P'tit Miam tout en Couleur

jeudi 21 février 2008

Boules Coco Pandan extra-terribles

Une fois n’est pas coutume, tagguée pour le jeu des 6 choses non importantes sur moi, j’en profite pour parler un peu de mes actualités…
Désolée Emilie, Allulou, Patitifa, Elsa, Annabelle, Sunny, Mélanie, Tiy, Teddipearl si je ne respecte pas exactement les règles ☺. Et si j’ai oublié quelqu’un dites le moi !

• Site web en préparation pour bientôt, si j’arrive à faire fonctionner le serveur...
• Bientôt mon stage, du 25 mars au 31 mai, donc avant je vais être très très occupée entre exams, soutenances, dossier, et encore site web…
• Pas d’inquiétudes, j’ai tout plein de recettes qui attendent ☺
• J’ai récemment reçu des livres de cuisine indienne, thaï, et louisianaise (cuisine cajun)... Reste à tester pour vous en dire plus !
• Vivement l’année prochaine…
• Je me suis lancée dans les macarons à plusieurs reprises, et je ne suis satisfaite que par les recettes que j'adapte…

Sans oublier le jeu des associations, qui me correspond beaucoup plus, alors là je suis bien au rendez-vous. Silvia de Savoirs et Saveurs nous l’a transféré dans la culinosphère française, c’est un honneur d’avoir été nommée, suivi de ma nomination par Vibi, qui tient le blog La Casserole Carrée et Rabara du blog Etudiante et gastronome.

Au gré de mes envies, de mes folies,

• Coco & Pandan
• Mangue & Rhum ambré
• Chèvre & Amande complète
• Amande & Cerise alcoolique ☺
• Pistache & Curry
• Cardamome & Chocolat blanc
• Gingembre & ananas
• Lait de coco & Epices à pain d’épices à ma façon, donc avec de la Tonka et de la cannelle bien parfumée
• Vanille de Tahiti & Carambar au beurre salé
• Patate douce & Sucre d’érable

Parfois il y a des ingrédients qui peuvent paraître incompatibles, mais tout est question de mesure, de nature du produit et d’interprétation dans une recette… sachez que je craque également pour les classiques.

J'invite Tit', Marie-Laure, Dorian, Valérie, Pauline, et La Mangue à jouer au jeu des saveurs, intéressant selon moi !

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A présent, je ne peux faire autrement que de vous présenter l’association de saveurs que j’ai nommée en premier, à savoir coco – pandan, qui se révèle fabuleuse.
Reinefeuille m’a envoyé une petite bouteille d’arôme de pandan début décembre si mes souvenirs sont bons, et depuis, elle est quasi vide… Quand elle a eu le malheur de dire que ça lui faisait penser à l’amande et à la noix de coco, j’ai tout de suite su que ça allait me plaire.
Au nez, c’est quand même assez spécial, mais au goût, avec les bons choix d’associations, c’est vraiment convaincant.
À ce qui paraît, le pandan, c’est pas bon, c’est chimique et carrément immangeable (surtout dans des madeleines ;) ). Et bien j’ai voulu faire découvrir cet ingrédient à mon entourage, ce qui m’a valu d’agréables commentaires, et j’en ai même fait goûté à celui qui disait que le pandan, c’était pas bon, évidemment sans dire ce qu’il y avait dedans et … Succès !

 
Il faut quand même remarquer que le pandan, c’est pas nouveau. En plus, on retrouve des feuilles de pandanus dans certains blogs culinaires depuis quelques années déjà … pourquoi un tel effet de mode en si peu de temps?
Ces feuilles, c’est comme les feuilles de bananier, les feuilles de curry, les feuilles de coriandre… ça fait pas mal de temps que j’en cherche, surtout pour me rappeler la cuisine que j’avais à la maison étant petite. Enfin voilà pour la petite histoire, je ne vais pas vous réexpliquer ce qu’est le pandan, d’autres l’ont très bien fait avant moi, et c’est tant mieux ! Quoique je soulignerais quand même que les feuilles de pandanus et l’arôme de pandan, ce n’est pas la même chose, regardez un peu :

