry, les feuilles de coriandre… ça fait pas mal de temps que j’en cherche, surtout pour me rappeler la cuisine que j’avais à la maison étant petite. Enfin voilà pour la petite histoire, je ne vais pas vous réexpliquer ce qu’est le pandan, d’autres l’ont très bien fait avant moi, et c’est tant mieux ! Quoique je soulignerais quand même que les feuilles de pandanus et l’arôme de pandan, ce n’est pas la même chose, regardez un peu :

« Les feuilles de pandanus ont un parfum délicat, elles sont utilisées fraîches, rarement sèches. Elles parfument et colorent en vert tendre les mets. En Thaïlande, la variété à feuilles large, moins parfumée, sert à confectionner des papillotes dans lesquelles cuisent poulet, légumes, poissons.
La petite variété, au parfum plus marquée, est souvent utilisée sous forme de jus ou de purée en particulier pour parfumer les desserts. Les feuilles de Pandanus tectorius sont aussi utilisées, en Chine les jeunes feuilles servent de légumes après cuisson. Mais le plus souvent, ce sont les feuilles matures qui sont utiles pour fabriquer les huttes ou comme source de fibres textiles. »
Sans parler des fleurs de pandan…

Et voilà à quoi ressemblaient mes boules vertes mystérieuses, coupables de faire aimer le pandan aux plus réticents…

Boules Coco Pandan extra-terribles

Ingrédients :

1 boîte de lait concentré sucré (395g)
250g + 50g de noix de coco râpée
30 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de pandan
Noix de cajou (salées !) - autant de noix de cajou que de délices -

Préparation :

La veille, mélanger le lait concentré avec 250 gr de noix de coco râpée, le sucre et l’arôme de pandan.
Laisser une nuit au frais, prélever une cuillère à café de pâte et former des petites boulettes en y insérant une noix de cajou.
Rouler dans la noix de coco râpée restante.
Laisser au frais quelques heures, voire un petit peu au congélateur avant de servir, selon vos goûts. Déguster.

Merveilleux… promis, essayez, vous ne serez pas déçu. Simplissime dans la préparation, une recette pas banale et délicieuse.

... La petite touche salée est presque imperceptible ...
.. elle se fond avec l’association coco-pandan en apportant ce petit plus irrésistible ...
... Et la surprise croquante et subtile ...

¤ Love Biscuits Soho-Pavot & Buddy Biscuits Matcha ou Pistache, pour une St Valentin réussie ¤

_Sha — Sun, 10 Feb 2008 15:28:00 GMT

Tapez « St Valentin » dans Google ! Vous voyez quoi ?
Cadeaux, resto, séjours, cartes, mots doux… et la sempiternelle définition de Wikipédia.
Dominante commerciale, on ne s’en serait douté.

Depuis 1510 ans, la St Valentin a lieu le 14 février. Mais qu’est ce que ce jour ? Les interprétations sont diverses : L’amour et la fertilité ou encore la fête des célibataires…
L’assimilation de la Saint-Valentin à l’amour remonte au XIVe siècle, où, en Angleterre et en France, on croyait que le 14 février était le jour où les oiseaux migraient. Durant cette période, les amoureux échangaient des billets doux.

"Dans le calendrier de l'Athènes antique, la période de mi-janvier à mi-février était le mois de Gamélion, consacré au mariage sacré de Zeus et de Héra."
Aujourd’hui, ce mois de l'amour est réduit à un seul jour, purement commercial, mouvement de masse qui réunit les pensées et conversation autour d’un thème commun. On se livre un peu plus facilement, mine de rien.
« T’as offert quoi à ton chéri ? »
« T’as prévu une sortie le 14 au soir ? »
(…)
Alors voilà, maintenant, on a aussi la pression, faire bonne figure devant les copines.
Vous n’avez rien prévu d’exceptionnel? Don’t worry, dites la vérité, vous ne faites rien de rien ce jour là, parce que votre amour, vous lui montrez tous les jours et faites des petits « extra » régulièrement ! C’est-il pas beau ça ?

Le jour de la St Valentin, la pire chose, est d’être célibataire. Vous vous sentez tout à coup plus seul que jamais. Vous croyez ? Mais non, c’est l’occasion ultime pour faire plaisir à ses amis ou pour sortir ! Et, au moins, les gens sur qui vous tomberez seront… libres !

D’après-vous, pour qui ce jour est-il fait? Les cibles, oui je dis bien les « cibles », se révèlent être les amoureux, les couples,… de 7 à 77 ans ! Et oui, on met les enfants dans l’ambiance très tôt avec les médias…
Ce phénomène surmédiatisé, qui s’adresse illusoirement à une catégorie de personnes bien précise, engendre un mouvement qui fait que toute la population est touchée (ahhh, comme ils calculent bien leur coup !). Les célibataires sortent, les amis s’offrent des petits cadeaux, les gens se regroupent, trouvent une occasion de plus pour faire une sortie. On ne peut pas y échapper, à moins de rester coupé du monde. Cela dit, vous pouvez toujours résister au petit repas, aux petits cadeaux touchants, mais c’est si dur de dire non à l’amour sous n’importe quelle forme.
La St Valentin, c’est quand même l’occasion de montrer que vous pensez aux gens que vous aimez, mais vous pouvez le faire tout au long de l’année...

