vendredi 1 juin 2007
¤ Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, la Courgette et la Fraise ¤
Le post de la révélation.
Quand je disais que mon blog m’a fait découvrir de nouvelles saveurs, j’ose les associations qui m’inspirent, je remange du poisson…
Cependant, les étalages de poissons frais me gardaient toujours à distance. Non, je ne pouvais pas les approcher, malgré ma volonté.
Et un beau jour printanier (on n’est pas dans un conte, mais c’était comme si…), une envie matinale surprenante me pris, celle d’acheter du poisson frais. De sa rareté, ce désir devait être assouvit.
Mon choix s’est porté sur la noix de St Jacques, ne pouvant renier ma préférence pour ce coquillage, dans sa texture ferme et fondante à la fois.
Le consommant dans des coquilles St Jacques surgelées la plupart du temps, j’ai souhaité le redécouvrir autrement, en l’associant à mes légumes et fruits favoris, en un plat sucré-salé, capable de me faire rêver et de me transporter tout droit en bord de mer.
La douce courgette voulait se fruiter et s’épicer avant de se faire millefeuille, farci, chips ou encore tartare.
Et la fraise Cigaline, fraîchement cueillie, ferme et juteuse, se révèle d'une finesse incomparable tant elle permet de mettre en valeur toutes les saveurs d’un plat.
Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, la Courgette et la Fraise
Vous aurez besoin de…
1 courgette
6 à 7 noix de St Jacques (environ 130g)
2 belles poignées de fraises Cigaline
1 petit oignon
40g de chèvre frais
Vinaigre de framboise
Huile d’olive
Poivre
Baies roses
Noix de muscade
Curry
Feuilles de menthe
Herbes de Provence
Feuilles de menthe
Carpaccio de fraises épicées
Laver et équeuter deux poignées de fraises croquantes. Les couper en petits dés. Ajouter une cuillère à café de vinaigre de framboise, une pincée de noix de muscade, et une pincée de poivre.
Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Transversale de courgette farcie à la fraise en marinade framboisée et épicée
Prendre le bout de la courgette en coupe transversale, l’évider légèrement. Ajouter une cuillère à thé de carpaccio fraises. Enfourner 10 minutes à 210 °C.
Ajouter à nouveau une cuillère à thé de fraises en marinade, fraîches.
Tartare de courgette épicé habillé en chèvre frais
Couper une demi courgette en petits cubes, couper l’oignon en très fines lamelles. Poêler le tout pendant 5 petites minutes dans une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter une cuillère à café de curry et une pincée de poivre.
Prendre soin de conserver le croquant de la courgette.
Laisser refroidir, et ajouter le chèvre frais.
Mettre dans une coupelle et réserver au réfrigérateur.
Au moment du service, retourner la coupelle sur l’assiette, et décorer de feuilles de menthe fraîches.
Chips de courgettes
Couper des rondelles de courgettes d’épaisseur moyenne, ajouter quelques gouttes de vinaigre de framboise et un tour de moulin de baies roses sur chaque rondelle.
Enfourner sur papier sulfurisé 30 minutes à 210 °C.
Poêlée de St Jacques à l’huile d’olive et herbes de Provence
Mettre les 6 noix de St Jacques dans une poêle avec une petite à soupe d’huile d’olive. Faire revenir 2 minutes de chaque côté à feu doux, tout en y ayant ajouté des Herbes de Provence.
Variations de Noix de St Jacques farcies
Faire une fente dans 3 noix de St Jacques, dans leur hauteur. Y insérer une chips de courgette
Faire une fente dans 3 noix de St Jacques transversalement et y insérer soit une tranche de fraise, soit un peu de fraises en marinade.
Millefeuille de courgette, fraise et St Jacques
Prendre une chips de courgette, ajouter une tranche de fraise, une chips de courgette, une petite noix de St Jacques, une autre chips de courgette et enfin, pour décorer, la queue d’une belle fraise.
La courgette sous ses différentes formes me permet de participer au jeu de Lavande,
Et mes farcis me permettent de participer au jeu des petits farcis d’Edith avec mes Farcis Inversés –Noix de St Jacques, aux fraises ou chips de courgette- et Transversale de courgette farcie aux fraises en marinade framboisée et épicée.
