P'tit Miam tout en Couleur

vendredi 2 novembre 2007

¤ Composée exquise à la cardamome et ses gambas en habit d'épices ¤

Les vacances, c’est bien, mais faut-il encore prendre le temps de se poser. Je cuisine, travaille, profite des quelques instants familiaux qui me sont offerts, et me voilà avec beaucoup d’idées, de recettes et d’envies à partager.

Néanmoins, petite rétrospective, j’ai quelques recettes et photos qui attendent depuis un bon mois déjà, et je ne peux pas les mettre de côté tant elles font partie de moi. Le fait de publier peu souvent, me permet à la fois de sélectionner ce que je pense le mieux réussi, mais aussi ce qui me ressemble le plus.
La cuisine, c’est tout un art, toute une histoire. L’histoire d’un vécu, que ce soit de la culture d’un pays, ou d’une expérience personnelle.
Comme j’ai pu dire à quelqu’un il n’y a pas si longtemps ;), un plat que vous adorez pourra être exceptionnel à vos yeux, mais ne le sera pas forcément dans ceux d’un autre. La façon dont vous allez le cuisiner, le préparer, le présenter va modifier votre plat selon la perception que vous en avez et le résultat que vous voulez lui donner. Tout détail a son importance. A commencer par le nom de la recette… la manière dont vous en parlez à votre invité… L’ambiance, le décor, la forme, les odeurs, les textures, les contrastes, et pour en finir, le goût.
Les sens en harmonie pour une énième symphonie.
Quand je vous disais que la cuisine était un art…

Composée exquise à la cardamome, et ses gambas en habit d'épices

Ingrédients :

Pour les gambas:

• 16 gambas (surgelées pour ma part)
• curry
• sel de vanille
• paprika
• 5 baies
• gingembre
• has el hanout
• herbes de Provence
• miel de lavande

Pour la salade:

• Mesclun
• 2 Tomates grappes
• 1 pomme Honeycrunch

Pour la sauce

• 4 Capsules de cardamome verte
  
• 1 càS d’huile d’olive
• 3 càS de vinaigre balsamique blanc
• 1 trait d’arôme Maggi
• Sel de vanille
• Poivre

Préparation :

Décongeler les gambas.
Préparer la salade ainsi que sa sauce.

Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les gambas dans un plat à four, déposer un filet d’huile d’olive et saupoudrer sel & poivre.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium et faire cuire 12 minutes environ.
Ensuite, éplucher les gambas, et recouvrir d’épices  (une épice, aromate ou miel, pour 2 gambas, selon votre goût).
Remettre au four 3 minutes à 180°C.
Servir de suite avec la salade.

J’ai découvert les pommes Honeycrunch grâce à Vanessa, qui en a si bien parlé dans ce billet...

...Rien que le nom de cette variété de pomme est séduisant...
...Toujours cette magie des mots. Et des sons...
...Une pomme craquante, au bon goût de miel, juteuse et mélodieuse...

dimanche 14 octobre 2007

¤ La coquine, elle en remet une tartine ¤

L’entrée dans l’automne, la faim de l’été.

Je persiste… quand le soleil se montre, même timidement, j’ai tendance à me faire des salades, rapidité & simplicité.

Je vous avais promis du léger… Et me revoilà en été…
A Philadelphie, j’en ai mangé des salades - Vous comprendrez pourquoi par la suite -, et quand je suis rentrée, j’ai persisté, tout en voulant faire découvrir la purée d’amande complète à une amie. Et comme la purée d’amande aux USA ce n’est pas chose courante, ce ne fut pas une simple salade, mais un retour progressif aux sources. Et par la même occasion, elle m’a fait découvrir le gouda de chèvre. Je sens que l’année prochaine, le fromage va me manquer. Mais à moi les muffins, les scones, les pancakes, les cheese cakes et j’en passe !

Je vous propose donc une assiette complète, saine, avec ma favorite tartinade, la purée d’amande complète, au goût bien prononcé.

Salade Complète qui en remet une tartine

Ingrédients :

• Mesclun
• 1 pomme
• 70g de Gouda de chèvre
• 2 poignées de fraises séchées maison
  
• 1 oignon rouge
• 2 tranches de pain de mie complet aux graines
• 2 grosses càS de purée d'amande complète
  
• Feuilles de basilic

Pour la sauce :

• 1 càS d’huile d’olive
• 3càS de vinaigre de cidre
• 1càc d’arôme Maggi
• 1 càc rase de moutarde
• Sel, poivre, ail en poudre

Préparation :

Préparer la sauce.
Couper le gouda de chèvre en lamelles plus ou moins fines ainsi que le concombre en rondelles très fines. Emincer l'oignon rouge.
Faites griller vos tranches de pain de mie au grille pain. Pendant ce temps, couper la pomme en tranches régulières.