Voici de l’amour en biscuits. Jouez avec les formes et les parfums !
Love Biscuits, Buddy biscuits, les biscuits des sentiments et du partage. Un peu de cœur, un peu de bonheur, pour un monde de douceur.

Pour offrir, faire plaisir, ou croquer le temps d’une soirée, et craquer pour la vie.

Love Biscuits & Buddy Biscuits

Ingrédients pour 70-80 biscuits* environ :

375g de farine
60g de poudre d’amande
6 jaunes d'oeufs
220g de sucre
180g de beurre
1 pincée de sel

Les variantes :

3 càS de liqueur de litchi (Soho)- 50g de pavot
50g de pâte de pistache
2 càc de poudre de thé matcha – 1 càc d’arôme de vanille liquide

+ une goutte de crème liquide (selon la consistance de la pâte)

Préparation :

La veille :
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il se ramollisse. Puis le couper en morceaux.
Dans un saladier, réunir le sucre, la farine, la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, les parcelles de beurre et le sel.
Mélanger le tout afin d'en faire une pâte. Réserver.

Le jour-même :
Séparer votre pâte en 3 parties.
Ajouter les associations et éventuellement de la crème liquide dans chaque boule de pâte, bien malaxer.
Abaisser votre pâte (à 0,5mm d’épaisseur) et découper des formes à l’emporte-pièce.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Déposer vos futurs biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfourner environ 25 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Et évidemment, faites des petits paquets, dans l’ambiance que vous souhaitez, selon à qui vous offrez…

* Vous pouvez facilement diviser les quantités, mais sachez qu'ils se conservent très bien (au moins 3 semaines) dans une boîte hermétique.

Verdict ?
Soho-pavot, sublime ; cet exotisme, ce petit croquant… ! Et tellement inattendu !
Pistache, vous n’aurez vraiment pas l’air tâche. Surprenant, et addictif !
Matcha-Vanille, subjectivement, celui que j’aime le moins, mais je ne suis pas très représentative, le thé vert c’est pas mon truc… Cela dit, merci aux deux personnes qui m'en ont envoyé ! Je vais pouvoir régaler les adeptes ! Et même ceux qui se disaient réticents au thé vert ont adoré ces biscuits! ( mais moi je suis une cause perdue apparemment).

D'autres recettes idéales pour un repas de St Valentin ?

Composée exquise à la cardamome & ses gambas en habit d'épices
Le soufflé de Vie

Le gâteau au fromage blanc Voyageur
Pineapple Ginger refrigerator Cheesecake et ses tranches d'ananas marinées

Chocolats noirs à la mousse de Cerise

¤ Le gâteau au fromage blanc Voyageur ¤

_Sha — Sat, 02 Feb 2008 20:37:00 GMT

Que se passe t-il lorsqu’on a envie d’une recette traditionnelle et de cuisine du Monde ? D’une recette pleine de souvenirs mais également innovante ? ...

Parfois on n’a même pas besoin de faire un choix, juste une adaptation.

Il faut juste être vigilant à ne pas dénaturer la recette de base. Parce que si je vous dis qu’il m’est arrivé de voir un cheesecake à la compote, sans aucune trace de fromage frais… est-ce encore possible de le nommer cheesecake ? C’est un cas extrême, d’accord… mais je pourrais parler des recettes tellement modifiées, jusuqu’à n’avoir plus aucun rapport avec la recette de départ.

Enfin ceci n’en demeure qu’un problème de «nom», il n’en reste pas moins que ça peut être délicieux ! Mais pourquoi vouloir à tout prix nommer sa recette avec un nom « tendance », alors que ça n’y correspond en rien… C’est comme utiliser un ingrédient tout nouveau parce qu’il est à la mode, sans forcément l’aimer (je parle en connaissance de cause), ni même savoir avec quoi il s’associe. Enfin ça c’est une autre histoire, et d’ailleurs, ça fera l’objet de quelques recettes ...

Je m’égare, je m’égare… mais il n’y a pas que moi, vous verrez !

Pour en revenir à la recette, j’en parlais là, ainsi que mon aspiration envers les différents types de cuisine, le pourquoi du comment, ce qui s’y cache derrière et voilà comment ça se manifeste :

Gâteau au fromage blanc, du Cheesecake au Käsekuchen, de l’Inde au Maroc en s’égarant en France ou …

Le gâteau au fromage blanc Voyageur

Ingrédients :

400g de fromage blanc 0%
400g de crème fraîche épaisse
160g de sucre
4 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
80g de farine
360g de raisins
10 abricots secs
3 càS d’eau de rose

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, ajouter l’eau de rose.
Battre les deux œufs et les incorporer à la préparation. Mélanger au batteur électrique ou fouetter vigoureusement. Ajouter les jaunes d’œufs blanchis puis la farine, progressivement, tout en continuant de battre.