« Les feuilles de pandanus ont un parfum délicat, elles sont utilisées fraîches, rarement sèches. Elles parfument et colorent en vert tendre les mets. En Thaïlande, la variété à feuilles large, moins parfumée, sert à confectionner des papillotes dans lesquelles cuisent poulet, légumes, poissons.
La petite variété, au parfum plus marquée, est souvent utilisée sous forme de jus ou de purée en particulier pour parfumer les desserts. Les feuilles de Pandanus tectorius sont aussi utilisées, en Chine les jeunes feuilles servent de légumes après cuisson. Mais le plus souvent, ce sont les feuilles matures qui sont utiles pour fabriquer les huttes ou comme source de fibres textiles. »
Sans parler des fleurs de pandan…

Et voilà à quoi ressemblaient mes boules vertes mystérieuses, coupables de faire aimer le pandan aux plus réticents…

Boules Coco Pandan extra-terribles

Ingrédients :

• 1 boîte de lait concentré sucré (395g)
• 250g + 50g de noix de coco râpée
• 30 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de pandan
• Noix de cajou (salées !) - autant de noix de cajou que de délices -
  

Préparation :

La veille, mélanger le lait concentré avec 250 gr de noix de coco râpée, le sucre et l’arôme de pandan.
Laisser une nuit au frais, prélever une cuillère à café de pâte et former des petites boulettes en y insérant une noix de cajou.
Rouler dans la noix de coco râpée restante.
Laisser au frais quelques heures, voire un petit peu au congélateur avant de servir, selon vos goûts. Déguster.

Merveilleux… promis, essayez, vous ne serez pas déçu. Simplissime dans la préparation, une recette pas banale et délicieuse.

... La petite touche salée est presque imperceptible ...
.. elle se fond avec l’association coco-pandan en apportant ce petit plus irrésistible ...
... Et la surprise croquante et subtile ...

dimanche 10 février 2008

¤ Love Biscuits Soho-Pavot & Buddy Biscuits Matcha ou Pistache, pour une St Valentin réussie ¤

Tapez « St Valentin » dans Google ! Vous voyez quoi ?
Cadeaux, resto, séjours, cartes, mots doux… et la sempiternelle définition de Wikipédia.
Dominante commerciale, on ne s’en serait douté.

Depuis 1510 ans, la St Valentin a lieu le 14 février. Mais qu’est ce que ce jour ? Les interprétations sont diverses : L’amour et la fertilité ou encore la fête des célibataires…
L’assimilation de la Saint-Valentin à l’amour remonte au XIVe siècle, où, en Angleterre et en France, on croyait que le 14 février était le jour où les oiseaux migraient. Durant cette période, les amoureux échangaient des billets doux.

"Dans le calendrier de l'Athènes antique, la période de mi-janvier à mi-février était le mois de Gamélion, consacré au mariage sacré de Zeus et de Héra."
Aujourd’hui, ce mois de l'amour est réduit à un seul jour, purement commercial, mouvement de masse qui réunit les pensées et conversation autour d’un thème commun. On se livre un peu plus facilement, mine de rien.
« T’as offert quoi à ton chéri ? »
« T’as prévu une sortie le 14 au soir ? »
(…)
Alors voilà, maintenant, on a aussi la pression, faire bonne figure devant les copines.
Vous n’avez rien prévu d’exceptionnel? Don’t worry, dites la vérité, vous ne faites rien de rien ce jour là, parce que votre amour, vous lui montrez tous les jours et faites des petits « extra » régulièrement !  C’est-il pas beau ça ?

Le jour de la St Valentin, la pire chose, est d’être célibataire. Vous vous sentez tout à coup plus seul que jamais. Vous croyez ? Mais non, c’est l’occasion ultime pour faire plaisir à ses amis ou pour sortir ! Et, au moins, les gens sur qui vous tomberez seront… libres !

D’après-vous, pour qui ce jour est-il fait? Les cibles, oui je dis bien les « cibles », se révèlent être les amoureux, les couples,… de 7 à 77 ans ! Et oui, on met les enfants dans l’ambiance très tôt avec les médias…
Ce phénomène surmédiatisé, qui s’adresse illusoirement à une catégorie de personnes bien précise, engendre un mouvement qui fait que toute la population est touchée (ahhh, comme ils calculent bien leur coup !). Les célibataires sortent, les amis s’offrent des petits cadeaux, les gens se regroupent, trouvent une occasion de plus pour faire une sortie. On ne peut pas y échapper, à moins de rester coupé du monde. Cela dit, vous pouvez toujours résister au petit repas, aux petits cadeaux touchants, mais c’est si dur de dire non à l’amour sous n’importe quelle forme.
La St Valentin, c’est quand même l’occasion de montrer que vous pensez aux gens que vous aimez, mais vous pouvez le faire tout au long de l’année...