Composer deux assiettes avec le mesclun, le gouda de chèvre, les fraises séchées, les tranches de pomme, l’oignon rouge et des feuilles de basilic. Décorer de tranches de concombre. Ajouter la sauce.

Accompagner d’une tartine de pain de mie complet sur laquelle vous y avez étalé une belle cuillère de purée d’amande complète, puis ajouté des rondelles de concombre, du gouda de chèvre, quelques fraises séchées, et des feuilles de basilic.

C'est prêt!

...L'amande complète et le chèvre, version sucrée-salée...
...mais quelle surprise agréable!...
...Essayez, vous verrez!...

lundi 17 septembre 2007

¤ Millefeuilles de melon poêlé et leur faisselle de chèvre glacée accompagnés de légèreté et d'esthétisme ¤

Avant que la saison ne permette plus de déguster de melon, je vous propose une version de salade simplissime accompagnée de ses mises en bouches sucrées-salées -une fois n’est pas coutume-.
Et j’ajouterais même « chaud-froid » pour qualifier cette recette, tel le temps qui nous est proposé en ce moment. Je resterais encore volontiers sous le soleil, l’abondance de salades, de fruits et de glaces évidemment, mais il faut s’adapter…
Et c’est ainsi que sont nés mes…

Millefeuilles de melon poêlé et leur faisselle de chèvre glacée

Pour 2 assiettes :

Pour la salade :

• 50g de concombre
• 50g de melon
• 4 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane

Pour les millefeuilles :

• 100g de melon
• 1 càc de sauce soja
• 1 càs de sauce Worcestershire
• 3 tours de moulin de 5 baies
• 100g de faisselle de chèvre non égoutté
• 2 pincées de graines de fenouil
• 1 cuillère à thé de cannelle en poudre

Préparation :

La veille :
Laisser égoutter la faisselle de chèvre à laquelle sera incorporée les graines de fenouil ainsi que la cannelle.
Le lendemain, mettre au congélateur la faisselle égouttée pendant 2 heures.

Millefeuilles :
Couper le melon en 16 à 20 petits rectangles réguliers.
Le laisser mariner dans la sauce de soja, Worcestershire et 5 baies.
Faire dorer 30 secondes les feuilles de melon sur chaque face dans une poêle anti-adhésive.

Sur le plat de votre choix, réaliser des petits millefeuilles en apposant une tranche de melon marinée et poêlée, une cuillère à thé de faisselle de chèvre glacée, à nouveau une tranche de melon, puis une noisette de faisselle. Vous pouvez varier le nombre de feuilles de melon à votre gré.


Et ma …

Salade concombre melon

Couper des bâtonnets de concombre et de melon assez fins. Les disposer à côté des millefeuilles. Ajouter quelques filets de sauce ayant servi pour la marinade.
Décorer d’une étoile de badiane, et de deux bâtons de cannelle pour chacune des assiettes.



Je ne peux que vous conseiller de servir instantanément afin de conserver le contraste du chaud-froid du melon et de sa faisselle.

Un sucré-salé qui étonne par ses associations épicées ainsi que par les différentes textures appréciées.

Du croustillant grâce aux épices, de la faisselle glacée, superposition de différentes couches, en sucré-salé. -je tiens à précisé que le sucré de cette recette ne se ressent que peu puisque le melon est poêlé et mariné.-

D'autres millefeuilles? Le sucré devient salé et vice versa, c'est par ici que ça se passe! Je me permets de participer au jeu organisé par Dominique de Cuisine Plurielle, vous vous souvenez, celui qui a pris naissance grâce à Lolotte avec les congolais salés ?

... Je ne vous cache plus mon amour pour le chèvre, les épices, les glaces et les fruits…
... En ces recettes, une véritable adéquation faite de contrastes ! ...

samedi 28 juillet 2007

¤ Figue Rôtie, ou comment mettre à l'Honneur la Première Figue de la Saison ¤

Il y a de ces choses dont vous étiez addict étant petit, et qui maintenant ne vous font plus aucun effet ?  Voire même vous tiennent à distance tant vous en avez usé et abusé ?
Pour ma part, je pourrais citer la betterave et les moules, c’est ce qui me vient tout de suite à l’esprit.