Incorporer les abricots secs coupés en 6 ainsi que les grains de raisins, coupés en deux et épépinés, même si c’est plus de travail, c’est plus agréable en bouche. Ou alors, grande astuce, pour épépiner les raisins sans les abîmer, détordre un trombone et en faire un oeillet à piquer dans un bouchon de liège. Enfoncer l'oeillet à hauteur des pépins, les contourner et tirer vers l'extérieur, ainsi vous aurez des raisins entiers !
Beurrer un moule à manquer, un moule à charnière, ou encore des moules individuels, (selon l’occasion) et y verser l’appareil.
Enfourner 1 heure à 180°C ( thermostat 6). Puis laisser 1 heure dans le four.
A mettre au frais pendant au moins 8 heures.

J'ai pensé cette recette pour qu'elle soit facilement divisible par 2 voire par par 4.

Cette recette, c’est un peu un retour à l’enfance, car le gâteau au fromage blanc est très traditionnel dans le Nord-Est, tout du moins, il l’est dans ma famille du côté maternel.
Le raisin, lui, est très évocateur. Comment ne pas penser au vin ? Cet ingrédient reflète plutôt la passion de mon grand père paternel qui a toujours fait ses vins et a d’ailleurs gagné plusieurs prix.
Les abricots secs m’évoquent surtout la cuisine du Maghreb. Je vous avais dit que quand j’étais plus jeune, mes voisins étaient marocains ? Je me souviens qu’ils nous offraient tout le temps du pain, des pâtisseries orientales… le rêve ! Et les plats de « là-bas », je les dégustais chez ma meilleure amie, métisse algérienne. Sans parler du mois passé en Tunisie quand j’avais 11ans…
L’eau de rose, tout simplement un prolongement de cuisine du Monde, elle m’évoque la cuisine indienne, ma favorite, avec la cuisine thaï et vietnamienne (mes origines maternelles).

C’est étrange quand même, quand on traduit les termes Käsekuchen et Cheesecake, on se retrouve inévitablement avec la même traduction « gâteau(x) au fromage ».

Ici, les œufs sont plus proches du cheesecake au niveau de la préparation car il sont directement incorporé sans battre les blancs en neige, et le nombre de jaunes d’œufs permet une texture riche et crémeuse étant donné que j’utilise du fromage blanc et non du « cream cheese ».
La farine se situe plus du côté « Käsekuchen » avec son côté nourrissant, tout comme la présence de fromage blanc et de crème, indispensables dans la recette traditionnelle du Käsekuchen ! (ou substituts, si vous êtes en Allemagne, vous trouverez facilement du Quark…)
Il y a aussi ce petit côté flan aux fruits… c’est juste trop bon !

Tout ceci n’est que subjectif, mais ça montre à quel point on peut s’approprier une recette.
Et si vous connaissez assez bien les destinataires, vous pouvez les toucher en modifiant la recette dans le sens de leur vécu, de ce qu’ils aiment.
Je vais proposer cette recette pour Mille et Une Escales, Le pays du cœur organisé par La Table Monde. C'est une recette simple, généreuse, pleine d’amour et déclinable pour votre élu, en quantité et en contenu. Très évocatrice, bien plus intérieurement qu’extérieurement, ça ne vous rappelle pas quelque chose ? La beauté intérieure.

Amoureux de la cuisine, amoureux du voyage, amoureux des traditions ou amoureux tout simplement, cette recette est faite pour vous !

¤ Une histoire de Macarons ¤

_Sha — Sat, 26 Jan 2008 11:22:00 GMT

Cette histoire commença à Paris, vers le 28 juin 2007, j’en parlais un peu dans ce billet. Une pause gourmande chez Ladurée, petit extra à emporter, et le plaisir, l’envie et la curiosité et ne faisaient que commencer. Histoire un peu spéciale que cette rencontre entre le macaron et moi.

Toute cette folie autour des macarons alors que je n’en avais encore pas porté un à mes lèvres. J’essayais de m’imaginer la texture, le goût, le parfum… mais était-ce raisonnable de ne se limiter qu’à son imaginaire ?
Evidemment non. Bien moins raisonnable que de succomber au phénomène macaron.
D’une part, il est impossible de percevoir ses caractéristiques sans l’avoir goûté. Et d'autre part, il est déclinable à volonté, meringue italienne ou non, sucré, salé, sucré-salé, ganaches variées, fruits, chocolat, pâte, arôme, sirop, gelée, beurre, crème, …

Des macarons de tradition, des macarons au grand nom, qu’est ce que c’est bon !
Secrets de fabrique, maîtrise professionnelle, originalité sans pareille.
Les macarons sont la fierté de ceux qui savent les faire. Mais attention, pour les macarons de la nouvelle génération, tout ne réside pas que dans la cuisson de la coque, mais dans les couleurs et les saveurs, la texture et la courbure. Un pur instant de plaisir à emporter partout avec soi.

Mon palais s’est laissé envoûter par ces macarons parisiens, deux gâteaux ressemblant à des macarons accolés et garnis de ganache. Puis d’autres à maintes reprises, ceux de Pierre Hermé, ceux de l’atelier des chefs avec Christophe Felder, ceux de chez Paul, ceux de certaines boulangeries de Nancy qui font des merveilles en mêlant les spécialités locales et en les remettant au goût du jour (mirabelle -liqueur ou non-, thé vert à la bergamote, nonettes...)
Sans oublier la tradition même depuis plus de 4 siècles, les macarons de Nancy dont je vous ai déjà parlé lors d’un égarement So Girly.