J'ajoute ma participation au jeu Le sucré s'invite chez le salé -#6 tant ces variations m'ont ...
...Conquise...
Commentaire
Huuuuummmm! quel beau mélange de saveurs!!!C'est très joli et çà éveille ma curiosité culinaire, la fraise côtoyant la noix de saint Jacques, la courgette et le goût du chèvre...c'est original et nouveau pour moi!!!
Je te dis bravo pour cette belle assiette!
Je te dis bravo pour cette belle assiette!
Très très étonnant!! Je ne sais pas si j'oserais allier la fraise à de la noix de St Jacques mais pourquoi pas!!
Bon courage à toi aussi si tu fais du droit comme moi (en quelle année? quelle fac?... oui je suis curieuse je sais :$)
Bon weekend à toi et à bientôt!
Bon courage à toi aussi si tu fais du droit comme moi (en quelle année? quelle fac?... oui je suis curieuse je sais :$)
Bon weekend à toi et à bientôt!
C'est génial,j'aurais pas imaginé ni osé,bravo tu as attisé ma curiosité ;)!En plus ton assiette est vraiment superbe, toutes les couleurs aiguisent l'appétit!
Moi qui étais à la recherche de recettes originales à base de fraises, je pensais avoir fait le tour, erreur, ta recette est sublime !
Le moins que l'on puisse dire est que cette recette est très originale! Que de parfums! Bon juste une petite remarque la Saint-Jacques n'est pas un poisson mais enfin on la pêche en mer alors...!! ;-))
QWuelle originalité dans ton assiette! Que de belles couleurs, bravo!
Cette assiette est plus qu'alléchante! Félicitations !
wouh!!
j'allais te dire Mamina va adooorer!
Oh lala :!
Dans le genre sucré salé, t'as rien à m'envier ! Punaise comme ça me semble bon ! Je vais sûrement essayer prochainement !!! Merci !
Ma Charline, c'est superbe! Je tenterais bien ta recette. Je suis contente qu'une des barrières qui subsistaient soit tombée. Je pense bien à toi et j'espère que tu vas bien. Gros bisous, et courage,
Lisanka
Lisanka
C'est une recette super étonnante!!
c'est très original comme association ! personnellement je ne suis pas fan du sucré-salé mais en tout cas les photos sont superbes
Wouah!!! Fraises et CSJ, il fallait oser!!! A essayer au plus vite!
Voilà une sublime assiette qui donne très envie!
c'est curieux tu parles des Saint-Jacques comme d'un poisson...
Cela dit ta recette est un vrai coup de coeur parce que je te sens bien dans ton assiette lol et parce qu'elle est inventive, étonnante, gourmande bref parce que j'adore... Merci!
Cela dit ta recette est un vrai coup de coeur parce que je te sens bien dans ton assiette lol et parce qu'elle est inventive, étonnante, gourmande bref parce que j'adore... Merci!
$ha j'avoue que là, tu m'épates niveau présentation.
Ca relève d'un grand resto de qualité ce que tu nous présentes là ! Chapeau bas m'demoiselle ! :)
En revanche, le mélange sucré / salé, très peu pour moi... :/
Ca relève d'un grand resto de qualité ce que tu nous présentes là ! Chapeau bas m'demoiselle ! :)
En revanche, le mélange sucré / salé, très peu pour moi... :/
J'aime beaucoup ce tartare, l'ensemble est très frais c'est une très belle assiette !
quelle magnifique assiette!!! à propos ma chère sha, math est parti poster les 3 colis sans me prévenir et je n'ai pas même eu l'ocasion de mettre un mot pour chacune!!! que va t on penser de moi!!! biiiiiiiises micky
Une assiette impressionante et débordante d'originalité! Moi qui suis attiré par le sucré-salé et les belles couleurs, tout ca me fait de l'oeil. J'essaye de m'imaginer le gout, mais la j'ai du mal, a tenter donc, car j'adore les noix de st jacques!
Tu as été plein d'imagination et de talent comme d'habitude!
Tu as été plein d'imagination et de talent comme d'habitude!
