P'tit Miam tout en Couleur

samedi 29 septembre 2007

¤ Verrines Mousse & Macaron - Girly un jour, Girly toujours ¤

Que vous aimiez ou non l’esprit Girly, que vous en soyez adepte ou pas, vous n’avez pas pu passer à côté du concours de photographie culinaire So Girly de Lauriana.

Qu’est ce que Girly évoque pour vous ? Pour ma part ce sera à travers une recette ET une photographie que je vais vous l’expliciter. Une recette Girly dans une atmosphère Girly.

Mousse de Framboise Glacée en Verrines et ses Brisures de Macaron de Nancy

Ingrédients :

• 200g de framboises surgelées
• 20 cL de crème liquide légère très froide (qui se monte en chantilly en mousse crèmeuse pour être plus précise ;))
• 6 g d’aspartam
• Macarons de Nancy (ou autre si vous n’avez pas)

Préparation :

Pas compliqué, mixer les framboises surgelées.

Monter la crème liquide presque glacée en "chantilly", avec l’aspartam.

Avec une spatule, mélanger délicatement les deux préparations, pour que ce soit homogène.

Répartir dans les verrines et disposer quelques brisures de macarons.

Servir de suite!

Pour faire joli, ajouter une framboise sur le bord de la verrine, et accompagner d’un macaron.

Verrines, tendances.

Verrines, raffinées.

Verrines sucrées.

Verrines apportant du sel à votre vie.

Quand on est girly, on ne se refait pas, des recettes légères, légères. Des fruits, des produits allégés, voire même pas forcément bénéfique pour la santé, tout ça dans le but de faire attention à notre ligne. Version mini, c'est plus mimi, plus tentant, moins culpabilisant.

Mais… on ne résiste pas à la touche gourmande, les brisures de macarons. On ne peut s’empêcher de glisser sa main dans le paquet pour en prendre un entier, pour accompagner, et voir ce que ça fait, façon classe, façon tea time.

Autour d’une boisson, d’une verrine et d’une gourmandise, papotages entre filles, partage de secrets, anecdotes, trucs et astuces aussi inavouables qu’un petit craquage sur le deuxième macaron.

Et ces macarons résultent d’un comportement girly évidemment. Ah les filles… toujours faire du shopping ! Il me fallait les goûter, forcément, après le passage chez Ladurée, et après avoir dégusté ceux de l’Atelier des chefs.

Je voulais avoir une idée de ce qu’était ces fameux macarons de Nancy, -normal vu que j'habite Nancy-. Et bien cela ressemble à un biscuit très croquant au bon goût d’amande.

So Girly

...La touche de croquant, la touche de douceur... 

...Deux facettes so Girly, relevées de coquetterie, de couleurs et caractéristiques de filles...

...Qui a dit que les femmes étaient compliquées ;)...

dimanche 23 septembre 2007

¤ Fondissim Ô choc’, soupçon de châtaigne et pépites de nougatine au chocolat blanc ¤

Meilleur, tu meurs !

Soyez prudents, sa croûte croquante et cœur irrésistiblement fondant risquent de devenir une véritable addiction.

Un véritable fondant dévoilant des arômes chocolatés inouïs, jamais je n’ai autant été séduite par un fondant au chocolat !
Inspiré des proportions du fondant au chocolat de Trish Deseine, un fondant revisité, et personnalisé, pour atteindre des sommets.

Son soupçon de châtaigne, doucement perceptible, adoucit la force du chocolat qui pourrait s’avouer écœurante après 3 cuillérées de fondant. Mais là, prenez garde, une fois un fondant englouti, le deuxième attend sagement d’être dégusté. Et évidemment, on succombe, pas de demi-mesure.

La touche quadruplement gourmande ajoutée au fondant-chocolat-châtaigne, ce sont les pépites de nougatines au chocolat blanc ! Juste un petit ajout, pour apporter une touche fine & croquante qui finalise l’originalité de ce fondant et qui rappelle la croûte délicatement craquante. Non, vous n’en aurez pas plein les dents, non, ce n’est pas un « trop » dans ce véritable pêché de gourmandise, vous verrez, c’est magique !

J’ai divisé mon fondant en portions individuelles pour le partager avec ma promo et les 1ères années, et ... «malheur», ils m’ont demandé d’en re et re re faire! Une recette parmi 3 autres qui suivront prochainement… en alternance avec des salades évidemment, rétablissons l’équilibre !

Mais là ça urge, déjà, parce que c’est à faire dès que possible, pour ne pas dire tout de suite, et parce que Mamina aimerait Le gâteau au chocolat qui a épaté tout le monde! Et bien, sans plus attendre, voici le…

Fondissim Ô choc'

Ingrédients pour 18 fondissim ô choc' :

• 200g de bon chocolat noir
• 200g de sucre
• 185g de beurre
• 3 oeufs + 3 jaunes d’œufs
• 1càS de lait ½ écrémé
• 2 cuillères à soupe de farine de châtaigne
• 45g de bonbons à la nougatine (nougatine entourée de chocolat blanc)

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Pendant ce temps, casser les bonbons à la nougatine en petites pépites.