Et c’est lors d’un récent séjour en Suisse que j’ai découvert une autre variété de macarons, un cadeau de bienvenue, les Luxemburgerli de Sprüngli, très esthétiques, plus petits, plus hauts. Vanille, noisette, framboise, champagne, chocolat, caramel … du choix, et quel choix !
Texture un peu différente, peut-être moins fondante. La ganache modifie la texture du biscuit. Ganache de crème au beurre, qui se ressent, mais sans être trop prononcé. Un parfum bien développé.
Ca croque, je craque.

Et pour terminer en beauté, un jeudi matin, le facteur sonne à ma porte, à peine éveillée, que vois-je ? Une petite boîte en carton. De qui cela peut-il bien venir ? Marie-Laure ? Vous savez, Tart’in & chocolat. Si vous voulez en savoir plus c’est ici. Moi je me contenterais de dire que c’est une triple surprise ! Je n’étais pas du tout au courant, c’était (et oui, c’était…) des macarons, et en plus de ça, maison et trop BONS ! Un grand Merci Marie-Laure, car je ne te l’ai pa encore dit, je voulais te faire une surprise à ma façon.

Vanille, café & passionément chocolat, la fameuse ganache Jivara Passion dite Mogador. Une coque qui sent remarquablement l’amande (je suis addict…). Coque croquante et fondante (et pourtant, les macarons ont voyagé !).
Trois sortes complètement différentes, l’équilibre des saveurs est merveilleux ; chaque macaron a son petit plus, impossible de donner un vainqueur. Allez, filez voir les recettes, celles de Mercotte, comme le souligne si bien Marie-Laure.

Pour ma part, je sais ce qu’il me reste à faire… !

... Chaque photographie de macaron que j’ai pu faire jusqu’alors ...
... ce n’était pas sans inaugurer : mon appareil photo, un autre réflex, et à présent, mon nouvel objectif ...
... Comme quoi les macarons, c’est toute une histoire, mon histoire ...

¤ Des étoiles plein les yeux ¤

_Sha — Sun, 20 Jan 2008 12:25:00 GMT

C’est parce que là j’avais complètement craqué, là j’étais complètement tentée, que j’avais vraiment envie de faire des étoiles à la cannelle et de les partager.
Mes Zimtsterne ne ressemblent pas exactement aux traditionnelles, puisque plus fines. Cependant elles n’en sont pas moins moelleuses peu après la sortie du four.
Elles se conservent très bien quelque temps, devenant croquantes, et leur goût ne s’en développe que plus.

Tout en reprenant les proportions de la recette de Loukoum, donc de Suzanne Roth, dans « Les petits gâteaux d’Alsace »...

Zimtsterne

Ingrédients pour 50 étoiles (ou moins, c'est selon):

225 g de poudre d’amande
2 blancs d’œufs
1 petite pincée de sel
250g de sucre en poudre
15g de cannelle
1 càS de jus de citron

De la cassonade pour le plan de travail

Préparation :

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre.
Prélever une cup de cette neige (pas plus, il risquerait de vous en rester) qui servira pour le glaçage, la réserver.

Incorporer ensuite les amandes, la cannelle et le jus de citron. Former une boule de pâte.
Recouvrir le plan de travail d’une bonne couche de cassonade.
Abaisser la pâte, tout en gardant une certaine épaisseur. Découper à l’emporte pièce étoilé. Pour que l’emporte pièce ne colle pas trop à la pâte, le tremper régulièrement dans de l’eau froide.
Placer les étoiles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Garnir une poche à douille avec la neige réservée et glacer les étoiles avec cette préparation.
Laisser sécher pendant 12h.
Préchauffer le four à 210°C.
Faire cuire 5 minutes ou moins, surveiller pour que le glaçage reste blanc.

Bon ben voilà, j’ai trouvé mes biscuits de Nöel favoris, pour ne pas dire mes biscuits favoris! Certes ce n’est plus Noël, mais c’est à faire en toute occasion, parce que le sucré-épicé on ne peut pas s’en lasser.
Je peux dire que cette recette est sublime. Personnellement je les préfère un peu croquantes pour avoir déjà goûté des étoiles à la cannelle assez épaisses.

Je ne peux me résoudre à faire des recettes sans avoir une notion gustative de l’objet de délectation de base! Je pense que c’est la moindre des choses pour pouvoir l’interpréter à sa manière tout en restant proche de la recette traditionnelle.

... J'en re-veux ...
... Et je pense ne pas être la seule ...