Voici de l’amour en biscuits. Jouez avec les formes et les parfums !
Love Biscuits, Buddy biscuits, les biscuits des sentiments et du partage. Un peu de cœur, un peu de bonheur, pour un monde de douceur.


Pour offrir, faire plaisir, ou croquer le temps d’une soirée, et craquer pour la vie.

Love Biscuits & Buddy Biscuits

Ingrédients pour 70-80 biscuits* environ :

• 375g de farine
• 60g de poudre d’amande
• 6 jaunes d'oeufs
• 220g de sucre
• 180g de beurre
• 1 pincée de sel

Les variantes :

• 3 càS de liqueur de litchi (Soho)- 50g de pavot
• 50g de pâte de pistache
  
• 2 càc de poudre de thé matcha – 1 càc d’arôme de vanille liquide

+ une goutte de crème liquide (selon la consistance de la pâte)


Préparation :
   
La veille :
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il se ramollisse. Puis le couper en morceaux.
Dans un saladier, réunir le sucre, la farine, la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, les parcelles de beurre et le sel.
Mélanger le tout afin d'en faire une pâte. Réserver.

Le jour-même :
Séparer votre pâte en 3 parties.
Ajouter les associations et éventuellement de la crème liquide dans chaque boule de pâte, bien malaxer.
Abaisser votre pâte (à 0,5mm d’épaisseur) et découper des formes à l’emporte-pièce.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Déposer vos futurs biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfourner environ 25 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Et évidemment, faites des petits paquets, dans l’ambiance que vous souhaitez, selon à qui vous offrez…

* Vous pouvez facilement diviser les quantités, mais sachez qu'ils se conservent très bien (au moins 3 semaines) dans une boîte hermétique.

Verdict ?
Soho-pavot, sublime ; cet exotisme, ce petit croquant… ! Et tellement inattendu !
Pistache, vous n’aurez vraiment pas l’air tâche. Surprenant, et addictif !
Matcha-Vanille, subjectivement, celui que j’aime le moins, mais je ne suis pas très représentative, le thé vert c’est pas mon truc… Cela dit, merci aux deux personnes qui m'en ont envoyé ! Je vais pouvoir régaler les adeptes ! Et même ceux qui se disaient réticents au thé vert ont adoré ces biscuits! ( mais moi je suis une cause perdue apparemment).



D'autres recettes idéales pour un repas de St Valentin ?

Composée exquise à la cardamome & ses gambas en habit d'épices
Le soufflé de Vie

Le gâteau au fromage blanc Voyageur
Pineapple Ginger refrigerator Cheesecake et ses tranches d'ananas marinées

Chocolats noirs à la mousse de Cerise

samedi 26 janvier 2008

¤ Une histoire de Macarons ¤

Cette histoire commença à Paris, vers le 28 juin 2007, j’en parlais un peu dans ce billet. Une pause gourmande chez Ladurée, petit extra à emporter, et le plaisir, l’envie et la curiosité et ne faisaient que commencer. Histoire un peu spéciale que cette rencontre entre le macaron et moi.

Toute cette folie autour des macarons alors que je n’en avais encore pas porté un à mes lèvres. J’essayais de m’imaginer la texture, le goût, le parfum… mais était-ce raisonnable de ne se limiter qu’à son imaginaire ?
Evidemment non. Bien moins raisonnable que de succomber au phénomène macaron.
D’une part, il est impossible de percevoir ses caractéristiques sans l’avoir goûté. Et d'autre part, il est déclinable à volonté, meringue italienne ou non, sucré, salé, sucré-salé, ganaches variées, fruits, chocolat, pâte, arôme, sirop, gelée, beurre, crème, …

Des macarons de tradition, des macarons au grand nom, qu’est ce que c’est bon !
Secrets de fabrique, maîtrise professionnelle, originalité sans pareille.
Les macarons sont la fierté de ceux qui savent les faire. Mais attention, pour les macarons de la nouvelle génération, tout ne réside pas que dans la cuisson de la coque, mais dans les couleurs et les saveurs, la texture et la courbure. Un pur instant de plaisir à emporter partout avec soi.

