samedi 26 janvier 2008
¤ Une histoire de Macarons ¤
Cette histoire commença à Paris, vers le 28 juin 2007, j’en parlais un peu dans ce billet. Une pause gourmande chez Ladurée, petit extra à emporter, et le plaisir, l’envie et la curiosité et ne faisaient que commencer. Histoire un peu spéciale que cette rencontre entre le macaron et moi.
Toute cette folie autour des macarons alors que je n’en avais encore pas porté un à mes lèvres. J’essayais de m’imaginer la texture, le goût, le parfum… mais était-ce raisonnable de ne se limiter qu’à son imaginaire ?
Evidemment non. Bien moins raisonnable que de succomber au phénomène macaron.
D’une part, il est impossible de percevoir ses caractéristiques sans l’avoir goûté. Et d'autre part, il est déclinable à volonté, meringue italienne ou non, sucré, salé, sucré-salé, ganaches variées, fruits, chocolat, pâte, arôme, sirop, gelée, beurre, crème, …
Des macarons de tradition, des macarons au grand nom, qu’est ce que c’est bon !
Secrets de fabrique, maîtrise professionnelle, originalité sans pareille.
Les macarons sont la fierté de ceux qui savent les faire. Mais attention, pour les macarons de la nouvelle génération, tout ne réside pas que dans la cuisson de la coque, mais dans les couleurs et les saveurs, la texture et la courbure. Un pur instant de plaisir à emporter partout avec soi.
Mon palais s’est laissé envoûter par ces macarons parisiens, deux gâteaux ressemblant à des macarons accolés et garnis de ganache. Puis d’autres à maintes reprises, ceux de Pierre Hermé, ceux de l’atelier des chefs avec Christophe Felder, ceux de chez Paul, ceux de certaines boulangeries de Nancy qui font des merveilles en mêlant les spécialités locales et en les remettant au goût du jour (mirabelle -liqueur ou non-, thé vert à la bergamote, nonettes...)
Sans oublier la tradition même depuis plus de 4 siècles, les macarons de Nancy dont je vous ai déjà parlé lors d’un égarement So Girly.
Et c’est lors d’un récent séjour en Suisse que j’ai découvert une autre variété de macarons, un cadeau de bienvenue, les Luxemburgerli de Sprüngli, très esthétiques, plus petits, plus hauts. Vanille, noisette, framboise, champagne, chocolat, caramel … du choix, et quel choix !
Texture un peu différente, peut-être moins fondante. La ganache modifie la texture du biscuit. Ganache de crème au beurre, qui se ressent, mais sans être trop prononcé. Un parfum bien développé.
Ca croque, je craque.
Et pour terminer en beauté, un jeudi matin, le facteur sonne à ma porte, à peine éveillée, que vois-je ? Une petite boîte en carton. De qui cela peut-il bien venir ? Marie-Laure ? Vous savez, Tart’in & chocolat. Si vous voulez en savoir plus c’est ici. Moi je me contenterais de dire que c’est une triple surprise ! Je n’étais pas du tout au courant, c’était (et oui, c’était…) des macarons, et en plus de ça, maison et trop BONS ! Un grand Merci Marie-Laure, car je ne te l’ai pa encore dit, je voulais te faire une surprise à ma façon.
Vanille, café & passionément chocolat, la fameuse ganache Jivara Passion dite Mogador. Une coque qui sent remarquablement l’amande (je suis addict…). Coque croquante et fondante (et pourtant, les macarons ont voyagé !).
Trois sortes complètement différentes, l’équilibre des saveurs est merveilleux ; chaque macaron a son petit plus, impossible de donner un vainqueur. Allez, filez voir les recettes, celles de Mercotte, comme le souligne si bien Marie-Laure.
Pour ma part, je sais ce qu’il me reste à faire… !
... Chaque photographie de macaron que j’ai pu faire jusqu’alors ...
... ce n’était pas sans inaugurer : mon appareil photo, un autre réflex, et à présent, mon nouvel objectif ...
... Comme quoi les macarons, c’est toute une histoire, mon histoire ...
Commentaire
Une renaissance
Tu as bien raison, Moi je dis que manger son premier macaron c'est comme si on découvrait le chocolat pour la première fois.
Et dire que j'ai un four à gaz qui m'empêche d'en faire......
Mais il y a une petite idée qui trotte dans ma tête et qui va pas tarder à se transformer en four électrique. Et après je fais quoi avec mes kilos !!!
bises.
Leila.- Tes photographies sont toujours aussi belle et tu parles si bien des macarons...
Tu me donnes envie d'y gouter à cette nouvelle variété de macarons ! C'est vrai qu'aujourd'hui le secret des ganaches est le secret des fées en la matière, telle Mercotte.