¤ Sauce Carambar au Beurre salé à la Vanille de Tahiti, p'tit goût de 2007 ¤

_Sha — Sat, 12 Jan 2008 15:58:00 GMT

2007, une année riche en émotion, en découverte, en passion, en rêve.
Intensité, générosité, rencontres, partage…

Fribourg - fin 2007

2007 commence sur un petit nuage à en devenir tarte, et ce n’est pas sans révélation ni sans choco-addiction. De l’association idéale à la plus surprenante. L’idéale d’ailleurs ré-exploitée dans un souffle de vie; la plus surprenante, elle, donne suite à de nombreuses notes sucrées-salées riches en contrastes, composées d’un bout à l’autre du Monde, tartinées de voyages épicés ou gourmands à souhait. Et cette évasion ne fait que se poursuivre à Londres, vite immortalisée; sans parler de mon séjour non loin de Philadelphie, et la confirmation de mon amour pour le beau, riche et célèbre… .

...Ou comment parler de recettes sans en savoir l'air!

Mais l'année 2007, ce n’est pas que la cuisine, les voyages et les Rencontres, c’est aussi la passion de la photographie. De nature morte, mais pas que. C’est d’ailleurs grâce à cela que j’ai trouvé mon stage en lien avec la photo. Vivement mon nouvel objectif macro …! Et avoir le temps…

Au passage, n’hésitez pas à participer au concours de photos de La Table Monde pour les e-cards de la St Valentin !

Je ne fais plus long pour ce résumé , pour en savoir un peu plus sur moi, mes passions, motivations,… c’est sur Cook n'Blog portrait du mois, ou encore sur mon interview Cocooking!

Pour continuer ce Lien avec 2007, je vous présente une recette déjà faite, mais sous une autre forme. Parce que c’est TROP BON !
Partagé dans mes paniers gourmands, il a fait l’unanimité. Il s’agit du …

Sauce Carambar au beurre salé à la vanille de Tahiti

Ingrédients :

20 carambars
20cL de lait demi-écrémé
70g de beurre
2g de sel rose à la vanille de Tahiti

Préparation :

Faire fondre les carambars dans le lait.

Travailler le beurre en pommade avec le sel de vanille. Puis mettre à fondre avec le lait au carambar.

Faire réduire pendant 8 minutes au moins. Mettre hors du feu.
Laisser refroidir, mettre dans des pots et réserver au frigo, où il s’épaissira.

...Simplissime & délicieux...
...On aperçoit même la vanille de Tahiti...

¤ 2008 chocolats gourmands... ¤

_Sha — Tue, 01 Jan 2008 14:39:00 GMT

... Pour une délicieuse année !

Je vous envoie mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Ces chocolats ne sont pas au nombre de 2008, cependant la gourmandise est bien là. Et quoi de mieux que le plaisir gustatif pour bien commencer l’année 2008.

Une délicieuse année n’est-elle pas synonyme de plaisir en tout point ? Les termes que l’on associe à la cuisine s’emploient spontanément dans la vie courante. Croquez la vie à pleines dents ! C’est quand même révélateur dans l’importance que tiens la nourriture de nos jours, bien plus que le simple fait de se nourrir.
Cuisiner est le moyen de faire plaisir, le moyen d’exploiter ses talents, d’y mettre ses sentiments et émotions , de découvrir, de redevenir enfant ou se remémorer son enfance, d’inventer, de créer, de transformer, d’améliorer, d’être fier de soi, et surtout, de partager.

Ce billet ne sera pas sans recette, et pour l’occasion je vous livre ma première expérience en matière de chocolats fourrés.
Pour faire office de moules, j’ai opté pour un bac à glaçons et une plaque en silicone à mini-tartelettes, à défaut d’avoir le matériel approprié.

J’avais envie de marier la force du chocolat noir avec la douceur d’une mousse de fruit. En l’occurrence mon choix s’est porté sur la cerise, et ça a donné…

Chocolats noirs à la Mousse de Cerise

Ingrédients pour une trentaine de chocolats selon la taille de vos moules :

350g de bon chocolat noir
100g de crème liquide entière ou crème fleurette
20g de sucre
2 càS d’arôme Cerise

facultatif : quelques gouttes de Kirsch

Préparation :

Dans un premier temps, faire fondre 200g de chocolat au bain marie ou à la casserole sur feu doux. Répartir le chocolat fondu dans le fond des empreintes, et le répartir sur toute la surface de manière homogène. Jugez par vous-même l’épaisseur de votre chocolat par rapport à l’effet que vous voulez donner et par rapport à la profondeur de vos empreintes.
Déposer le moule une heure au congélateur.

Monter la crème bien froide en chantilly, en ajoutant l’arôme de cerise (et le Kirsch) juste après le sucre.
Quand la chantilly est assez ferme, sortir vos moules et en déposer une noix sur chaque chocolat de manière à remplir vos empreintes à plus de 3/4.
Mettre à nouveau au congélateur, pendant 2 heures.

Puis faire fondre les 150 autres grammes de chocolat, et recouvrir vos réalisations en prenant bien soin de fermer vos chocolats avec une couche assez épaisse pour ne pas qu’ils cassent.
Mettre 1 heure au congélateur puis conserver au réfrigérateur.

Distribuez, partagez, mangez… régalez-vous !

... Se faire plaisir ...