Mon palais s’est laissé envoûter par ces macarons parisiens, deux gâteaux ressemblant à des macarons accolés et garnis de ganache. Puis d’autres à maintes reprises, ceux de Pierre Hermé, ceux de l’atelier des chefs avec Christophe Felder, ceux de chez Paul, ceux de certaines boulangeries de Nancy qui font des merveilles en mêlant les spécialités locales et en les remettant au goût du jour (mirabelle -liqueur ou non-, thé vert à la bergamote, nonettes...)
Sans oublier la tradition même depuis plus de 4 siècles, les macarons de Nancy dont je vous ai déjà parlé lors d’un égarement So Girly.

Et c’est lors d’un récent séjour en Suisse que j’ai découvert une autre variété de macarons, un cadeau de bienvenue, les Luxemburgerli de Sprüngli, très esthétiques, plus petits, plus hauts. Vanille, noisette, framboise, champagne, chocolat, caramel … du choix, et quel choix !
Texture un peu différente, peut-être moins fondante. La ganache modifie la texture du biscuit. Ganache de crème au beurre, qui se ressent, mais sans être trop prononcé. Un parfum bien développé.
Ca croque, je craque.

Et pour terminer en beauté, un jeudi matin, le facteur sonne à ma porte, à peine éveillée, que vois-je ? Une petite boîte en carton. De qui cela peut-il bien venir ? Marie-Laure ? Vous savez, Tart’in & chocolat. Si vous voulez en savoir plus c’est ici. Moi je me contenterais de dire que c’est une triple surprise ! Je n’étais pas du tout au courant, c’était (et oui, c’était…) des macarons, et en plus de ça, maison et trop BONS ! Un grand Merci Marie-Laure, car je ne te l’ai pa encore dit, je voulais te faire une surprise à ma façon.

Vanille, café & passionément chocolat, la fameuse ganache Jivara Passion dite Mogador. Une coque qui sent remarquablement l’amande (je suis addict…). Coque croquante et fondante (et pourtant, les macarons ont voyagé !).
Trois sortes complètement différentes, l’équilibre des saveurs est merveilleux ; chaque macaron a son petit plus, impossible de donner un vainqueur. Allez, filez voir les recettes, celles de Mercotte, comme le souligne si bien Marie-Laure.

Pour ma part, je sais ce qu’il me reste à faire… !

... Chaque photographie de macaron que j’ai pu faire jusqu’alors ...
... ce n’était pas sans inaugurer : mon appareil photo, un autre réflex, et à présent, mon nouvel objectif ...
... Comme quoi les macarons, c’est toute une histoire, mon histoire ...

dimanche 20 janvier 2008

¤ Des étoiles plein les yeux ¤

C’est parce que là j’avais complètement craqué, là j’étais complètement tentée, que j’avais vraiment envie de faire des étoiles à la cannelle et de les partager.
Mes Zimtsterne ne ressemblent pas exactement aux traditionnelles, puisque plus fines. Cependant elles n’en sont pas moins moelleuses peu après la sortie du four.
Elles se conservent très bien quelque temps, devenant croquantes, et leur goût ne s’en développe que plus.

Tout en reprenant les proportions de la recette de Loukoum, donc de  Suzanne Roth, dans « Les petits gâteaux d’Alsace »...

Zimtsterne

Ingrédients pour 50 étoiles (ou moins, c'est selon):

• 225 g de poudre d’amande
• 2 blancs d’œufs
• 1 petite pincée de sel
• 250g de sucre en poudre
• 15g de cannelle
• 1 càS  de jus de citron

• De la cassonade pour le plan de travail

Préparation :


Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre.
Prélever une cup de cette neige (pas plus, il risquerait de vous en rester) qui servira pour le glaçage, la réserver.

Incorporer ensuite les amandes, la cannelle et le jus de citron. Former une boule de pâte.
Recouvrir le plan de travail d’une bonne couche de cassonade.
Abaisser la pâte, tout en gardant une certaine épaisseur. Découper à l’emporte pièce étoilé. Pour que l’emporte pièce ne colle pas trop à la pâte, le tremper régulièrement dans de l’eau froide.
Placer les étoiles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Garnir une poche à douille avec la neige réservée et glacer les étoiles avec cette préparation.
Laisser sécher pendant 12h.
Préchauffer le four à 210°C.
Faire cuire 5 minutes ou moins, surveiller pour que le glaçage reste blanc.