Quand le chocolat et le beurre sont fondus, y mettre le sucre et bien mélanger.

Ajouter les oeufs 1 à 1 puis les jaunes d'oeufs. Puis la farine de châtaigne tamisée, et le lait.

Mélanger afin que la préparation soit bien homogène, et y lancer les pépites de nougatine au chocolat blanc. Retourner le tout avec une spatule et laisser reposer environ 3 heures à température ambiante - Pour un goût plus développé-.

Préchauffer ensuite votre four à 180°C.

Mettre la préparation dans des moules à muffins, dans des caissettes en papier ou autre, et enfourner 18 minutes. Surveillez!

Laisser refroidir, et dégustez... le lendemain!! Oui il va falloir résister, carrément impossible j'avoue! Ainsi, toutes les saveurs seront décuplées!

Pour les bonbons à la nougatine :

... L’essayer, c’est l’adorer, l’adopter, le vénérer ! ...
... Tout ce que vous voudrez ! ...

lundi 17 septembre 2007

¤ Millefeuilles de melon poêlé et leur faisselle de chèvre glacée accompagnés de légèreté et d'esthétisme ¤

Avant que la saison ne permette plus de déguster de melon, je vous propose une version de salade simplissime accompagnée de ses mises en bouches sucrées-salées -une fois n’est pas coutume-.
Et j’ajouterais même « chaud-froid » pour qualifier cette recette, tel le temps qui nous est proposé en ce moment. Je resterais encore volontiers sous le soleil, l’abondance de salades, de fruits et de glaces évidemment, mais il faut s’adapter…
Et c’est ainsi que sont nés mes…

Millefeuilles de melon poêlé et leur faisselle de chèvre glacée

Pour 2 assiettes :

Pour la salade :

• 50g de concombre
• 50g de melon
• 4 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane

Pour les millefeuilles :

• 100g de melon
• 1 càc de sauce soja
• 1 càs de sauce Worcestershire
• 3 tours de moulin de 5 baies
• 100g de faisselle de chèvre non égoutté
• 2 pincées de graines de fenouil
• 1 cuillère à thé de cannelle en poudre

Préparation :

La veille :
Laisser égoutter la faisselle de chèvre à laquelle sera incorporée les graines de fenouil ainsi que la cannelle.
Le lendemain, mettre au congélateur la faisselle égouttée pendant 2 heures.

Millefeuilles :
Couper le melon en 16 à 20 petits rectangles réguliers.
Le laisser mariner dans la sauce de soja, Worcestershire et 5 baies.
Faire dorer 30 secondes les feuilles de melon sur chaque face dans une poêle anti-adhésive.

Sur le plat de votre choix, réaliser des petits millefeuilles en apposant une tranche de melon marinée et poêlée, une cuillère à thé de faisselle de chèvre glacée, à nouveau une tranche de melon, puis une noisette de faisselle. Vous pouvez varier le nombre de feuilles de melon à votre gré.


Et ma …

Salade concombre melon

Couper des bâtonnets de concombre et de melon assez fins. Les disposer à côté des millefeuilles. Ajouter quelques filets de sauce ayant servi pour la marinade.
Décorer d’une étoile de badiane, et de deux bâtons de cannelle pour chacune des assiettes.



Je ne peux que vous conseiller de servir instantanément afin de conserver le contraste du chaud-froid du melon et de sa faisselle.

Un sucré-salé qui étonne par ses associations épicées ainsi que par les différentes textures appréciées.

Du croustillant grâce aux épices, de la faisselle glacée, superposition de différentes couches, en sucré-salé. -je tiens à précisé que le sucré de cette recette ne se ressent que peu puisque le melon est poêlé et mariné.-

D'autres millefeuilles? Le sucré devient salé et vice versa, c'est par ici que ça se passe! Je me permets de participer au jeu organisé par Dominique de Cuisine Plurielle, vous vous souvenez, celui qui a pris naissance grâce à Lolotte avec les congolais salés ?

... Je ne vous cache plus mon amour pour le chèvre, les épices, les glaces et les fruits…
... En ces recettes, une véritable adéquation faite de contrastes ! ...

samedi 15 septembre 2007

¤ Made in USA, entre fraîcheur, plaisir et légèreté ¤

Poursuivre son envie de salades lorsque le soleil repointe son nez… En profiter, petit retour en été, quand les cours ont repris depuis une quinzaine de jours déjà, et non en douceur !
C’est rapide, c’est frais, c'est léger, et en ce moment les salades me rappellent la manière dont on m’a accueillie à Berlin NJ. Mais où est-ce ? Non loin de Philadelphie, dans le New Jersey, là où une petite famille m’a proposée de passer un séjour.
Le soir où je suis arrivée, française, elle avait préparé un repas simple, et très bon.

Une belle salade… composée de :

- Mesclun - gorgonzola - mozzarella – pomme – poire – cranberries – noix - aubergines panées -

Avec sauce à part, au choix.