¤ Pudding Gourmand laqué au Sirop de Lavande home made¤

_Sha — Thu, 27 Dec 2007 17:01:00 GMT

De la lavande cueillie il y a quelques mois de cela, conservée dans un petit pot pour la faire sécher...
J’ai commencé mes paniers de Noël par la préparation de sirop de lavande.

Cette recette de sirop de lavande est inspirée de Ninnie, qui fait son retour parmi nous.

Pour la conservation, j'ai ajouté du jus de citron à défaut d'avoir de l'acide citrique.
Il s'agit de sirop moyen (2 portions d'eau pour 1 portion de sucre) : idéal pour sucrer les cocktails, les thés glacés...
J’ai d'ailleurs accompagné mes bouteilles d’un petit livret maison de recettes de cocktails pour donner quelques idées, parce que c’est pas courant de recevoir du sirop de lavande !

Sirop de Lavande

Pour environ 4 bouteilles de 25 cL

Ingrédients :

960g d’eau ou 4 tasses
450g de sucre ou 2 tasses
2 càS de fleurs de lavande culinaire séchées
1 citron

Préparation :

Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, à feu moyen, en remuant constamment. Ajouter le jus du citron.
Cesser de remuer quand le liquide commence à bouillir et attendre quelques minutes. Retirer du feu.

Ajouter les fleurs de lavande séchées, couvrir et laisser macérer 2 heures à température ambiante.
Passer le sirop au tamis fin.
Verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées (voire stérilisées) et chauffées.

Conserver le sirop au réfrigérateur.

Je poursuis dans une recette plus que récente alors que certaines attendent depuis septembre…
Ce matin je me suis lancée dans un pudding. Pourquoi un pudding pendant les fêtes? Ce gros gâteau pas esthétique du tout, pas très fin, ni très léger non plus …
Certes, on retrouve le Christmas Pudding en Angleterre, mais en ce qui concerne nos traditions, c’est complètement à l’opposé de la gastronomie française, en particulier en cette période de fin d’année.
Il n’en reste pas moins que le pudding peut s’avérer très adéquat pour utiliser les restes de pains ou de brioche qui accompagnaient votre foie gras, votre saumon fumé -d’Ecosse s’il vous plaît-, ou encore vos fromages divers & variés. Surtout qu’avec la quantité de nourriture des repas de Noël, le pain n’est pas consommé en très grosse quantité, juste de quoi mettre en valeur l’accompagnement.
Alors si vous ne savez pas quoi faire des restes, déjà trop rassis car entamés…

Le Pudding d’après fête qui nous ramène en enfance, plein d'innocence, dans les jardins fleuris, les paniers de pommes remplis.
La croûte caramélisée, gourmande à souhait, laquée de sirop de lavande, pour redevenir l’enfant attendant impatiemment le goûter qu’a préparé mère-grand.

Pudding de Pommes laqué au Sirop de Lavande

Ingrédients :

400g de pain ou brioche rassis
500g de pommes du jardin
60 cL de lait ½ écrémé
4 jaunes d’oeufs
150g de sucre + 10 morceaux de sucre à réserver
30 mL d’huile
50g de chocolat blanc
50mL de sirop de lavande + de quoi laquer

Préparation :

Découper grossièrement votre pain. Si vous n’y parvenez pas, le faire tremper dans le lait préalablement. Une fois le pain coupé, ajouter tout le lait, bien mélanger que tout soit bien imbibé.
Eplucher les pommes, puis couper les en cubes, irréguliers pour un esprit rustique.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter l’huile et le sirop de lavande.
Ajouter cette préparation au mélange pain-lait. Concasser des pépites de chocolat blanc. Bien mélanger.

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Beurrer un moule rectangulaire de 30 x 21 si possible.
Verser la préparation. Le moule doit accueillir le pudding sur tout sa surface et surtout sa hauteur. Plus c’est haut, plus c’est moelleux, bon et agréable en bouche. Concasser les morceaux de sucre et les répartir sur tout la surface en les incrustant légèrement dans la préparation.
Enfourner 20 minutes.
Sortez le pudding, arroser généreusement de sirop de lavande.
Remettre au four 30 minutes à 150°C (thermostat 5).
Les dernières minutes, mettre sous le grill du four à 240°C pour faire caraméliser.

Sortir et servir tiède avec une cuillère à soupe de crème fraîche et une boule de crème glacée au caramel…

…Y’a pas mieux…

… À précéder d’un velouté de légumes d’hiver...
...ou éventuellement d’une salade fraîche & légère …

¤ Culture & Tradition, Echange & Partage. Mais surtout... ¤

_Sha — Mon, 24 Dec 2007 08:31:00 GMT

Moment sacré pour Gourmets & Gourmands,
Petits & Grands Enfants,
Moment Plaisir tous les Ans,
Chaque fois un peu différemment.

...Les petits paniers sont bientôt prêts...

¤ Strasbourg et ses délices ¤

_Sha — Sat, 15 Dec 2007 18:36:00 GMT

Ce n’est pas parce que j’ai plus de travail que de temps disponible (ah bon vous l’aviez remarqué ?), que je ne peux pas m’accorder une journée en très bonne compagnie. Dimanche dernier, le 9 décembre, dans une ambiance chaleureuse autour du marché de Noël de Strasbourg, qui réchauffe le cœur à défaut du corps...