Bon ben voilà, j’ai trouvé mes biscuits de Nöel favoris, pour ne pas dire mes biscuits favoris! Certes ce n’est plus Noël, mais c’est à faire en toute occasion, parce que le sucré-épicé on ne peut pas s’en lasser.
Je peux dire que cette recette est sublime. Personnellement je les préfère un peu croquantes pour avoir déjà goûté des étoiles à la cannelle assez épaisses.

Je ne peux me résoudre à faire des recettes sans avoir une notion gustative de l’objet de délectation de base! Je pense que c’est la moindre des choses pour pouvoir l’interpréter à sa manière tout en restant proche de la recette traditionnelle.

... J'en re-veux ...
... Et je pense ne pas être la seule ...

mardi 1 janvier 2008

¤ 2008 chocolats gourmands... ¤

... Pour une délicieuse année !

Je vous envoie mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Ces chocolats ne sont pas au nombre de 2008, cependant la gourmandise est bien là. Et quoi de mieux que le plaisir gustatif pour bien commencer l’année 2008.

Une délicieuse année n’est-elle pas synonyme de plaisir en tout point ? Les termes que l’on associe à la cuisine s’emploient spontanément dans la vie courante. Croquez la vie à pleines dents ! C’est quand même révélateur dans l’importance que tiens la nourriture de nos jours, bien plus que le simple fait de se nourrir.
Cuisiner est le moyen de faire plaisir, le moyen d’exploiter ses talents, d’y mettre ses sentiments et émotions , de découvrir, de redevenir enfant ou se remémorer son enfance, d’inventer, de créer, de transformer, d’améliorer, d’être fier de soi, et surtout, de partager.

Ce billet ne sera pas sans recette, et pour l’occasion je vous livre ma première expérience en matière de chocolats fourrés.
Pour faire office de moules, j’ai opté pour un bac à glaçons et une plaque en silicone à mini-tartelettes, à défaut d’avoir le matériel approprié.

J’avais envie de marier la force du chocolat noir avec la douceur d’une mousse de fruit. En l’occurrence mon choix s’est porté sur la cerise, et ça a donné…

Chocolats noirs à la Mousse de Cerise

Ingrédients pour une trentaine de chocolats selon la taille de vos moules :

• 350g de bon chocolat noir
• 100g de crème liquide entière ou crème fleurette
• 20g de sucre
• 2 càS d’arôme Cerise

facultatif : quelques gouttes de Kirsch

Préparation :

Dans un premier temps, faire fondre 200g de chocolat au bain marie ou à la casserole sur feu doux. Répartir le chocolat fondu dans le fond des empreintes, et le répartir sur toute la surface de manière homogène. Jugez par vous-même l’épaisseur de votre chocolat par rapport à l’effet que vous voulez donner et par rapport à la profondeur de vos empreintes.
Déposer le moule une heure au congélateur.

Monter la crème bien froide en chantilly, en ajoutant l’arôme de cerise (et le Kirsch) juste après le sucre.
Quand la chantilly est assez ferme, sortir vos moules et en déposer une noix sur chaque chocolat de manière à remplir vos empreintes à plus de 3/4.
Mettre à nouveau au congélateur, pendant 2 heures.

Puis faire fondre les 150 autres grammes de chocolat, et recouvrir vos réalisations en prenant bien soin de fermer vos chocolats avec une couche assez épaisse pour ne pas qu’ils cassent.
Mettre 1 heure au congélateur puis conserver au réfrigérateur.

Distribuez, partagez, mangez… régalez-vous !

... Se faire plaisir ...

dimanche 7 octobre 2007

¤ La Madeleine de Proust, de la Bretagne à Tahiti, mais en passant par l'Himalaya ¤

Vous avez besoin d’évasion ? Vous ne pouvez pas partir en vacances avant un bon moment ? Quoi de mieux que de se réconforter culinairement et surtout de se faire voyager ?

Cette fois-ci, ça ne sera pas n’importe où. Entre la Bretagne et Tahiti en passant par Commercy et nos fameuses montagnes de l'Himalaya… mais quel est le rapport entre ces terres aux antipodes les unes des autres me diriez-vous ?

La Bretagne, où je me suis souvent rendue durant mon enfance, quelques jours par an, l’air marin, les cheveux dans le vent, au bord des falaises, l’eau frappant contre les rochers… une vue dont je ne me lasserais jamais… Et le beurre salé évidemment ! Vous voyez un rapport vous ? Et bien c’est ça la Bretagne, toujours surprenante !