J'admire les couleurs, l'onctuosité qu'on devine, le mélange étonnant des parfums qui peuvent se cacher sous les photographies....Je suis une vilaine gourmande...en plus... - aaahhh les macarons c'est tellement bon!
je trouve que je n'en mange pas assez souvent, il faudrait que j'y remedit!
ca fait un petit moment que je n'arrête pas d'en voir un peu partout et c'est bien une recette que je n'ai encore jamais tésté! en faire remédierait à mon problème! en tout cas félicitation tes photos sont toujours aussi magnifique. - ah ces macarons ... ils nous charment toutes !
tiens , il faudra à l'occasion que tu me donne des conseils pour l'appareil photo : mari chéri m'en a offert un ( ST vallentin en avance ) et je n'y connais pas grand chose !
comment fais tu pour faire une photo avec le flou derrière ?je ne sais pas si ça s'explique par mail ...
bisous et bonne journée MACAROOONS
Mille macarons...un palais des désirs et des plaisirs...visuel d'abord, des courbes parfaites, un bonheur de fluidité, un mouvement parfait, lisse à souhait... un gout surprenant à la fois doux et explosif...la coque très craquante et la ganache moelleuse...le tout te renverse, t'envoie au delà de ce que tu as pu imaginer...ce fut aussi pour moi une rencontre inoubliable et pour d'autres raisons que j'exprimerais dans un prochain billet sur mon blog.
Comme je te comprends......
A la fois envieuse, et stressééééée de ne pas y arriver, j'ai enfin décidé de me lancer dans leur confection avec les conseils de mercotte (superbe dossier macarons). J'espère que tu viendras voir le résultat...moi je surveillerai le tien.
A bientot
see you macarooon!
Alice (au pays des merveilles)- Comme tu en parles bien des Macarons ! j'ai eu l'immense plaisir l'été dernier de faire une virée à Paris et de rentrer dans le monde merveilleux des Macarons de chez Ladurée, un moment inoubliable ! tes photos sont très belles, des oeuvres d'art, tu pourrais les mettre sur de la toile ? bon dimanche
- Les mamacrons une folie, je devais assister à un cours jeudi hélas probléme santé, je dois à la place passer des examens, tu vois quelle déception, mais si la faculté me trouve en bonne santé alors je me lance et me réinscris au prochain cours.
merci de ta visite qui m'a permis de découvrir ton blog. - haaa je suis contente qu'ils t'aient plus ^^ ! J'ai vu qu'ils s'étaient un peu "mélangés" avec le voyage ! Mais je pense que ça ne changeait rien au gout ! Faut que je t'envoi de ptits trucs plus souvent, c'est tellement sympa ! Bon aller ma belle, bon courage pour ta semaine, ça doit être bien chargé pour toi aussi !!! Gros bisous ! A bientôt !
De pire en pire...
je ne suis plus le surfer fou de jadis mais je dois avouer qu'une petite pause chez Mlle Charline me fait toujours de l'effet! J'y pense et hop! déjà je salive...Ca s'aggrave, les symptomes sont certes mineurs en apparence mais quel bouillonnement intérieur, il faut toujours plus de temps au Pied-nu pour s'en remettre...
D'autant plus que tes sujets deviennent véritablement excellents, belle maîtrise des mots et des clichés, un goût certain. Alors que faire, s'immerger ou lutter pour savourer un petit instant de plaisir!?
J'y pense, une jeune femme a écrit un superbe livre sur les macarons, des origines aux variantes, tout y passe.Indispensable. Je me gratte le crâne et j'essaie de m'en rappeller, à bientôt!- Tres beau post sur les macarons accompagne de bien belles photos.... et oui, nous avons tous NOTRE histoire et NOTRE rapport particulier au macaron. Moi j'ai toujours aime ca...et maintenant qu'ils sont un peu partout, sur les blogs, en deco (en bougie), en cosmetique aussi (tu connais les savons macarons?), en bijouterie (pendentif macarons...faits par les japonais...)....moi, ici, aux USA, je n'en trouve que rarement, et assez mediocre, alors....je vais m'y mettre....
- Comme toi il y a quelques mois, je n'ai pas encore goûté de macarons, même si ces petites boules croquantes, fondantes et colorées me titillent les papilles chaque fois que j'en croise un au détour d'un blog ou d'un livre. Et pourquoi ne pas découvrir bientôt une nouvelle histoire de macarons, la mienne? Ton billet m'en a donné envie!
J'ai adoré ton histoire de macarons....Tes photos sont magnifiques !!!!!
Bien joué en tout cas, tu me donnes d'en manger, moi qui ne suis pas vraiment macaron-adicted. Bisous