P'tit Miam tout en Couleur

lundi 25 juin 2007

¤ Une Rencontre, un Brunch, deux Recettes ¤

Un dimanche matin en compagnie de Claude-Olivier, l’envie d’un petit brunch se faisait sentir, ce qui nous permet d’apporter une contribution pour Rosa.

La veille, ayant mangé assez tard sur Nancy, dans un petit resto de la vieille ville, non loin de la place Stanislas –qui se devait d’être photographiée, ainsi qu'une religieuse en clin d'oeil au kiki#20-, nous n’avions pas énormément faim.

Pas de traditionnelle baguette beurrée-confiturée voire pleine de nutella, ni d'oeufs brouillés, ni de gros bol chocolaté, mais quelques gourmandises et de la fraîcheur était de rigueur. Avec des muffins sucrés-salés, l'esprit brunch était bien là.

Et puis, Claude étant à Strasbourg l’après-midi même, au pique-nique des Bretzels édition #3, assez difficile d’avoir encore une petite place dans l’estomac avec tous les délices qui ont été préparés !

Alors voilà, j’avais préparé des muffins - une première - et des sablés. Je n’ai su m’empêcher de tester des nouveaux ingrédients, ou modifier des recettes de bases pour en apprécier le résultat. Des muffins à l’huile d’olive ? Des sablés à la purée d’amande ?

Sur la table se trouvait entre autres ces préparations, du café, une salade de fruits frais ananas-kiwi-gingembre à la rose,  une madeleine mangue confite-gingembre rescapée de la rencontre des Bretzels, des yaourts maison, du sirop d’érable, du jus rafraîchissant pêche-coco…

Bref, de quoi bien démarrer la journée, et faire 350 km en moto ;)

The recipes ?

Muffins doucement épicés ananas-gouda au cumin

Pour 6 muffins

Ingrédients

- 120g de farine - 60g de sucre roux (cassonade) - 1 œuf - 40 mL d’huile d’olive - 100mL de lait ribot - 1 cuillère à café de bicarbonate - 1 légère pincée de sel –

- 50 de gouda au cumin - 65g d’ananas frais égoutté - 1 càc de gingembre en poudre (je vous conseille du gingembre frais râpé pour un goût plus prononcé)- 1 pincée de noix de muscade –

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs, à savoir la farine, le sucre roux, le bicarbonate, le sel.
Dans un bol, mélanger le lait ribot, l'oeuf battu et l’huile d’olive.
Ajouter le mélange liquide au mélange sec juste assez pour incorporer la farine (le secret de la réussite est une pâte non homogène) et y joindre le gouda au cumin, l’ananas, les épices. Mélanger à peine.
Verser la préparation dans des moules ou caissettes et enfourner 25 minutes.

Quelques dizaines de minutes à la sortie du four, les muffins n’en seront que meilleurs. Une croûte craquante sur le dessus,un cœur d’un moelleux incomparable, les petits dés de fromage encore fondants…
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique, ils seront toujours très moelleux en perdant toutefois leur caractère croquant. Dommage, car ce petit plus est très craquant !
Les épices se font discrètes, le sucre roux se laisse deviner jouant plutôt un rôle dans la texture. Idéal le matin -ou à 11 heures-, pour un réveil en douceur.

Ananas - gouda au cumin ? Je ne peux que vous conseiller cette association…

Ayant craqué il y a une semaine à peine pour la purée d’amande blanche tant convoitée depuis qu'on la voit chez Clea, je n’ai su résister à l’utiliser dans de petits biscuits sablés santé.
Sablés santé, également par l’ajout de baies de Goji séchées, une petite merveille ce fruit.

Sablés Amande et Baies de Goji

Pour une quinzaine de sablés

Ingrédients

- 75 g de farine - 50g de sucre roux - 25g de poudre d’amande - 1 œuf + 2 jaunes - 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche - 1 poignée de baies Goji - 20g d’amandes hachées de Californie - quelques gouttes de miel -

Préparation

Battre l’œuf et les jaunes. Les faire blanchir avec la cassonade. Ajouter la purée d’amande blanche.
Mélanger la farine et la poudre d’amande. Ajouter au mélange précédent. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer de petits tas de pâte, ajouter quelques baies Goji en les incorporant bien, et recouvrir chaque futur sablé d’amandes hachées en appuyant légèrement dessus.
Enfourner 10 minutes à 180°C.