Mais ce qui me frappe d’autant plus, c’est l’inverse de la chose. Je n’aimais pas... tant d'aliments, ou ne les appréciais pas à leur juste valeur.

Je pense notamment au poisson & coquillages, aux fruits secs et oléagineux, aux graines, à l’avocat, ou à la plaque de chocolat -elle aurait mieux fait de rester à sa place cette tentatrice-.

J'ajouterais un dernier aliment ici, la figue fraîche.

Un fruit très riche en minéraux, oligo-éléments et en fibres, ce qui n’est pas pour déplaire. Pour mieux la digérer, la choisir bien mûre, quand elle est moelleuse et tendre. De préférence charnue, avec de petites crevasses, la peau légèrement ridée; une goutte blanche qui perle à sa base témoigne de la fraîcheur du fruit.

On en distingue deux variétés essentielles :

• Figue blanche : Peau verte et chair rouge ou rosée, sucrée et fondante.

• Figue violette : Peau d'un rouge violacée, sa pulpe est d'un rouge plus ou moins grenat.

Fruit du figuier, arbre cultivé depuis des siècles, qui peut vivre plus de 100 ans et peut atteindre 30m de haut. Son tronc et ses branches contiennent du latex. On ne voit jamais de fleurs sur le figuier : elles sont contenues à l'intérieur des jeunes figues et, pour faire des fruits, ces fleurs doivent attendre la visite du blastophage, petit insecte de la famille des guêpes. Un figuier peut être mâle, femelle ou hermaphrodite. On ne cultive que les variétés femelles, dites aussi figuiers communs.
Les figues du figuier mâle ne mûrissent jamais car elles tombent alors qu'elles sont encore vertes; elles sont immangeables.
La figue abrite à l'intérieur un grand nombre de petites graines croquantes, nommées akènes qui sont en fait les véritables fruits; la pulpe de la figue est juteuse, fondante, très sucrée.
Il en existe plus de 150 variétés.

On la trouve sur les marchés de la mi-août jusqu'aux premières gelées.

Source :  Supertoinette

Ceci pour illustrer le magnifique figuier qui se dresse sur le mur de la maison de ma mère, offrant ses figues blanches chaque saison, dont la première est à l’honneur ici, interprétée dans une recette classique, mais détournée.

Figue rôtie, farcie à la Brousse aux épices et aromates

Ingrédients :

- 1 figue fraîche - 20g de brousse de brebis - 1 cuillère à thé de mélasse - 1 pincée de gingembre en poudre - 2g de gingembre confit - 5 gouttes d’huile d'olive au romarin et poivre rose (ou à défaut ajouter une feuille de romarin et une pincée de poivre rose) -

Préparation :

Laver la figue et découper la queue. L’entailler en quatre quartiers avec un couteau bien aiguisé en partant de la pointe supérieure jusqu’au deux tiers. Retirer un peu de chair à l’aide d’une petite cuillère sans abîmer le fruit.

Mélanger la brousse, la mélasse, le gingembre confit coupé en fines lamelles, l’huile d’olive au romarin et poivre rose et la chair de figue jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Farcir la figue de cette préparation, ajouter une pincée de gingembre en poudre et enfourner dans un plat pendant 5 minutes à 180°C.

Vous pouvez les servir en dessert, en accompagnement d’une salade, et pour le reste je laisse parler votre imagination, pour de multiples interprétations!

Evidemment, vous pouvez en faire à volonté, et varier les plaisirs avec une farce au chèvre, ricotta, mascarpone... miel, sirop d'érable, sucre roux... basilic, thym... ajouter des fruits secs, varier les épices...

Les épices se développent parmi la douceur de la figue rôtie légèrement sucrée, et le parfum du romarin. La brousse de brebis se contraste avec la figue au niveau de la texture. Juste idéal.

 

...Un sucré-salé qui ravit mes papilles...

... Douceur & Goût ...

vendredi 1 juin 2007

¤ Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, la Courgette et la Fraise ¤

Le post de la révélation.

Quand je disais que mon blog m’a fait découvrir de nouvelles saveurs, j’ose les associations qui m’inspirent, je remange du poisson…

Cependant, les étalages de poissons frais me gardaient toujours à distance. Non, je ne pouvais pas les approcher, malgré ma volonté.

Et un beau jour printanier (on n’est pas dans un conte, mais c’était comme si…), une envie matinale surprenante me pris, celle d’acheter du poisson frais. De sa rareté, ce désir devait être assouvit.

Mon choix s’est porté sur la noix de St Jacques, ne pouvant renier ma préférence pour ce coquillage, dans sa texture ferme et fondante à la fois.

