P'tit Miam tout en Couleur

mardi 10 juillet 2007

¤ Scones d'Or et Amande ¤

A Londres, j’ai acheté plusieurs livres de cuisine. Pourtant, je ne fais quasiment jamais les recettes que je retrouve dans les livres, je m’en inspire. Mais là, je suis tombée dans la folie des cheesecakes, des muffins, et autres spécialités anglaises & américaines. Du coup, j’ai voulu posséder des livres bien caractéristiques, pour maîtriser les bases, et les variantes que l’on peut trouver.

Je commence par vous présenter des scones. A ma grande surprise, la plupart des recettes de scones de mon livre ne contiennent pas d’œufs. Mais je vous en dirais plus à ma prochaine recette!

Cette version n’est pas du tout inspirée de « Muffins, Scones and Breads – The Australian Women’s Weekly ». J’avais imaginé à une recette de scones à base de purée d’amande blanche. Je passe chez Envie d’Avril, et je vois qu’elle a eu une idée tout à fait similaire! Sa recette m'a convaincue, je n’ai pas hésité à me lancer, sous une autre version.

Scones d'Or et Amande

Pour 6 scones moyens:

Ingrédients :

- 200g de farine tamisée - 55g de sucre roux - 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche - ½ càc de bicarbonate - ½ càc de levure chimique - Une pincée de sel -

- 1 œuf - 100mL de buttermilk * - 2 poignées de golden raisins -

Préparation :

Mélanger la farine tamisée, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, le sucre roux, et la purée d’amande, de manière à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf que vous aurez battu préalablement, le buttermilk et les golden raisins.
Homogénéiser la pâte assez rapidement pour conserver le moelleux des scones.

Abaisser la pâte sur 2 à 3 cm d’épaisseur, découper des ronds à l’aide d’une emporte pièce.
Déposer les scones sur une place à four recouverte de papier sulfurisée.
Réserver 1 heure au frais. Recouvrir de lait si désiré.
Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient légèrement dorés.

A déguster tiède, de préférence quelques minutes à la sortie du four.

* buttermilk, aussi appelé babeurre, lait ribot ou lait fermenté. Vous en trouverez facilement dans les rayons frais des supermarchés. Toutefois, il est possible de le remplacer par du lait additionné d'1/4 d'une càc de jus de citron dans le cas présent.

Accompagné d'une belle goutte de toffee ?

D'un filet de sirop d’érable ?

Une croûte bien craquante, un coeur moelleux, mi-dense, mi-aéré.

Une merveille dorée aux raisins d'Or et... ce petit goût d'amande très appréciable.

Le buttermilk apporte ce petit plus de légèreté, le sucre roux, un côté encore plus craquant (pour son petit goût) et croquant sous la dent.

...Rien que d’en parler...

...Je ne vais pas résister longtemps à l'envie d’en refaire...

dimanche 11 juin 2006

Lemon Curd Spécial

Toujours chez maman, j'ai décidé de tester le lemon curd, vu qu'elle adore le citron.

Bon en fait, pour tout vous dire, j'avais déjà essayé et je n'avais pas aimé du tout,

je l'avais complètement raté!

Et là je m'y suis lancée, et j'en ai fait pour tout le monde!

c'est-à-dire 3 pots moyens à confiture (et oui ça sert de garder les pots vides :D).




Pour la recette, je l'ai carrément modifiée!

- 3 gros citrons + leurs zestes

- 6 jaunes d'oeuf

- 200g de sucre

- 50g de beurre

- 50g de lait concentré sucré

- 1 càS d'alcool aromatisé (j'ai pris ce qu'il y avait c'est-à-dire au litchi)

1. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.

2. Prélever les zestes de citron puis les presser.

3. Dans une casserole, mélanger le tout puis faire chauffer, à feux doux, tout en remuant.

4. Couper le beurre en cubes et l'incorporer au mélange.

5. Toujours remuer, laisser environ 15 minutes sur le feu.

6. Ajouter le lait concentré sucré.

7. Et enfin ajouter l'alcool, remuer 2 minutes, et arrêter le feu.

8. Verser le lemon curd dans les pots et laisser refroidir.

9. A conserver au frais par la suite.

A consommer sur du pain, mais moi je dirais plutôt sur des crêpes ou pancakes, dans du fromage blanc, ou à utiliser dans un gâteau ou comme fond de tarte sur la pâte, pourquoi pas!

J'ai réellement préféré cette version à la première que j'avais essayée (version normale).

vendredi 19 mai 2006

Crumble Cocoté banane-pruneaux

Que faire avec une banane qui commence à noircir?

Pour changer un peu, j'ai décidé de me lancer dans la préparation de mon premier crumble

Quels ingrédients pourrais-je utiliser?...

Pour la pâte à crumble cocotée^^ :

- 100g de farine

- 70g de sucre

- 50g de noix de coco râpée

- 100g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de cannelle

Pour le côté fruité :

- 1 banane mûre

- 4 pruneaux

- 1 sachet de sucre vanillé

- un filet de jus de citron

Une fois tous les ingrédients trouvés / sortis / pesés,

pour le crumble, il suffit de :

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle dans un saladier,

puis incorporer le beurre ramolli avec les doigts :D (histoire de s'en mettre partout),

il faut que le tout forme des morceaux, un peu friables, sableux,

et qu'il soit homogène.

Réserver au frais le temps de préparer les fruits :

couper la banane en rondelles,

dénoyauter les pruneaux et les couper en morceaux plus ou moins gros,

mettre le tout dans un récipient,

ajouter un filet de jus de citron,

puis le sachet de sucre vanillé.

Ensuite j'ai mis le récipient au micro-onde,

2 minutes à pleine puissance.

J'ai trouvé un petit moule en forme de fleur pour mettre ce crumble,

d'abord ajouter la préparation fruitée

puis recouvrir avec la pâte de crumble,

et enfourner pendant 20 minutes environ à 180°C.

(normalement il faudrait préchauffer le four, mais étant donné que le mien est petit, je ne le fais jamais)

Fondant & moelleux de par la banane et petit goût d'été de par la noix de coco...

Servi tiède, je le verrais bien accompagné d'un sorbet citron ou de fruits rouges!

Mais il peut être aussi bien dégusté bien frais.