J’en ai profité pour admirer la ville de Strasbourg, en passant par un classique…

En B&W, mais aussi en couleur vu que le soleil était au rendez-vous dans la matinée...

Très vite, direction le Saint Sépulcre où nous avions prévu d’aller manger.

Une critique ? Allez voir par ici, je peux pas être objective, n’appréciant pas vraiment les plats de leur carte…
Apparemment le jambon en croûte a fait l'unanimité, peut-être aurais-je du goûter? Le vin choisi également, sinon je n'en aurais pas bu.
Nous étions dans une salle en bas, bien plus sympa pour nous retrouver entre-nous, en haut, c'est une vraie ambiance bistrot.

Ballade pour digérer... et...

Comment ne pas parler du marché de Noël quand on va à Strasbourg pendant la période de l’avent ? Des chalets regroupés dans différents quartiers de la ville ; à l’horizon ? Des gens.
Bon j’exagère, parfois on pouvait se frayer un chemin pour aller boire un vin chaud, même si, pour ma part, j’ai seulement bu quelques gorgées de «l’authentique recette», et également du surprenant vin blanc chaud. Surprenant à faire taper bébé dans le ventre :)

J’ai même réussi à prendre une photo des tranches de pain d’épices de Chez Mathilde. Marion a goûté, et adoré !

D'ailleurs cette photo est destinée à La Table Monde pour le concours "3 de vos photos en e-card".
Les fêtes de fin d'année, culinairement parlant, me font penser à toutes les spécialités qui m'entourent depuis petite, et notamment le pain d'épices que j'ai pu recevoir à chaque Saint Nicolas. Je l'ai toujours retrouvé au mois de décembre, dans sa forme la plus classique à la plus sophistiquée, adaptée selon les occasions, et l'âge des gourmands. Il plaît aux petits et aux grands, c'est ça qui fait tout son charme.
ll prend sa place sur les marchés de noël, représentant la tradition & la modernité, selon les recettes et les usages.
Version individuelle, une part plaisir au passage, entre un vin chaud et l'admiration devant les petits sujets de Noël.

Poursuivre dans les gourmandises...j’ai failli craquer pour des bredeles… tous regroupés sous un immense chapiteau avec leurs camarades, où nous avions droit à de petites dégustations, et même des démontrastions.

La fédération patronale de boulangerie et de boulangerie-pâtisserie du Bas-Rhin, en pleine maîtrise de Kougelhopfs

Un pain d'épices pour enfant, vous croyez?

Mais je me suis abstenue, je savais déjà que ceux que Claire(chen) nous a offerts allaient vite disparaître. Il ne faut pas abuser des bonnes choses!
Cependant, il y a toujours "un bredele" qui m’intrigue, les étoiles à la cannelle, si jolies. La forme, la couleur, et l’odeur… et je n’ai pas encore goûté, juste observé… Plus on attend, meilleur c’est ?

Je ne suis pas très "tradition pure", ce que j’aime c’est le contexte dans lequel on peut faire des choses, les partager. Et ce contexte m’a vraiment reboosté et remis en tête ce que j’aime vraiment faire.
Des couleurs et du bonheur plein la tête, et c’est peu dire quand on a l’opportunité, que dis-je, le privilège de déguster un merveilleux morceau de cheesecake haut en couleurs bien au chaud au fond du canapé, alors que dehors mes pieds commençaient à geler… J’en parle même pas... Je vous montre...
Et ce n'est ni Claude ni Dorian qui diront le contraire!

Avec ce goût irrésistiblement chocolaté, et dire que Sophie (Soho ou Chocoholic si vous n'avez pas encore compris) n'était plus là...

La texture que j’aime, le goût que j’aime. Rien de plus, rien de moins, pour moi il est juste parfait ! Si j'étais vous, je serais aux aguets, des fois que la recette apparaisse sur Beau à la Louche !

…Je veux revenirrrr…
…je veux des vacances aussi…

¤ A la découverte des USA, environnement, culture et traditions ¤

_Sha — Sun, 02 Dec 2007 15:22:00 GMT

Je poursuis le partage de mon séjour aux USA. Ce billet va porter sur l’univers familial et l’environnement dans lequel j’étais. A Berlin, New Jersey.

Quelques clins d’œil de la maison dans laquelle j’étais, très vaste. Vous aviez déjà eu un avant-goût de la piscine.
Sans vous faire visualiser l’intérieur, je peux vous dire que c’est tel les séries américaines. Je ne m’y attendais même pas à vrai dire.
Cela m’a d'autant plus étonnée car il n’y avait qu’une mère et sa fille dans la maison, chacune sa salle de bain avec jacuzzi, une salle de sport, ou encore des pièces dans lesquelles personne ne va, avec des atmosphères diverses !

Un bougeoir dans une pièce Cosy

Fleur de Lys, une de mes fleurs favorites, bouquet offert.

Sans parler de la voiture…

Les maisons sont regroupées en petits quartiers, elles peuvent se ressembler dans le style mais ont toutes une caractéristique spéciale.