Wahouuu c'est super beau et très étonnant... bon perso j'ai du mal à imaginer le mélange fraise et st-jacques mais... ne "jamais dire jamais" hein ?! ;o)
ma belle sha je te reconnais bien la ! Une recette fraiche légère et originale ! que demander de plus... moi je craque !
tout me tente! j'adore les saints jacques et je n'ai jamais eu l'idée de les associer aux fraises! quelle bonne idée!
je te met dans mes favoris car j'aime bcp ton blog!
je te met dans mes favoris car j'aime bcp ton blog!
WAOUH
Je sais le travail que çà te représente, la prise des photos en plus de la confection, alors bravo elle est super belle ton assiette ! (et sûrement pas que belle)
Je suis scotschée à mon écran !!!
Que dire de plus ?? Admirable, fabuleux, incroyable, divin !!
Biz
Que dire de plus ?? Admirable, fabuleux, incroyable, divin !!
Biz
Toutes ces couleurs, c'est chouette...
superbe assiette!
Merci de ta visite et merci de m'avoir permis de découvrir ton blog trés poétique. On a vraiment envie de s'y attarder.
Bravo! quelle créativité ;c'est très joli!
quelle superbe recette ! tout me plait, c'est génial !
Quelle superbe assiette !!!! Tu m'impressionnes... Cette diversité de déclainaison est sacrément intéressante...BRAVO
Magnifique !! il est à peine 10h00 et j'ai envie de passer à table !
et bien, je dis bravo !!! c'est toute une histoire ton post ! ET toi qui dit que tu n'oses pas...ben voyons ;-)! L'avantage de cuisiner au feeling, c'est qu'on peut tester des choses improbables et qui souvent se révèlent bien sympa! Pour le poisson, je suis un peu comme toi, mais j'ai gouté des sashimi de St-Jacques (c'est juste cru)...a tomber, d'une finesse et tendresse incroyable...comme quoi!
Biz
Bon dimanche
Claude
Biz
Bon dimanche
Claude
j'adore l'originalité de cette recette!!
bravo et merci de nous la faire partager.
bravo et merci de nous la faire partager.
Et bien quel magnifique tableau coloré!!! quelle imagination!!!
BRAVISSIMO!!!!!!
BRAVISSIMO!!!!!!
En voilà pleins d'originalités:o)
C'est génial! Rien à dire je suis sous le charme de ton assiette!
Bon dimanche
Elo
C'est génial! Rien à dire je suis sous le charme de ton assiette!
Bon dimanche
Elo
Eh bien, quel retour au frais! Tout est en rapport avec ce coup^de maître: l'originalité, l'association de saveurs et de textures... Je mets ça dans mon dossier "à tester au plus vite"! Bravo! Bises
tres belles complementarites, un beau melange , qui donne envie d y aller en vaccances sous les cocotiers
C'est joli, indéniablement, mais cet assortiment avec les fraises... je ne pense pas que j'essaierai...
Excelletissime
Que de beauté!
Que de créativité!
Que de bravos pour Sha!
Que de bisous orangés! ;-)
Que de créativité!
Que de bravos pour Sha!
Que de bisous orangés! ;-)
superbe ma petite Sha. Tout est parfait: les associations, la présentation, et les photos!
Ces associations m'intriguent... Je n'aurais jamais pensé à associer fraise courgette et noix de Saint Jacques! Et en plus tes photos sont superbes!
Il n'y a pas que moi qui aime les St Jacques !! lol Les tiennes sont marrantes
très original tout cela
Au fait, pas de soucis hien. Pense à tes études d'abord, tu m'écriras ensuite! Je pense bien à toi, courage ;-)
magnifique!! un très très joli voyage en couleurs et en saveurs!! Bravo à toi!!!
Bonne journée!
Bonne journée!
Waoh quelle inspiration, quel travail....c'est divin Bravo!! bonne journée
C'est tout simplement sublime, coloré, pétillant, tout à ton image:)
Je n'apprécierais peut être pas tout de ces mélanges mais la créativité est là, c'est vrai qu'il faut oser dans la cuisine !
Le plus important est de prendre confiance en soi dans ses créations (valable pour moi également lol).
Bises
Je n'apprécierais peut être pas tout de ces mélanges mais la créativité est là, c'est vrai qu'il faut oser dans la cuisine !
Le plus important est de prendre confiance en soi dans ses créations (valable pour moi également lol).