Tahiti… ne croyez pas que j’y suis déjà allée, mais Maman si. Elle a su me transporter à chacun de ses récits, comme si j’y étais. Je la sens la vanille de Tahiti, l’authentique vanille.

Commercy, c’est Maman qui y habite. Cette petite ville prête son nom aux madeleines de Commercy, fabriquées depuis le XVIIIe siècle. En ce lieu, j’ai passé un petit bout de mes vacances, dans le département de la Meuse, à la «campagne».

Ne pas omettre l'Himalaya, la demeure des neiges, petit tour vers l'Asie, en plein dans les chaîne de montagnes. Ca y est, vous y êtes, au pied de l'Everest. Ca vous tente?

Une fois que vous aurez goûté à ces madeleines, tout raisonnement ne sera plus possible, vous serez transportés dans chacune des destinations…

Les paysages, les falaises, la mer ?

L’océan, le soleil, les palmiers ?

La tranquillité, les vaches, les spécialités locales?

La montagne, les glaciers, la forêt?

Souvenirs de vacances !

Après "750g ramène sa fraise" puis "A l'heure du goûter", le nouveau concours de recettes lancé par 750g.com et organisé par Chef Damien et Chef Christophe est sur le thème des vacances.

Le principe : Amis blogueurs, les vacances sont finies ! Vous avez jusqu'au 14 octobre 2007, pour faire voyager Chef Damien et Chef Christophe au pays de la gastronomie. Les recettes, chaudes ou froides, sucrées ou salées, seront publiées sur 750 grammes.

Le jury :Vos recettes devront faire rêver Laurence Salomon et Laurent Trochain (chefs de cuisine) et Chef Christophe (de 750 Grammes) !

Pour visualiser toutes les recettes qui participent au concours, on clique !

Voici donc la deuxième recette qui eut le succès escompté, tout comme le Fondissim ô choc’, auprès de ma promo…

Madeleines Carambar au Beurre Salé à la vanille de Tahiti ou comment s'évader aux quatre coins du monde…

Pour 27 madeleines :

Ingrédients

• 20 carambars
• 20cL de lait demi-écrémé
• 70g de beurre
• 2g de sel rose à la vanille de Tahiti

• 150g de farine blanche
• 70g de sucre
• 2 bons œufs moyens
• 1/3 d’un sachet de levure chimique

Préparation :

Faire fondre les carambars dans le lait. Travailler le beurre en pommade avec le sel de vanille. Puis mettre à fondre avec le lait au carambar. Mettre hors du feu.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, les œufs et la levure dans un grand récipient.
Y ajouter le carambar au beurre salé tahitien. Bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules à madeleines (faire environ 3 fournées avec un moule à madeleines de 9 pièces).

Enfourner 3 minutes à 210°C puis 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Et évidemment, attendre un petit peu avant de les déguster, pour un goût toujours plus développé.

Le must : faire plus de Carambar au beurre salé à la vanille de Tahiti, le mettre dans un pot hermétique, pour vos petits déjeuners gourmands… De quoi démarrer la journée avec un plein d’évasion !

Vous voulez ce merveilleux sel rose de l’Himalaya à la vanille de Tahiti ? Depuis que je l'ai, je suis comblée! La vanille est vraiment sublime. Moi qui n'utilisais pratiquement jamais de sel... C’est par ici :

Encore plus de Bretagne grâce à La Table Monde?  C’est par là !

...J’avoue que j’étais tentée de le manger à la petite cuillère ce carambar au beurre salé tahitien…

...Juste tremper le bout du doigt dans ce pêché…

...Faute avouée, à moitié pardonnée ?...

...Le problème est que l’on risque de m’y reprendre plus d’une fois…

jeudi 14 juin 2007

¤ Biscuits à la figue dans un croquant de sésame blanc ¤

Après avoir parcouru vos recettes contenant de la figue sèche pour le jeu de Tiusha du blog Saveur Passion, autant vous dire que je n’ai pu me contenir à l’envie de m’y mettre moi aussi.

Dans la maison actuelle de ma mère, des figues se dévoilent chaque année sur un petit fragment du mur.

L’année passée, nous en avons gardé un peu au congélateur. Autant dire qu’il en restait peu, entre les confitures, les tartes, ou encore les plats sucrés-salés.

J’ai donc séché quelques figues fraîches à air libre.