Se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Par la présence d’amande sous différentes formes, on en ressent bien le goût. La découverte des baies de Goji… J’aime beaucoup ! Dommage que je n’en trouve pas dans les environs…

…Je pars ce soir…
… alors je vous dis à bientôt, de retour avec des photos de Londres…
… et même à très bientôt le 30 Juin à Paris ! …

jeudi 21 juin 2007

¤ Mini Cheesecakes marbrés Pistache et Fève de Tonka ¤

Dans l’esprit d’un séjour à Londres, il me fallait un cheesecake, of course! 

_ D’ailleurs, des lieux mémorables, incontournables pour vous ?_

Innovation pour moi cette fois, j’ai enfin entamé ma pâte de pistache achetée chez G.Detou, vous vous souvenez ?

Et version miniature! J’aime les mignardises, c’est souvent plus esthétique, et moins de problèmes pour partager (sauf s’il n’en reste plus qu’une évidemment…). J’accorde, on aurait peut-être tendance à en prendre plus, particulièrement lorsqu'il y a du choix ! 

Quoi qu’il en soit, à la vue des mini cheesecakes de Ninnie,  j’ai de suite adhéré au concept. Dans leur petite caissette en papier, ils ont fière allure. 

Ayant des caissettes en provenance d’Amérique -merci Lolotte ;)-,  c'était occasion idéale pour un contenu et un contenant en harmonie.

Mini Cheesecakes marbrés Pistache et Fève de Tonka

...The recipe...

Pour 6 caissettes

Ingrédients : 

- 35g d’amandes hachées de californie - 1 càs de sirop d’érable - 

- 150g de ricotta - 100g de fromage blanc - 1 œuf  - 40g de sucre - Arôme naturel de vanille - ½  fève de Tonka - 1 cuillère à café rase de pâte de pistache -

Préparation :

• Préchauffer votre four. 

• Mélanger les amandes hachées et le sirop d’érable, en tapisser le fond de chaque caissette. Enfourner 3 minutes à 210°C. Laisser refroidir.

• Séparer le blanc du jaune d’œuf. Faire blanchir le jaune avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, puis la ricotta, quelques gouttes de vanille naturelle et la ½ fève Tonka râpée. Battre le blanc en neige ferme et l’incorporer à la préparation. 

• Mettre 1/3 de la préparation dans un autre récipient et ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger. 

• Dans chaque caissette, ajouter 2 càc de préparation blanche, 2càc de préparation à la pistache, et à nouveau 2 càc de préparation sans pistache. A l’aide d’un pic ou autre, faite des cercles dans la préparation afin de marbrer les mini cheesecakes en spirale. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser 10 minutes supplémentaires dans le four.

• Réserver au frais 12 h au moins. L’arôme de fève Tonka ne s’en ressentira que mieux.
  

La fève de Tonka est renforcée par la vanille, par les amandes, et se marie parfaitement avec la pistache.

La croûte d’amandes caramélisées au sirop d’érable apporte une touche de croquant contrastant avec la garniture, ce qui révèle d’autant plus une texture à la fois fondante et crémeuse à souhait.

...Le voyage avant l’heure… 

Le plaisir de la découverte, les sens qui s’émerveillent sous un bonheur culinaire.

Le simple fait de les penser, de les préparer, de les photographier, ou encore de les déshabiller de leur caissette colorée… et évidemment de les déguster.

...Rien que ça...

...et vous prendrez rendez-vous pour un nouveau voyage...

...soyez-en sûr...

jeudi 14 juin 2007

¤ Biscuits à la figue dans un croquant de sésame blanc ¤

Après avoir parcouru vos recettes contenant de la figue sèche pour le jeu de Tiusha du blog Saveur Passion, autant vous dire que je n’ai pu me contenir à l’envie de m’y mettre moi aussi.

Dans la maison actuelle de ma mère, des figues se dévoilent chaque année sur un petit fragment du mur.

L’année passée, nous en avons gardé un peu au congélateur. Autant dire qu’il en restait peu, entre les confitures, les tartes, ou encore les plats sucrés-salés.