Bises
Tout un panorama. Vraiment.
Ton carpaccio de fraises me fait craquer!
Ca à l'air très frais!!!! Et j'adore toute ces couleurs!!!!
Surprenant!! bravo
L'ensemble serrait pas mal dans ma bouche !!!
C'est une recette suprenante et bien jolie à regarder. C'est à tester, j'adore les fraises. Quelle imagination et de créativité.
Bisous, Doria
Bisous, Doria
hmmmm !! vraiment p'tit miam tout en couleur
Hmmmmm !! vraiment p'tit miam tout en couleur
hmmmm !! vraiment p'tit miam tout en couleur
Extra, c'est magnifique, et ce mariage de saveur, faut oser comme dirait l'autre !!! je me laisserai bien tenter...
magnifique assiette...jviens justement de faire une salade asperges-fraises ce soir c'était huuumm...^^
superbe est le seul mot qui me vienne... j'ai hâte de te rencontrer ma belle... gros bisous
hypnose totale sur la dernière photo du "hamburger St jacques/fraises" !
Quelle belle assiette, originale et très appétissante.
C'est bien joli tout ça, je suis épatée!
étonnant mais très alléchant !! que de couleurs !! et j'ai aussi vu ton fonds d'écran , bravo pour les photos ....c'est aussi une de mes passions ...
Quelle imagination !
quelle imagination!!! et quel sens de l'harmonie... bravo pour cette super idee, tu as du bien t'eclater a grignoter tout ca!!!
je suis bluffée!!! et très tentée!!!
Bravo pour la présentation et pour cette très originale qui me tente beaucoup !
C'est un vériatble chef d'oeuvre !!!! bravo !
Magnifique ! que de jolies photos comme j'aime, bises !
Sublime présentation artistique...
Superbe recette très joliment colorée !
Quel beau voyage initiatique ! jolie traversée culinaire ...
wouah! quelle inspiration et quel boulot! félicitations... mais ou est passée ma petite sha dans l'herbe!?..
Mon dieu mon dieu mon dieu au s'que ça me donne envie le sucré salé... rahhh pis fraise ça se marie vachement bien avec le salé j'en veux :x
félicitation sa a lair vrémen bon!!!!
Je suis impressionnée quelle originalité!
la cuisine te rend aussi poétique et ton assiette est une vraie palette de saveurs!!! le nombre de commentaires est à la hauteur de ton créativité, bravo et a bientot
Effectivement c'est le genre d'association qui me tente...
C'est vraiment une super jolie assiette tout en couleurs! Ca a l'air délicieux!
J'aime beaucoup l'association courgettes et fraises, quant aux noix de saint jacques je trouve ca très interessant même si d'habitude ce n'est pas trop mon truc.... en tout cas très belle recette.
rrohhh lala...
C'est sublime !!
Merci de ta visite, je découvre ton blog et je suis émerveillée par tant de créativité !
A bientôt
Rose
A bientôt
Rose
un beau texte, une belle illustration et une recette bien originale, du beau travail , quoi!
que de jolies assiettes!!!! je suis épatée, bravo
Tu me donnes Faim !!!! En plus il est midi alors ça n'arrange rien. pourquoi ce ne peux pas y goûter !!!!????
Fraise/St Jacques, décidément les fruits rouges ont l'air de bien aller avec les produits de la mer! :-) C'est si joli toutes ces couleurs...
Tu as une imagination débordante !!! Magnifiques associations, et je n'aurais jamais pensé à la fraise en version salée.
Une très très belle présentation. Bises, Marie
Une très très belle présentation. Bises, Marie
Elle m'a l'air très originale ton association!
originale tout ça!
J'arrive un peu en retard mais je ne suis pas déçue par ce que je vois. Le tartare de courgette me plait beaucoup. Tes recettes sont vraiment originales. Je reviendrais.
Bises
Bises
Vraiment impressionnant! Quelle créativité! Variations autour de quelques thèmes.....miam!
C'est un mêli mêlo de splendeurs de saveurs de couleurs ! un grand bravo !!
Félicitations c'est magnifique! Tes recettes sont très sympa!
MMm!!!!
très jolie recette que j'avais ratée!! Avec mes courgettes jaunes, ça va être très chouette!
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