P'tit Miam tout en Couleur

Créations culinaires mêlant passion, voyages, photographie, goût et esthétisme. A la recherche du soupçon d'originalité qui va sublimer une recette.

vendredi 1 juin 2007

¤ Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, la Courgette et la Fraise ¤

Le post de la révélation.

Quand je disais que mon blog m’a fait découvrir de nouvelles saveurs, j’ose les associations qui m’inspirent, je remange du poisson…

Cependant, les étalages de poissons frais me gardaient toujours à distance. Non, je ne pouvais pas les approcher, malgré ma volonté.

Et un beau jour printanier (on n’est pas dans un conte, mais c’était comme si…), une envie matinale surprenante me pris, celle d’acheter du poisson frais. De sa rareté, ce désir devait être assouvit.

Mon choix s’est porté sur la noix de St Jacques, ne pouvant renier ma préférence pour ce coquillage, dans sa texture ferme et fondante à la fois.

Le consommant dans des coquilles St Jacques surgelées la plupart du temps, j’ai souhaité le redécouvrir autrement, en l’associant à mes légumes et fruits favoris, en un plat sucré-salé, capable de me faire rêver et de me transporter tout droit en bord de mer.

La douce courgette voulait se fruiter et s’épicer avant de se faire millefeuille, farci, chips ou encore tartare.

Et la fraise Cigaline, fraîchement cueillie, ferme et juteuse, se révèle d'une finesse incomparable tant elle permet de mettre en valeur toutes les saveurs d’un plat.


Galice

Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, la Courgette et la Fraise



assiette

Vous aurez besoin de…

  • 1 courgette

  • 6 à 7 noix de St Jacques (environ 130g)

  • 2 belles poignées de fraises Cigaline

  • 1 petit oignon

  • 40g de chèvre frais

  • Vinaigre de framboise

  • Huile d’olive

  • Poivre

  • Baies roses

  • Noix de muscade

  • Curry

  • Feuilles de menthe

  • Herbes de Provence

  • Feuilles de menthe

Carpaccio de fraises épicées

Laver et équeuter deux poignées de fraises croquantes. Les couper en petits dés. Ajouter une cuillère à café de vinaigre de framboise, une pincée de noix de muscade, et une pincée de poivre.

Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Transversale de courgette farcie à la fraise en marinade framboisée et épicée


Prendre le bout de la courgette en coupe transversale, l’évider légèrement. Ajouter une cuillère à thé de carpaccio fraises. Enfourner 10 minutes à 210 °C.

Ajouter à nouveau une cuillère à thé de fraises en marinade, fraîches.


assiette2


Tartare de courgette épicé habillé en chèvre frais

Couper une demi courgette en petits cubes, couper l’oignon en très fines lamelles. Poêler le tout pendant 5 petites minutes dans une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter une cuillère à café de curry et une pincée de poivre.

Prendre soin de conserver le croquant de la courgette.

Laisser refroidir, et ajouter le chèvre frais.

Mettre dans une coupelle et réserver au réfrigérateur.

Au moment du service, retourner la coupelle sur l’assiette, et décorer de feuilles de menthe fraîches.

Tartare_de_Courgettes

Chips de courgettes

Couper des rondelles de courgettes d’épaisseur moyenne, ajouter quelques gouttes de vinaigre de framboise et un tour de moulin de baies roses sur chaque rondelle.

Enfourner sur papier sulfurisé 30 minutes à 210 °C.


Poêlée de St Jacques à l’huile d’olive et herbes de Provence

Mettre les 6 noix de St Jacques dans une poêle avec une petite à soupe d’huile d’olive. Faire revenir 2 minutes de chaque côté à feu doux, tout en y ayant ajouté des Herbes de Provence.


Variations de Noix de St Jacques farcies


Faire une fente dans 3 noix de St Jacques, dans leur hauteur. Y insérer une chips de courgette

Faire une fente dans 3 noix de St Jacques transversalement et y insérer soit une tranche de fraise, soit un peu de fraises en marinade.

assiette3

Millefeuille de courgette, fraise et St Jacques

Prendre une chips de courgette, ajouter une tranche de fraise, une chips de courgette, une petite noix de St Jacques, une autre chips de courgette et enfin, pour décorer, la queue d’une belle fraise.


13971203

La courgette sous ses différentes formes me permet de participer au jeu de Lavande,


Et mes farcis me permettent de participer
au jeu des petits farcis d’Edith avec mes Farcis Inversés –Noix de St Jacques, aux fraises ou chips de courgette- et Transversale de courgette farcie aux fraises en marinade framboisée et épicée.


St_Jacques_frais_e


J'ajoute ma participation au jeu Le sucré s'invite chez le salé -#6 tant ces variations m'ont ...

...Conquise...

Posté par _Sha à 21:19 - d- Sucré-Salé - Permalien [#]