J’ai donc séché quelques figues fraîches à air libre.

Pour sécher les figues à l'air libre :
Mettre les figues sur une grille et les faire sécher au soleil. Les retourner 2 fois par jour pendant 8 jours.
Les figues vont se rider et se dessécher. Au bout de 8 jours, les aplatir un peu avec la main et les ranger dans une boîte hermétique.
Pour les sécher au four :
Placer les figues à four tiède (35°C) toute une nuit. Les laisser reposer à l'air la journée puis les remettre la nuit suivante au four à 60°C. Laisser reposer une journée puis passer à four vif (90°C) pendant 1 heure à four ouvert.

Biscuits à la figue dans un croquant de sésame blanc

Pour une soixantaine de biscuits...

- 180g de farine - 50g de fécule de pomme de terre - 80g de sucre - 6 jaunes d'œufs - 130g de confiture de figues  +  une poignée de figues sèches - 3 cuillères à soupe d'huile de noix - un petit bol de graines de sésame blanc -

Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre (réserver de quoi saupoudrer les biscuits) pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la confiture de figue, les figues sèches -en petits morceaux- et l’huile de noix. Verser progressivement farine puis fécule de pomme de terre. Bien mélanger.

Réserver 1 heure au frais.

Préchauffer votre four et préparer une plaque de cuisson à four recouverte de papier sulfurisé.

Prendre des cuillérées de pâte pour les rouler dans les graines de sésame puis les déposer sur la plaque.

Saupoudrer légèrement de sucre et enfourner 20 minutes à 180°C.

A croquer à l’heure du thé, ou dès le matin pour une journée haute en énergie à revendre.

Encore mieux, en crumble, présentation verrine.

Cependant... un peu de patience serait de rigueur, ces biscuits révèlent la puissance de leur arôme 24, voire 48 heures après cuisson.

Une fine pluie, que dis-je, une tempête de tags s’est emparée de la fin de mon billet. Pas le choix, comme emportée par une force, une force représentée par :

Silvia de Casimir et Franklin font la cuisine, Miss Kitty, Laureva de Métro, boulot, popotte, Shirley de Fourmis au chocolat, Lilounette de Gourmets & Gourmands, Fabienne d’Alice au pays des saveurs, Clo de Qaly, Crème Laurette, La vie des Pignous, Caroline de La cuisine de Caro, Suiksuik et enfin Lisanka de Cuisinez en WG.

Voici la règle du jeu : Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant. Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement. Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article. Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

La tempête passera t-elle chez Claude Olivier (Tu viens de le faire mais je voulais que tu vois mon intention de t'embêter^^), Cess de Torchons et Serviettes , Auntie Jo, Lavande, Alhya, Karine -Le Carrefour- (un blog magnifique regorgeant de photos à couper le souffle), et Céline qui me fait voyager culinairement parlant ainsi que dans un pays que j’affectionne beaucoup.

Elle s’y invite tour à tour cette tempête, dégustant des mets surprenants, des délices exaltants, des récits passionnants, puis s’apaisant tant son bonheur est comblé… jusqu’à… jusqu'à une pro-chaîne- faim.

Grignotant quelques biscuits à la figue dans un croquant de sésame, elle s’approprie un bout de moi, mais elle n’obtiendra que 7 révélations inédites ou non, à l’image des 7 ingrédients de mes biscuits :

1. J’ai validé ma première année de Publicité.

2. Je n’aime pas ne rien avoir à faire (je suis en vacances !).

3. Ca tombe bien, je vais être occupée pendant 2 mois (vous en saurez plus prochainement sans doute !).

4. London du 26 au 28 Juin ? Un rêve qui va devenir réalité ?

5. Les exams m’ont stressée à en cabosser ma voiture !

6. Ah, vous aussi vous avez remarqué que je participe aux jeux/concours au dernier moment la plupart du temps

7. Avant, j'aimais l'allemand presque autant que l'anglais!

...Le vent tourne, c'est ainsi...

samedi 9 juin 2007

¤ Congolais aux fruits secs et cœur de pistache fondant ¤

Regardez ces amandes effilées qui nous conduisent tout droit au plaisir,

Du croquant des fruits secs au fondant de pistache,

De la subtile noix de coco qui vous transporte…

Vous y croyez ?