Le consommant dans des coquilles St Jacques surgelées la plupart du temps, j’ai souhaité le redécouvrir autrement, en l’associant à mes légumes et fruits favoris, en un plat sucré-salé, capable de me faire rêver et de me transporter tout droit en bord de mer.

La douce courgette voulait se fruiter et s’épicer avant de se faire millefeuille, farci, chips ou encore tartare.

Et la fraise Cigaline, fraîchement cueillie, ferme et juteuse, se révèle d'une finesse incomparable tant elle permet de mettre en valeur toutes les saveurs d’un plat.

Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, la Courgette et la Fraise

Vous aurez besoin de…

• 1 courgette

• 6 à 7 noix de St Jacques (environ 130g)

• 2 belles poignées de fraises Cigaline

• 1 petit oignon

• 40g de chèvre frais

• Vinaigre de framboise

• Huile d’olive

• Poivre

• Baies roses

• Noix de muscade

• Curry

• Feuilles de menthe

• Herbes de Provence

• Feuilles de menthe
  
  

Carpaccio de fraises épicées

Laver et équeuter deux poignées de fraises croquantes. Les couper en petits dés. Ajouter une cuillère à café de vinaigre de framboise, une pincée de noix de muscade, et une pincée de poivre.

Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Transversale de courgette farcie à la fraise en marinade framboisée et épicée

Prendre le bout de la courgette en coupe transversale, l’évider légèrement. Ajouter une cuillère à thé de carpaccio fraises. Enfourner 10 minutes à 210 °C.

Ajouter à nouveau une cuillère à thé de fraises en marinade, fraîches.

Tartare de courgette épicé habillé en chèvre frais

Couper une demi courgette en petits cubes, couper l’oignon en très fines lamelles. Poêler le tout pendant 5 petites minutes dans une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter une cuillère à café de curry et une pincée de poivre.

Prendre soin de conserver le croquant de la courgette.

Laisser refroidir, et ajouter le chèvre frais.

Mettre dans une coupelle et réserver au réfrigérateur.

Au moment du service, retourner la coupelle sur l’assiette, et décorer de feuilles de menthe fraîches.

Chips de courgettes

Couper des rondelles de courgettes d’épaisseur moyenne, ajouter quelques gouttes de vinaigre de framboise et un tour de moulin de baies roses sur chaque rondelle.

Enfourner sur papier sulfurisé 30 minutes à 210 °C.

Poêlée de St Jacques à l’huile d’olive et herbes de Provence

Mettre les 6 noix de St Jacques dans une poêle avec une petite à soupe d’huile d’olive. Faire revenir 2 minutes de chaque côté à feu doux, tout en y ayant ajouté des Herbes de Provence.

Variations de Noix de St Jacques farcies

Faire une fente dans 3 noix de St Jacques, dans leur hauteur. Y insérer une chips de courgette

Faire une fente dans 3 noix de St Jacques transversalement et y insérer soit une tranche de fraise, soit un peu de fraises en marinade.

Millefeuille de courgette, fraise et St Jacques

Prendre une chips de courgette, ajouter une tranche de fraise, une chips de courgette, une petite noix de St Jacques, une autre chips de courgette et enfin, pour décorer, la queue d’une belle fraise.

La courgette sous ses différentes formes me permet de participer au jeu de Lavande,

Et mes farcis me permettent de participer au jeu des petits farcis d’Edith avec mes Farcis Inversés –Noix de St Jacques, aux fraises ou chips de courgette- et Transversale de courgette farcie aux fraises en marinade framboisée et épicée.

J'ajoute ma participation au jeu Le sucré s'invite chez le salé -#6 tant ces variations m'ont ...

...Conquise...

samedi 31 mars 2007

¤ Petites fleurs épicées surmontées de leur Compotée d'oignons rouges ¤

Ou le "sucré s'invite chez le salé" #4 de Mamina!

Mon choix s'est portée pour de petites fleurs de pain d'épices au roquefort version base de cheesecake, surmontées de leur compotée d'oignons rouges aux graines de fenouil.

Voici la photo que je choisis :

The recipe...

Pour 4 petites fleurs

• 100g de pain d'épices bio
• 60g de roquefort
• 2 morceaux de sucre
• 2 beaux oignons rouges
• Quelques graines de fenouil
• 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sauce soja

Couper le pain d'épices en petits morceaux et le faire chauffer au four à 220°C pendant 10 minutes afin qu'il sèche un peu.

Pendant ce temps, préparer la compotée d'oignons.