Pour sécher les figues à l'air libre :
Mettre les figues sur une grille et les faire sécher au soleil. Les retourner 2 fois par jour pendant 8 jours.
Les figues vont se rider et se dessécher. Au bout de 8 jours, les aplatir un peu avec la main et les ranger dans une boîte hermétique.
Pour les sécher au four :
Placer les figues à four tiède (35°C) toute une nuit. Les laisser reposer à l'air la journée puis les remettre la nuit suivante au four à 60°C. Laisser reposer une journée puis passer à four vif (90°C) pendant 1 heure à four ouvert.

Biscuits à la figue dans un croquant de sésame blanc

Pour une soixantaine de biscuits...

- 180g de farine - 50g de fécule de pomme de terre - 80g de sucre - 6 jaunes d'œufs - 130g de confiture de figues  +  une poignée de figues sèches - 3 cuillères à soupe d'huile de noix - un petit bol de graines de sésame blanc -

Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre (réserver de quoi saupoudrer les biscuits) pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la confiture de figue, les figues sèches -en petits morceaux- et l’huile de noix. Verser progressivement farine puis fécule de pomme de terre. Bien mélanger.

Réserver 1 heure au frais.

Préchauffer votre four et préparer une plaque de cuisson à four recouverte de papier sulfurisé.

Prendre des cuillérées de pâte pour les rouler dans les graines de sésame puis les déposer sur la plaque.

Saupoudrer légèrement de sucre et enfourner 20 minutes à 180°C.

A croquer à l’heure du thé, ou dès le matin pour une journée haute en énergie à revendre.

Encore mieux, en crumble, présentation verrine.

Cependant... un peu de patience serait de rigueur, ces biscuits révèlent la puissance de leur arôme 24, voire 48 heures après cuisson.

Une fine pluie, que dis-je, une tempête de tags s’est emparée de la fin de mon billet. Pas le choix, comme emportée par une force, une force représentée par :

Silvia de Casimir et Franklin font la cuisine, Miss Kitty, Laureva de Métro, boulot, popotte, Shirley de Fourmis au chocolat, Lilounette de Gourmets & Gourmands, Fabienne d’Alice au pays des saveurs, Clo de Qaly, Crème Laurette, La vie des Pignous, Caroline de La cuisine de Caro, Suiksuik et enfin Lisanka de Cuisinez en WG.

Voici la règle du jeu : Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant. Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement. Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article. Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

La tempête passera t-elle chez Claude Olivier (Tu viens de le faire mais je voulais que tu vois mon intention de t'embêter^^), Cess de Torchons et Serviettes , Auntie Jo, Lavande, Alhya, Karine -Le Carrefour- (un blog magnifique regorgeant de photos à couper le souffle), et Céline qui me fait voyager culinairement parlant ainsi que dans un pays que j’affectionne beaucoup.

Elle s’y invite tour à tour cette tempête, dégustant des mets surprenants, des délices exaltants, des récits passionnants, puis s’apaisant tant son bonheur est comblé… jusqu’à… jusqu'à une pro-chaîne- faim.

Grignotant quelques biscuits à la figue dans un croquant de sésame, elle s’approprie un bout de moi, mais elle n’obtiendra que 7 révélations inédites ou non, à l’image des 7 ingrédients de mes biscuits :

1. J’ai validé ma première année de Publicité.

2. Je n’aime pas ne rien avoir à faire (je suis en vacances !).

3. Ca tombe bien, je vais être occupée pendant 2 mois (vous en saurez plus prochainement sans doute !).

4. London du 26 au 28 Juin ? Un rêve qui va devenir réalité ?

5. Les exams m’ont stressée à en cabosser ma voiture !

6. Ah, vous aussi vous avez remarqué que je participe aux jeux/concours au dernier moment la plupart du temps

7. Avant, j'aimais l'allemand presque autant que l'anglais!

...Le vent tourne, c'est ainsi...

jeudi 28 décembre 2006

¤ Sablés réconfortants Citron-Pavot ¤

J’espère que vous passez tous de merveilleuses fêtes de fin d’année !

Je m’excuse de ne pas avoir posté pendant quasi 1 mois mais c’était difficile avec mes cours…

Pourtant les photos attendent dans mon ordinateur ! Mais je pense me rattraper pendant les vacances et faire partager tout ça !

Aujourd’hui je vais vous faire partager mes sablés réconfortants de fin de journée après être rentrée chez moi à pieds dans le froid glacial nancéen ! A prendre avec un bon thé bien chaud, c’est le must !