STOP !

On rembobine !

Le sucré trompe l’esprit c’est certain ! Il attire, on l’imagine partout, même où il n’est pas…

Ma mère et son mari sont allés chez des amis. J’en profite pour leur préparer « une petite surprise ». C'est parti pour des congolais! Pendant leur confection, un appel, je décroche. Maman me dit qu'il restent grignoter là-bas. Tant pis pour le repas familial, je poursuis tout de même la préparation.

Je laisse les congolais à leur vue, ils rentrent, maman me dit :

« C’est quoi les petits gâteaux que tu nous as fait ? On peut en prendre pour le dessert ? »

Moi :

« Oui oui maman, pas de problème ! » -maline la fille !-

Maman prend un congolais et le porte à sa bouche :

« Mmmm c’est trop bon, y’a quoi dedans ? Mais ! Mais au fait, c’est salé ! »

Moi :

«  T’es sûre ? Ben devine ! » -J’aime faire deviner ce qui compose mes recettes! Mais il faut dire que maman fini toujours tout avant même de penser à ce qu’il peut y avoir dedans !-

En pleine réflexion :

« Noix de coco ? ...Amandes effilées...Des graines...De…euh… de l’avocat !»

Moi, assez satisfaite :

« Presque maman ! T’as le droit d’en reprendre un autre ! »

-un, deux…trois ! Faudrait peut-être en garder pour les autres !- (j’avoue, j’en avais déjà mangé deux. Il faut bien que je goûte ! –l’excuse suprême !)

Et là…

… pour une dizaine de Congolais céréaliers au coeur fondant d'avocat aux amandes …

...Le congolais céréalier...

- 120g de céréales telles que le blé, le seigle, l’épeautre - 20cL de lait de coco - 10cL d’eau - 1 blanc d’œuf - 1 cuillère à café d’huile au gingembre et à l’ail (à défaut, ajouter du gingembre et ail en poudre à de l’huile neutre) - Sel -

...Le coeur fondant...

- 1 avocat - 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15% - Quelques poignées d’amandes effilées - 3 tours de moulin de baies roses - Sel -

1. Faire cuire les céréales dans l’eau salée puis ajouter progressivement le lait de coco. A terme, ajouter l’huile épicée, puis le blanc d’œuf.
2. Pendant ce temps, préparer l’avocat en le mixant avec la crème fraîche. Ajouter le sel, les baies, puis les amandes effilées.
3. Pour faire les congolais :

• Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé :

• Mettre tout d’abord une base de céréales en forme circulaire.

• Ajouter une cuillère a café de préparation à base d’avocat.

• Recouvrir de céréales en prenant soin de faire une forme mi arrondie-mi conique.

• Procéder de même jusqu’à épuisement de préparation, et enfourner 30 minutes à 180°C.

Je n’ai pu résister de goûter à la sortie du four, une étonnante surprise m’attendait ! Contre toute attente, une réelle explosion de saveurs.

L’extérieur à la fois moelleux et croquant.

Un moelleux révélé par la douceur du lait de coco, et le croquant des graines de céréales sublimant le contraste de textures. Ce croquant est rappelé par les amandes effilées au cœur d’un fondant, à la fois doux et puissant, au subtil goût d’avocat relevé par ses baies.

A déguster chaud? Frais? Je m'avoue difficilement capable de choisir. Aussi bon l'un que l'autre, à vous de voir, selon votre repas et vos envies!

Evidemment, cette recette a été imaginée suite au jeu de Lolotte, un clin d’oeil au livre formidable : Vous les connaissez sucrés? Les voici en version salée… et vice versa de Véronique Chapacou.

Lolotte a choisi un jury d’exception, à savoir Véronique Chapacou, Tara, Muriel et Marie pour cette 1ère édition du Quand le sucré devient salé ... et vice versa avec les congolais salés!

...Il fallait vous en douter...

...le jeu de Lolotte, je ne pouvais pas ne pas y participer...

...tant il m’inspire et déborde d’originalité !...

vendredi 1 juin 2007

¤ Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, la Courgette et la Fraise ¤

Le post de la révélation.