Faire caraméliser le sucre dans le vinaigre balsamique et la sauce soja à feux doux, puis ajouter les oignons rouges émincés.

Ajouter les graines de fenouil.

Bien remuer. Laisser sur feu très doux.

Sortir le pain d'épices du four, mélanger avec le roquefort émiétté, et mettre la préparation dans des petits moules en forme de fleur ou autre. Enfourner 10 minutes à 200°C.

Ensuite, démouler la base et la surmonter de compotée d'oignons.

Servir!

Deux petites fleurs par personnes c'est parfait! J'ai adoré cette association sucrée-salée!

En plus, je les ai mises dans des assiettes en forme de coeur, c'est tout mignon.

lundi 9 octobre 2006

¤ Again & again, juste une tartine pour Cléa ¤

Dans la simplicité,

j'ai eu un petit creux alors j'ai tout de suite pensé aux fameuses tartines de la collection de Cléa,

Pour 1 tartine :

- 1 petit pain rond aux pépites de pomme (pour ne pas citer de marque^^)

- Quelques cubes de feta que l'on écrase légèrement

- On arrose de sirop d'érable

- Et on saupoudre de Thym

et voilà c'est magique on a plus qu'à savourer!

Sur la première photo on ne voit pas trop le thym alors je vous en remet une bien plus parlante

mercredi 31 mai 2006

Méli-Mélo de Billes et Saveurs Sucrées-Salées

Dans la série salade sucrée-salée je demande.....

Je vous laisserais bien deviner les ingrédients mais.... les voici les voilà :

- 250 g de concombre ( 1 petit concombre entier)

- 100 g de tomates cerises

- 50 g de Feta

- et c'est quoi le truc rose??? du saumon? nan nan c'est 1/2 pamplemousse

Pour la sauce :

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à café de sauce soja

- mélange des 5 baies

- ail en poudre

- herbes de Provence

1. Tout d'abord, éplucher le concombre, et former des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

Râper le reste de concombre,

Y mélanger le 1/2 pamplemousse, coupé en morceaux irréguliers,

ainsi que la feta coupée en cubes.

2. Dans un deuxième temps, mettre cette préparation au centre d'une assiette,

répartir les billes de concombre autour,

puis disposer les tomates cerises comme il vous plaira!

3. Et enfin, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja, et l'ail en poudre.

Saupoudrer l'assiette d'herbes de Provence et de mélange des 5 baies, broyées.

Voilà une salade légère, très fraîche

(prendre les ingrédients dès la sortie du frigo, ou, si elle est préparée à l'avance, la mettre dans le réfrigérateur en attendant).

L'alliance des différents ingrédients m'a convaincue!

mercredi 24 mai 2006

Fraîcheur d'été sucrée salée

Après une journée assez éprouvante, j'avais envie de manger quelque chose de frais et original

Le mélange des saveurs sucrées salées ne fait pas parti de mon quotidien!

Je n'ai pas été déçue!

Pour une belle salade, il vous faudra :

- 150g de salade (croquante de préférence)

- 1 petite tomate

- 100g de melon

- 50g de feta

et pour la sauce :

- 1 càS de vinaigre balsamique

- 1 càC d'huile de noix

- 1 càS de sauce soja

- basilic (je n'en ai qu'en pot)

- poivre

- ail en poudre



bon ben ensuite ce n'est pas compliqué,

mettre la salade verte dans une assiette,

couper la tomate en petits dés,

faire des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne (pensée pour Marise :D)

couper la feta en dés.

Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile, la sauce soja, et l'ail et le poivre

Répartir la sauce sur la salade,

saupoudrer de basilic,

et déguster!

jeudi 11 mai 2006

Fondue d'endives aux figues et son riz

Petit plat sucré-salé, et qui convient aux végétariens

Alors pour les ingrédients de la fondue d'endives aux figues,

que j'ai réalisé pour 1 personne :

- 1 endive

- 4 figues fraîches

- 1 càS de vinaigre balsamique

- 1 càS de sauce soja

- 1 càC d'huile d'olive

- 1 càC de miel

- un peu de poivre

Couper les figues en 4, et les mettre dans une casserole à feu doux, où l'on a mis préalablement le vinaigre basalmique, la sauce soja et le miel.

Laisser sur le feu environ 10 minutes.

Ensuite, ajouter une endive que l'on effeuillette,

et laisser couler un filet d'huile d'olive,

saupoudrer légèrement de poivre.

Attendre environ 15 minutes en remuant de temps en temps,

et servir avec du riz nature parfumé.