Autour de ces quartiers, de larges et longues routes qui ont la particularité d’avoir de feux de signalisation car il y a beaucoup de croisements perpendiculaires, pas comme chez nous (autoroutes ou 4 voies…). Et les règles de circulation ne sont pas les mêmes selon les « County », il faut donc maîtriser un peu tout ça pour éviter l’accident, car ce n’est pas toujours signalé !
Enfin bref, beaucoup de circulation, que de grosses voitures, même pour les plus jeunes !

Quelques éléments à l’extérieur de la maison…

Boîte aux lettres

Charette romantique

J'ai eu l'opportunité d'assister à la célébration d'un regroupement d’anniversaires dans leur famille.

Apéro : Bières, vin, thé gazéifié à la framboise sans sucre, coca cola. Assiette de charcuterie, salade verte, mozarella, tranches d'emmental et olives vertes à accompagner de pain baguette, et :

Baguette française à l'ail & ses légumes confits

Barbecue géant accompagné de salades comme du coleslaw, de la salade de pommes de terre et j'en passe, ou encore des épis de maïs cuits à la vapeur, que l’on beurre, sale et poivre. J’ai découvert cette manière de manger le maïs, très répandue aux USA, on croque à même l’épi, délicieux !

Avant le gâteau, on déballe les cadeaux, on remercie vivement tout le monde. Des cadeaux qui se transmettent de génération en génération et des cadeaux de valeur pour une jeune fille de 16 ans, elle était émerveillée.

Les hommes ont fortement apprécié le vin français, un bordeau, le meilleur selon eux. La famille était adoratrice de la gastronomie française ! Ils conservaient même des pots de moutarde de Dijon bien précieusement. Et pour preuve, des cadeaux qui veulent tout dire :

Et le dessert, un chocolate cake bien sucré (trop pour moi), qui n’en restait pas moins joli visuellement.

Quant à la photo des plantations, Lety a facilement deviné ce que c’était, l’ayant vu à Food TV. C’est, je cite, c'est « une "petite serre" qui fait pousser les légumes/salades/fleurs bien plus rapidement qu'en terre... ». J'y ai vu tomates-cerises, basilic... Hallucinant, mais bien pratique !

...Rendez-vous bientôt (tout est relatif)...
...Pour un petit tour à Philly...
...Ou Peut-être une recette...
...Qui sait?...

¤ Souvenirs en Cheeeeeeese-Cakes ¤

_Sha — Thu, 22 Nov 2007 18:38:00 GMT

Attention, ceci est un billet sacré!
J’annonce la couleur, retour en Amérique, ce fameux mois d’août 2007.

L’envie de retourner un petit moment dans mes photos, je la dois à Sandra, Le Pétrin, qui m’a envoyé une part de Cheesecake sur Facebook.
Du vrai de vrai (enfn presque), comme j’ai pu déguster au Cheesecake Factory non loin de Philadelphie. Délice crémeux, si gourmand et tellement typique.

Le Cheesecake Factory, je l’ai retrouvé mentionné dans un article de Karine, le Carrefour.
Un sublime décor, recherché, lumière tamisée (pour prendre les photos ou voir sont assiette, c’est moins ça), des plats gargantuesques (et le mot est petit !), et bien évidemment des cheesecakes déclinés dans des versions plus originales les unes que les autres. J’ai bien eu du mal à faire un choix, mais la gourmandise l’a emportée…

SNICKERS® BAR CHUNKS AND CHEESECAKE

Snickers Bar Baked right into Our Creamy Cheesecake and Topped with Fudge and Caramel

Cacahuète, caramel et chocolat… et vous avez vu la couche de chantilly ? Une texture à tomber (pas celle de la chantilly, mais du cheesecake of course!), c’était divin.
Accompagné de coca light (pour changer, lol), à volonté. Le light est mon ami dans de telles situations !

CHERRY HILL
The Marketplace at Garden State Park 931 Haddonfield Rd, Cherry Hill, NJ 08002
(856) 665-7550

Je ne me suis pas arrêtée là … des récidives …

Strawberry Cheesecake :
The Original Topped with Glazed Fresh Strawberries.

Et le fameux White chocolate Raspberry Cheesecake :
Creamy Cheesecake Swirled with White Chocolate and Raspberry.
Meilleur que ceux de Starbucks Forum des Halle à Paris, sans aucune hésitation! ;)

Je me sens même pas coupable d'avoir succombé, juste envie d’en faire un avec du vrai cream cheese ! Car il ne faut pas se leurer, ceux que j’ai pu faire à la ricotta, ce sont des Italian cheesecakes, le résultat en bouche est totalement différent de The Original!!! Il en existe tellement de sortes…

Si ça vous intéresse je peux faire quelques articles sur mon séjour là bas, les photos sont triées ! –trier, chose qui prend du temps quand on n’en a pas !-

Intriguant?

...Des photos, même si j'en ai pas mal, il n’y en a jamais assez…
...Je pense notamment à une grosse bétise qui n'arrange pas les choses…
...Oublier ma batterie (car en mode recharge pour la nuit) lorsque je suis allée à New York !!!...
...Je n'ai plus qu'à y retourner :)...