Quand je disais que mon blog m’a fait découvrir de nouvelles saveurs, j’ose les associations qui m’inspirent, je remange du poisson…

Cependant, les étalages de poissons frais me gardaient toujours à distance. Non, je ne pouvais pas les approcher, malgré ma volonté.

Et un beau jour printanier (on n’est pas dans un conte, mais c’était comme si…), une envie matinale surprenante me pris, celle d’acheter du poisson frais. De sa rareté, ce désir devait être assouvit.

Mon choix s’est porté sur la noix de St Jacques, ne pouvant renier ma préférence pour ce coquillage, dans sa texture ferme et fondante à la fois.

Le consommant dans des coquilles St Jacques surgelées la plupart du temps, j’ai souhaité le redécouvrir autrement, en l’associant à mes légumes et fruits favoris, en un plat sucré-salé, capable de me faire rêver et de me transporter tout droit en bord de mer.

La douce courgette voulait se fruiter et s’épicer avant de se faire millefeuille, farci, chips ou encore tartare.

Et la fraise Cigaline, fraîchement cueillie, ferme et juteuse, se révèle d'une finesse incomparable tant elle permet de mettre en valeur toutes les saveurs d’un plat.

Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, la Courgette et la Fraise

Vous aurez besoin de…

• 1 courgette

• 6 à 7 noix de St Jacques (environ 130g)

• 2 belles poignées de fraises Cigaline

• 1 petit oignon

• 40g de chèvre frais

• Vinaigre de framboise

• Huile d’olive

• Poivre

• Baies roses

• Noix de muscade

• Curry

• Feuilles de menthe

• Herbes de Provence

• Feuilles de menthe
  
  

Carpaccio de fraises épicées

Laver et équeuter deux poignées de fraises croquantes. Les couper en petits dés. Ajouter une cuillère à café de vinaigre de framboise, une pincée de noix de muscade, et une pincée de poivre.

Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Transversale de courgette farcie à la fraise en marinade framboisée et épicée

Prendre le bout de la courgette en coupe transversale, l’évider légèrement. Ajouter une cuillère à thé de carpaccio fraises. Enfourner 10 minutes à 210 °C.

Ajouter à nouveau une cuillère à thé de fraises en marinade, fraîches.

Tartare de courgette épicé habillé en chèvre frais

Couper une demi courgette en petits cubes, couper l’oignon en très fines lamelles. Poêler le tout pendant 5 petites minutes dans une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter une cuillère à café de curry et une pincée de poivre.

Prendre soin de conserver le croquant de la courgette.

Laisser refroidir, et ajouter le chèvre frais.

Mettre dans une coupelle et réserver au réfrigérateur.

Au moment du service, retourner la coupelle sur l’assiette, et décorer de feuilles de menthe fraîches.

Chips de courgettes

Couper des rondelles de courgettes d’épaisseur moyenne, ajouter quelques gouttes de vinaigre de framboise et un tour de moulin de baies roses sur chaque rondelle.

Enfourner sur papier sulfurisé 30 minutes à 210 °C.

Poêlée de St Jacques à l’huile d’olive et herbes de Provence

Mettre les 6 noix de St Jacques dans une poêle avec une petite à soupe d’huile d’olive. Faire revenir 2 minutes de chaque côté à feu doux, tout en y ayant ajouté des Herbes de Provence.

Variations de Noix de St Jacques farcies

Faire une fente dans 3 noix de St Jacques, dans leur hauteur. Y insérer une chips de courgette

Faire une fente dans 3 noix de St Jacques transversalement et y insérer soit une tranche de fraise, soit un peu de fraises en marinade.

Millefeuille de courgette, fraise et St Jacques

Prendre une chips de courgette, ajouter une tranche de fraise, une chips de courgette, une petite noix de St Jacques, une autre chips de courgette et enfin, pour décorer, la queue d’une belle fraise.

La courgette sous ses différentes formes me permet de participer au jeu de Lavande,

Et mes farcis me permettent de participer au jeu des petits farcis d’Edith avec mes Farcis Inversés –Noix de St Jacques, aux fraises ou chips de courgette- et Transversale de courgette farcie aux fraises en marinade framboisée et épicée.

J'ajoute ma participation au jeu Le sucré s'invite chez le salé -#6 tant ces variations m'ont ...

...Conquise...