Pour une petite dizaine de gros sablés craquants croquants et au cœur moelleux et généreux :

180g de farine

50g de poudre d’amande

80 de beurre salé

80 g de sucre

4 jaunes d’œuf moyens

le jus d’un citron et ses zestes

une belle poignée de graines de pavot

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et quelques graines de pavot.

Battre les jaunes d’œuf et les ajouter pour obtenir une pâte bien homogène.

Prélever les zestes de citron et le presser pour en récupérer le jus, et verser dans la préparation.

Former une belle boule de pâte et réfrigérer au moins 1 heure.

Ensuite, découper des formes généreuses avec un emporte pièce, si vous avez, et les placer sur une plaque de papier sulfurisé.

Ajouter des graines de pavot sur les biscuits pour faire joli et pour le goût !

Décorer les biscuits par des petits dessins pour être dans l’ambiance de Noël si vous avez envie,

Et enfourner 15 minutes à 180°C environ, un peu plus si votre four est grand.

Laisser refroidir avant de croquer dedans !

Ces biscuits sont une bonne idée pour un panier de Noël, bien que Noël soit passé ! On peut les faire de toutes les tailles selon l’humeur et ce pour quoi ils sont destinés !

Allez encore une dernière photo gourmande, le biscuit bien entamé :

Au fait ce billet, j’ai voulu le poster avant Noël mais, je ne sais pourquoi, tout mon billet s’est effacé avant de l’envoyer ! Découragée et manquant de temps je me suis dit que je l’enverrai plus tard ! Et voilà chose faite !

A bientôt pour de nouvelles recettes ! :D

vendredi 1 décembre 2006

¤ Bouchées de gourmandise Pralinesques ¤

Petit pêché de gourmandise que le praliné...

Sous forme de crèmes dessert, de mousses, de chocolat tout simplement...

Envie de changer un peu, je me suis lancée dans de petites bouchées au praliné toutes moelleuses.

Ben oui faut bien utiliser la Pralinoise que j'ai achetée -bon c'est vrai qu'on est pas obligée de la cuisiner celle là tellement c'est bon!-

C'était pour tester alors je n'en ai pas fait beaucoup!

...Just a picture before the recipe...

Voilà donc 6 petites bouchées toutes fines, avec dedans...

40g de pralinoise

25g de sucre

20g de beurre

10g de maïzena

1 oeuf + 1 blanc

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Faire fondre le beurre avec la pralinoise au micro-onde (ou au bain-marie),

Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre & pralinoise fondus,

Ajouter la maïzena,

Battre le blanc d'oeuf et l'incorporer délicatement à la préparation de façon à ce qu'elle devienne homogène,

Verser dans des petits moules en silicone, au choix! J'ai pris des moules à petites brioches.

Et y'a plus qu'à mettre au four! Environ 7 ou 8 minutes, selon le four, selon la quantité, faut surveiller en fait!

C'est meilleur bien moelleux alors ne pas laisser cuire trop longtemps.

Une bouchée recto, une bouchée verso

Ca devient une habitude ces photographies à multiples facettes!

J'aime beaucoup la petite bouchée à droite, on dirait une fleur!

Une dernière photo pour vous montrer l'intérieur...

C'est vraiment léger, au bon goût de praliné...

à refaire...

Mais vous avez vu comme c'est tout petit??  N'hésitez pas à tripler les proportions!

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jeudi 14 septembre 2006

¤ Mini Chouquettes ¤

Petite gourmandise, j'en avais envie depuis longtemps : des chouquettes!

je me suis lancée dans la confection de mini chouquettes, surtout que je suis toute seule chez moi!

Pour 18 mini ou 9 moyennes chouquettes :

- 1 oeuf
- 50 g d'eau
- 30g de farine
- 25g de beurre
- 1 c à c de sucre
- une pincée de sel

et sucre perlé si vous avez!

1. Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition,

2. Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel,

3. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse,

4. Laisser refroidir,

5. Ajouter le sucre, puis l'oeuf (réserver un tout petit peu de jaune) et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte,

6. Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant,

7. Dorer la surface des petits choux avec le jaune d'oeuf restant,

Eventuellement, ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte,

8. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min.

A picorer, tiède ou froid, avec une boule de glace ou fourré avec de la crème pâtissière, avec un peu de sirop d'érable ou accompagné d'un carré de chocolat... bref, que de choix!