Elle avait acheté une pizza telle qu’on la retrouve communément là bas, la base : pâte à pain épaisse, sauce tomate et mozzarella ou gruyère.

Sur les photos, ce sera un accompagnement au croque fromage pôelé, simplement avec du cheddar en toastinette. Vous savez ces "fromages" tranchés, carrés, très pratiques pour les sandwichs...

Aux Etats-Unis, le fromage ne se trouve pas en grande variété dans les magasins de proximité, il s'agit souvent de "toastinettes", de sticks de fromage, du râpé... Pas de vrai bon chèvre ou chaource coulant et crémeux à la fois - qui a dit que c'était mon pêché mignon?^^ - Et la mozzarella, ou encore le gorgonzola, le chèvre frais, la feta... Hors de prix évidemment!

Depuis mon retour, j’en ai confectionné des salades ! Notamment lors du passage d’une amie chez moi après mon retour de Philadelphie. Recettes demain, après-demain ? Quand le temps me le permettra ...

D’autres choses dégustées à l’autre bout de la planète : les cinnamon swirl buns. Dès le matin, avec du thé au lait - bien que je préfère le café… mais ce n’est pas le fort des USA… depuis, je me suis bien rattrapée, vous verrez.-

Une version de recette par ici ou par là une autre encore ici et des photos à tomber par là.

Après une telle gourmandise, avec vue sur une piscine tentatrice, un petit plongeon ?

… Je m’y croirais encore …

samedi 8 septembre 2007

¤ Blueberries, Dried Blueberries, Blueberry Flavor... ou la Myrtille dans tous ses états! ¤

Un article sans création culinaire aucune de ma part, mais un clin d’œil à un des fruits que j’apprécie dans n’importe quel plat. Lavande en a fait un fruit vedette il n’y a pas très longtemps. Très apprécié aux USA.
Vous doutez encore ?
Il s’agit bien sûr des blueberries –myrtilles-!

Dans les placards d’une maison américaine, du mapple syrup –sirop d’érable-, du peanuts butter –beurre de cacahuètes- of course, du Fluff –pâte de marshmallow-, des sprays de beurre, d’huile ou encore de vinaigrette pour ne pas trop ajouter de matière grasse, des conserves de macaroni & cheese, de chicken, des sachets de pain de mie, des sauces barbecue, du vrai/faux parmesan … et j’en passe ! Mais quelque chose m’a frappé l’esprit : l’absence de farine !

Comment préparer de bons muffins sans farine ??!! La solution était dans le fond du placard : les préparations de pancakes, de waffles –gaufres-, et blueberry muffins !
Sur le coup, je vous avoue que j’étais assez réticente quant à ce genre de préparations, je les imaginais sans originalité, sans ce petit plus qui sort de l’ordinaire, et même pire : donnant un mauvais résultat en bouche !
Mais ma curiosité ne s’est pas arrêtée à ce préjugé, vous vous en doutez. J’ai voulu très vite essayer la préparation de blueberry muffins.
Ajouter de l’eau à cette poudre magique –et chimique-, ne mélanger que légèrement telle la tradition de confection de muffins, un peu de spray dans les moules pour ne pas que ça colle, on remplit les moules aux ¾ et hop 10-12 minutes au four !
Sortir la plaque de muffins, démoulez 1 minute après et… attention… dégustez !

Oh ce moelleux incomparable, ce goût prononcé de blueberries –artificielles, mais le goût est naturel ! Voilà pourquoi je la qualifie de « magique » cette préparation. Et cette texture, oh cette texture… du croustillant, des muffins aérés, juste parfaits ! Qui l’aurait cru ?
J’ai ramené deux paquets de Muffin Mix, mais la marque n’est pas identique, cette fois là il faudra y ajouter du lait !

En parlant de sachets de préparation, ils accompagnaient souvent les wafles ou les pancakes de blueberries! Non incorporées dedans, mais à côté! Une belle assiette de fruits frais, comme je les aime !

Gaufres ou pancakes bien légers, bien gonflés, au bon goût traditionnel. J’étais agréablement surprise pour ne rien vous cacher !

Peut-être suis-je tombée sur les meilleurs produits en ce qui concerne les préparations ?

Dans la série blueberry, je poursuis avec les bagels, que l’on peut trouver dans les versions les plus folles. Pour ma part j’ai opté pour chocolate chips, peanuts butter et bien sur blueberry. Remarquez la couleur qui peut rebuter, mais au goût, à la texture, des bagels incomparables !

Et pour terminer, la salade ! J’ai forcément encore pensé à Lavande pour l’occasion. Une salade dégustée dans un restaurant italien à Philadelphie dans la South Street, dont je ne me souviens plus du nom bien sûr !
La « Summer Salad » était composée de roquette, de gorgonzola, de quelques cherry tomatoes, de figues fraîches au goût subtil, de quartiers d’orange « américaine », et la touche suprême : les dried blueberries –myrtilles séchées- ! A la sauce au vinaigre balsamique et vin rouge.

... Affaire à suivre ...

... Et ce n'est pas des salades! ...

... Quoique ...